घर पर अपना खुद का कोम्बुचा कैसे बनाएं - रेसिपी, लाभ और लागत

लेकिन बीयर, साइडर और वाइन एकमात्र किण्वित पेय नहीं हैं जिन्हें आप अपने घर के आराम में बना सकते हैं। कॉम्बुचा, एक तेजी से लोकप्रिय चाय-व्युत्पन्न पेय है जो हल्के से कार्बोनेटेड है और इसमें अल्कोहल के लिए बहुत कम है, उन स्टालवार्ट्स के लिए एक बढ़िया विकल्प है। और, उबलने या तेजी से ठंडा करने की आवश्यकता के साथ, बीयर की तुलना में उत्पादन करना बहुत आसान है.

आप दुकानों में कोम्बुचा खरीद सकते हैं, लेकिन यह आपको ज्यादातर मामलों में $ 3 से $ 4 प्रति 16-औंस की बोतल की कीमत देगा। कुछ लोग कहेंगे कि यह कीमत है, और यदि आपके पास एक उदार बजट है या अपने आप को एक सामयिक स्वाद तक सीमित रखें, तो यह सच हो सकता है। लेकिन घर पर कोम्बुचा बनाना सस्ता है - और शायद अधिक मजेदार। यहां आपको सफल होने के लिए क्या पता होना चाहिए.

कोम्बुचा क्या है?

पहली चीजें पहले: कोम्बुचा में एक दुर्घटना पाठ्यक्रम.

कोम्बुचा किण्वित, मीठा चाय से बना एक साधारण पेय है। यह हल्के ढंग से कार्बोनेटेड है, कहीं-कहीं बैरल-वृद्ध बीयर और फ़िज़ी स्केल पर शिल्प साइडर.

स्वाद
हर बैच में थोड़ा अलग स्वाद प्रोफ़ाइल होता है, लेकिन संतुलित कोम्बुचा चाय के थोड़े कड़वे स्वाद को बरकरार रखता है जिसके साथ इसे पीसा जाता है, प्रारंभिक चीनी भार (जो किण्वन में कमी करता है और इसलिए इसे बैच युग के रूप में कम किया जाता है, और) किण्वन के दौरान उत्पादित एक अचूक स्पर्शरेखा। लंबे समय तक किण्वन की अवधि स्पर्शरेखा कोम्बुचा उत्पन्न करती है, इसलिए यदि आप उस स्वाद के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप किण्वन को कम से कम रखना चाहते हैं.

SCOBY
किण्वन के लिए, कोम्बुचा बैक्टीरिया और खमीर, या SCOBY की सहजीवी कॉलोनी पर निर्भर करता है। एक SCOBY एक जिलेटिनस, अनियमित डिस्क है जिसमें एक चिकनी, स्क्विशी टॉप और एक सॉफ़र अंडरसीडर है जो कि अल्पकालिक टेंड्रिल और फाइबर द्वारा फंसता है जो अक्सर टूट जाते हैं और समाधान में स्वतंत्र रूप से तैरते हैं। अगर यह सकल लगता है, तो यह है - मेरा एक स्क्वीश मित्र, जब मैं उसे दिखा रहा था, तब आश्चर्यजनक रूप से हिल गया था और उसके बाद इसे "जीव" के रूप में संदर्भित किया गया था।

यद्यपि SCOBY को प्रत्येक समाप्त किए गए कोम्बुचा बैच से स्थानांतरित किया जाता है, लेकिन प्रत्येक बैच में अरबों सूक्ष्मजीव पीछे रह जाते हैं। कोम्बुचा इसलिए प्रोबायोटिक है, जैसे लाइव-कल्चर दही.

SCOBY सिर्फ kombucha किण्वन नहीं करता है। एक पोर्टेबल प्रतिरक्षा प्रणाली की तरह, यह हानिकारक बैक्टीरिया और कवक से समाधान की रक्षा करता है जो सामान्य रूप से आसपास के वातावरण से पैराशूट होता है। जब तक SCOBY स्वस्थ होता है और बैच को किण्वित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरण बाहर से साफ होते हैं, तब तक kombucha के खराब बैच से बीमारी का खतरा कम होता है। कोई नहीं, लेकिन कम नहीं.

सामग्री
बीयर की तरह, स्टैंडर्ड-इशू कोम्बुचा बहुत सरल है। इसके लिए केवल पानी, चाय, चीनी और SCOBY की आवश्यकता होती है। (बीयर के लिए केवल पानी, जौ, हॉप्स और खमीर की आवश्यकता होती है।) इसलिए इसे घर पर बनाना आसान है। हालांकि, आप अपने समाप्त किए गए कोम्बुचा को उधार देने के लिए काफी कुछ कर सकते हैं, और मैं नीचे कुछ और लोकप्रिय विकल्पों के बारे में बताऊंगा। आप अपने स्थानीय खाद्य सह-ऑप या स्वास्थ्य स्टोर के कोम्बुचा अनुभाग में बहुत सारे विचार प्राप्त कर सकते हैं.

pasteurization
पाश्चुरीकरण कोम्बुचा भक्तों के बीच एक विवादास्पद विषय है। शुद्धतावादियों का तर्क है कि चूंकि पाश्चराइजेशन कोम्बुचा में फायदेमंद सूक्ष्मजीवों को मारता है और वे अपने द्वारा उत्पादित सूक्ष्म पोषक तत्वों को ख़राब कर सकते हैं, यह पेय के स्वास्थ्य लाभों को सुस्त करता है। खाद्य सुरक्षा अधिवक्ताओं का जवाब है कि अन्य कच्चे खाद्य उत्पादों की तरह अनपेक्षित कोम्बुचा में हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं जो पाचन तंत्र पर कहर बरपाते हैं और कभी-कभी गंभीर बीमारी का कारण बनते हैं.

अधिकांश स्टोर-खरीदे गए और घर का कोम्बुचा है नहीं पाश्चराइज्ड, और जब मैं सामान्य ज्ञान सुरक्षा उपायों की रूपरेखा तैयार करूंगा और आपको अपने बैचों को दूषित करने से बचना चाहिए, तो मैं यहां होम पाश्चराइजेशन प्रक्रिया के बारे में विस्तार से नहीं बताऊंगा। हालाँकि, यदि आप सुरक्षा को लेकर गंभीर रूप से चिंतित हैं, तो मैं आपको आगे की जाँच करने की सलाह दूँगा.

प्रो टिप: यदि आप घरेलू रसोई में खाद्य-सुरक्षित नसबंदी प्रक्रियाओं पर सामान्य सलाह में रुचि रखते हैं, तो घर पर कैनिंग पर मेरी पोस्ट देखें.

ऐल्कोहॉल स्तर
यद्यपि कोम्बुचा को एक शीतल पेय माना जाता है और यह उन लोगों के साथ बहुत लोकप्रिय है जो स्वास्थ्य, धर्म या व्यक्तिगत पसंद के कारणों से शराब से बचते हैं, यह नहीं है तकनीकी रूप से मादकता रहित। "नॉनअलॉसिक" बीयर और वाइन की तरह, पारंपरिक रूप से पीसा गया कोम्बुचा में अल्कोहल की मात्रा का पता लगाया जाता है - मात्रा से 1% तक, किण्वन प्रक्रिया का एक उप-उत्पाद। अपनी संवेदनशीलता के आधार पर, आपको प्रभावों को नोटिस करने के लिए काफी थोड़ा पीना होगा, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि अगर आप एक सख्त परहेज़गार हैं.

Kombucha के लाभ

कुछ लोग कोम्बुचा के स्वास्थ्य लाभ की कसम खाते हैं, इसे शारीरिक और मनोवैज्ञानिक बीमारियों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए एक इलाज कहते हैं। मुझे सनसनीखेज स्वास्थ्य दावों (या सख्त चेतावनी) के बारे में संदेह है कोई भी भोजन या पेय उत्पाद, इसलिए मैं उन लोगों को बहुत कम भरोसा देता हूं जो यह कहते हैं कि कौंबा कैंसर से बचाता है और यकृत की विफलता को उलट देता है.

लेकिन मैं सबूत-आधारित दावों को खारिज करने के लिए नहीं हूं। कोम्बुचा में कुछ विशेषताएं हैं जो चिकित्सा पेशेवरों और पोषण विशेषज्ञ आमतौर पर फायदेमंद मानते हैं:

• प्रोबायोटिक्स. लाइव-कल्चर दही की तरह, कोम्बुचा प्रोबायोटिक है - इसमें जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं जो स्वाभाविक रूप से आपके कण्ठ में रहने वाले जीवाणुओं को पूरक और पुन: उत्पन्न करते हैं। वे छोटे लोग आपकी नियमितता और संपूर्ण पाचन स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं, इसलिए उन्हें खुश रखने वाली कोई भी चीज अच्छी है.
• कम कैलोरी भार. क्योंकि इसमें बहुत कम चीनी होती है, स्टोर-खरीदा कोम्बुचा अपेक्षाकृत कम कैलोरी वाला पेय है। WebMD के अनुसार, कोम्बुचा की एक 16-औंस की सेवा में लगभग 60 कैलोरी होती है - पूर्ण-चीनी कोक के समतुल्य के कैलोरी भार का 50% से कम और आपके विशिष्ट स्टारबक्स लट्टे के एक तिहाई से भी कम। जब कम जोड़ा हुआ चीनी शामिल करने के लिए संशोधित किया जाता है, तो घर का बना कोम्बा हल्का भी हो सकता है.
• मध्यम कैफीन का स्तर. कोम्बुचा में कैफीन की लगभग उतनी ही चाय होती है, जितनी चाय पी जाती है। यदि आप हरी चाय पीते हैं, तो आपके हाथों पर बहुत कम कैफीन पेय होगा। काली चाय में कैफीन अधिक होता है, लेकिन फिर भी ड्रिप कॉफी के नियमित-शक्ति कप के रूप में आधा (देना या लेना) होता है। यदि आप कैफीन के प्रति संवेदनशील हैं, तो यह कोम्बुचा के पक्ष में है। दावों से सावधान रहें कि kombucha तुलनीय चाय की तुलना में कम कैफीन है - कि नहीं उपलब्ध साक्ष्य द्वारा समर्थित.
• अल्कोहल की कम मात्रा. उपरोक्त के बावजूद, कोम्बुचा की अल्कोहल की अल्कोहल सामग्री बीयर, साइडर, वाइन और स्पिरिट कॉकटेल के लिए अनुकूल, सुखद विकल्प बनाती है - हालाँकि यह लगभग निवेश-ग्रेड वाइन के रूप में आर्थिक रूप से लाभकारी नहीं है, जो वास्तव में आपको पैसे देने से रोक सकती है, क्योंकि आप पीने से बचते हैं यह.
• लाभकारी विटामिन. कोम्बुचा को आमतौर पर बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन जैसे नियासिन, बायोटिन और फोलिक एसिड सहित प्रमुख सूक्ष्म पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जाता है। हालांकि, इन पोषक तत्वों की उपलब्धता और प्रभाव के बारे में बहुत सारी परस्पर विरोधी जानकारी (और गलत जानकारी) है। इसके अलावा, होममेड कोम्बुचा का हर बैच अलग है, इसलिए अभी आपके पैंट्री या सेलर में बैचिंग के सटीक मेकअप के बारे में सामान्यीकरण या धारणा बनाना मुश्किल है। मान लें कि कोम्बुचा पत्तेदार साग और अन्य विटामिन युक्त खाद्य पदार्थों के विविध आहार का एक स्वीकार्य विकल्प है.

अपनी खुद की Kombucha बनाओ: तुम्हें क्या चाहिए

यह वह है जो आपको घर पर अपना खुद का कौंबुचा बनाने की आवश्यकता होगी:

• 1 क्वार्ट-आकार के ग्लास जार (धातु समय के साथ SCOBY को नुकसान पहुंचा सकता है और प्लास्टिक कम सैनिटरी है), $ 1.55, 12-गिनती के मामले के लिए $ 19.80 मान रहा है
• 1 डरावना **, $ 3.99 से $ 10.99, जहां आप खरीदते हैं (ईटीएसआई सस्ता है, लेकिन असमान गुणवत्ता हो सकती है, इसके आधार पर, जबकि अमेज़ॅन और वॉलमार्ट अधिक महंगे हैं, लेकिन बाहर पैन करने के लिए संभावना है)
• अपनी पसंद की चाय के 2 से 3 बैग (या एक बड़े-बैच के बैग, या 2 चम्मच ढीली पत्ती वाली चाय धातु की गेंद में), $ 0.12 से $ 0.19, ब्लैक टी बैग के 80-गिनती बॉक्स के लिए $ 4.99 मानकर) 
• 1/4 कप सफेद चीनी (शहद में बैक्टीरिया होते हैं जो SCOBY को नुकसान पहुंचा सकते हैं), $ 0.07, सफेद चीनी के 4-पाउंड बैग के लिए $ 2.39 मान रहा है
• 1 कप स्टार्टर लिक्विड (पिछले बैच से परिपक्व कोम्बुचा या स्टोर-खरीदा, बिना स्वाद वाला, बिना स्वाद वाला कोम्बुचा), नगण्य (घर का बना) से $ 2 (स्टोर-खरीदा)
• 2 बड़े चम्मच आसुत सफेद सिरका (वैकल्पिक), नगण्य
• 1 उबलते बर्तन (जैसे कि चाय की केतली या स्टॉकपॉट), 1.3-चौथाई चाय की केतली के लिए $ 8.99 (काफी भिन्न हो सकती है और आपके पास शायद पहले से ही घर पर है)
• 3 से 4 कसकर बुने हुए कवर (जैसे कॉफी फिल्टर या पेपर टॉवल - झरझरा चीज़क्लोथ आपके समाधान पर दावत के लिए छोटे कीड़े को आमंत्रित करते हैं), 150-काउंट कॉफी फिल्टर के लिए $ 1.29 मानकर $ 0.03 से $ 0.04
• 1 मजबूत रबर बैंड या स्ट्रिंग का मजबूत टुकड़ा, नगण्य
• 2 16-औंस स्विंग-टॉप की बोतलें, $ 5, प्रति बोतल $ 2.50 मान ($ 29.95 प्रति मामले)
• 3 कप पानी, नगण्य

* यह एक क्वार्ट-आकार के बैच को मानता है। यदि आप एक समय में एक गैलन या अधिक बनाना चाहते हैं, तो आपको एक बड़ा बर्तन और प्रत्येक घटक की आवश्यकता होगी.

**अपने खुद के SCOBY बढ़ने के टिप्स के लिए नीचे देखें - एक मजेदार, यदि चुनौतीपूर्ण हो, तो विकल्प। यदि आपका शौक गंभीर हो गया है और आप बहुत सारे कोम्बुचा बनाना शुरू कर देते हैं या यहां तक ​​कि वाणिज्यिक जाने का भी फैसला कर लेते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि अपनी खुद की SCOBY कैसे विकसित करें.

एक बार जब आप एक सफल पहला बैच बना लेते हैं, तो आपको होममेड कोम्बुचा के प्रत्येक क्रमिक बैच के लिए सिर्फ पांच गैर-उपयोग योग्य सामग्री की आवश्यकता होगी: पानी, चाय, चीनी, स्टार्टर तरल, और बर्तन कवर। उनमें से, स्टार्टर तरल और पानी मुक्त हैं, और अन्य तीन आइटम सुपर सस्ते हैं - प्रत्येक बैच के लिए $ 150 से कम में भव्य कुल आता है.

आरंभ करने के लिए, आपको अधिक खर्च करने की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास घर पर आवश्यक उपकरण या सामग्री में से कोई भी नहीं है, जो कि संभावना नहीं है, तो आप कम अंत पर $ 70 खर्च करेंगे - संभवतः अधिक। फिर भी, स्टोर किए गए कोम्बुचा को $ 3 प्रति 16-औंस सेवारत ($ 6 प्रति क्वार्ट) के तहत खरीदना मुश्किल है, आप एक दर्जन या इतने बैचों के बाद उस प्रारंभिक निवेश को वापस कर देंगे।.

प्रो टिप: यदि आप सब कुछ अलग से खरीदना नहीं चाहते हैं, तो कोम्बुचा स्टार्टर किट पर विचार करें। विक्रेताओं के बहुत सारे उन्हें बेचते हैं, अक्सर फैंसी स्वाद और वैकल्पिक सामग्री के साथ तैयार उत्पाद को संलग्न करते हैं। उदाहरण के लिए, कोम्बुचा शॉप $ 49 के लिए ऑल-ऑर्गेनिक DIY कोम्बुचा स्टार्टर किट प्रदान करता है। व्यक्तिगत रूप से खरीदी गई सामग्री के सापेक्ष अपनी किट की कीमत सुनिश्चित करें, क्योंकि आप खुद को सुविधा के लिए प्रीमियम का भुगतान कर सकते हैं.

स्क्रैच से शुरू करें: अपनी खुद की स्कूटी आगे बढ़ाएं

SCOBY खरीदने के दो तरीके हैं: SCOBY स्टार्टर किट के साथ अपना खुद का विकास करना या युवा, व्यवहार्य SCOBY ऑनलाइन या इन-स्टोर खरीदना.

यदि आप कोई ऐसा व्यक्ति हैं जो चीजों को कठिन तरीके से करना पसंद करता है, तो पूर्व के लिए विकल्प चुनें। प्रक्रिया बहुत सीधी है; यह मूल रूप से कोम्बुचा बनाने की तरह है, पहले से मौजूद SCOBY को घटा देता है। समस्या यह है, SCOBY हमेशा आपकी अपेक्षा के अनुसार नहीं बढ़ता है। और बढ़ते हुए समाधान नियमित रूप से कोम्बुचा की तुलना में अधिक अम्लीय है - अच्छी तरह से असमानता की बात है। जब तक आप वास्तविक ट्रॉपर नहीं होते, तब तक आप इसे नहीं पीना चाहेंगे.

अच्छी खबर: यह खरोंच से अपनी खुद की SCOBY बनाने के लिए थोड़ा सस्ता है, हालांकि बेशक आपको SCOBY के बढ़ने का इंतजार करना होगा, और आपका समय निश्चित रूप से कुछ के लायक है.

अपनी खुद की SCOBY बनाने के लिए इस रेसिपी को फॉलो करें। आप प्रत्येक घटक को दोगुना या तिगुना करके एक समय में एक से अधिक SCOBY बना सकते हैं:

1. एक मध्यम सॉस पैन या स्टॉकपॉट को सिरका से साफ करें और 4 कप पानी उबालने के लिए लाएं.
2. 2 ब्लैक टी बैग और एयर-कूल जोड़ें। (तेजी से ठंडा करने के लिए बर्फ के स्नान का उपयोग करें।)
3. एक बार जब चाय कमरे के तापमान पर या उसके करीब हो जाती है, तो 1/4 कप दानेदार सफेद चीनी डालें और घोलें.
4. सिरका साफ ग्लास जार (आधा गैलन या बड़ा) के लिए समाधान स्थानांतरण.
5. समाधान के लिए 1/2 कप स्टोर-खरीदा कोमबुचा (अनपेचुरेटेड, अनफ़्लेवर्ड) जोड़ें। कोम्बुचा बोतल के तल पर बसे सभी तलछट और जिलेटिनस सामग्री को शामिल करना सुनिश्चित करें - यह माइक्रोबियल मदर डायोड है.
6. कॉफी फिल्टर या पेपर टॉवल की कई परतों के साथ कवर करें और रबर बैंड या मजबूत स्ट्रिंग के साथ कसकर टाई.
7. एक अंधेरे, गर्म, शुष्क जगह में अच्छे वायु प्रवाह के साथ छोड़ दें। ऊपरी पैंट्री या एंट्रीवे शेल्फ को ठीक काम करना चाहिए.
8. एक सप्ताह के बाद, समय-समय पर जार की जांच करें। आपको समाधान में कहीं न कहीं फिल्म की एक पतली, पैनकेक जैसी परत बनाने में सक्षम होना चाहिए - सबसे अधिक बार शीर्ष के पास तैरते हुए, लेकिन कभी-कभी बीच में या नीचे की ओर भी। व्यवहार्य SCOBY का उत्पादन करने में कुछ सप्ताह और लग सकते हैं, लेकिन यदि आप एक माइक्रोबियल डिस्क के स्पष्ट प्रमाण देखे बिना एक महीने के निशान को पार करते हैं, तो आपको शुरू करने की आवश्यकता हो सकती है। एक बार जब आपकी SCOBY का व्यास 1/4 इंच से अधिक हो जाता है, तो आप अपने आप को एक स्थिर जीव पा सकते हैं.
9. जब तक आप असली कोम्बुचा के अपने पहले बैच को तैयार करने के लिए तैयार नहीं होते तब तक जार को छोड़ दें.
10. अपने पहले बैच के स्टार्टर तरल के रूप में मूल समाधान का उपयोग न करें जब तक कि आपको कड़वा, सिरका काढ़ा नहीं चाहिए। इसके बजाय, अनपेस्टुराइज्ड स्टोर से खरीदे गए कोम्बुचा या डिस्टिल्ड विनेगर के एक और लोड का उपयोग करें.

हार्ड पार्ट को छोड़ दें: एक मौजूदा SCOBY खरीदें

समय, ऊर्जा और भावनात्मक बैंडविड्थ का निवेश करने के लिए तैयार नहीं (विशेषकर यदि यह पैन नहीं करता है) अपनी खुद की SCOBY बढ़ने में? कोई समस्या नहीं है - आप कुछ ही मिनटों में ऑनलाइन खरीद सकते हैं। विकल्पों में एक लाइव संस्कृति नमूना या एक पूर्ण कोम्बुचा स्टार्टर किट शामिल है.

खरीदने से पहले, सुनिश्चित करें कि विक्रेता अच्छी तरह से समीक्षा कर रहा है, और ध्यान रखें कि आपका SCOBY उत्पाद सूची में केवल स्टॉक फोटो का दसवाँ हिस्सा हो सकता है। अपनी खुद की कोम्बुचा बनाने की मस्ती का एक हिस्सा यह सीख रहा है कि प्रत्येक SCOBY वास्तव में अद्वितीय है - और यह है कि SCOBY सप्ताह से सप्ताह तक बढ़ता और बदलता रहता है.

एक बार आपका SCOBY आने के बाद, स्टोरेज के बारे में विक्रेता के निर्देशों का पालन करें। ज्यादातर छोटे पाउच में आते हैं जो लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, इसलिए आपको संभवतः मीठी चाय का एक बैच बनाना होगा, ताकि अस्थायी रूप से SCOBY को तब तक स्टोर किया जा सके जब तक आप अपना कोम्बूचा बनाने के लिए तैयार न हों।.

कुछ कोम्बुचा उत्साही आपके SCOBY को फ्रिज में रखने के खिलाफ सलाह देते हैं, लेकिन अंत में हफ्तों तक ऐसा करना पूरी तरह से ठीक है। यदि आप थोड़ी देर प्रतीक्षा करने की योजना बनाते हैं, तो यह जाने का तरीका है - ठंडी परिस्थितियों में, SCOBY अर्ध-निलंबित एनीमेशन की स्थिति में प्रवेश करता है और मूल रूप से बढ़ना बंद हो जाता है, इसलिए आपको इसे खुश रखने के लिए सभी करना होगा इसके तरल पदार्थ की जांच करें समय-समय पर स्तरों और आवश्यकतानुसार नई मीठी चाय जोड़ें.

अपनी खुद की Kombucha बनाओ: कदम प्रक्रिया द्वारा कदम

कोम्बुचा का अपना पहला बैच बनाने के लिए तैयार हैं? ऊपर सूचीबद्ध उपकरण और सामग्री का उपयोग करके, इस क्रम का पालन करें:

1. एक साफ केतली या सॉस पैन में पानी उबालें और अपनी चाय डालें। चीनी जोड़ें और सख्ती से सरगर्मी द्वारा भंग.
2. कमरे के तापमान पर घोल को ठंडा होने दें। यदि आप एक चाय की गेंद का उपयोग कर रहे हैं, तो SCOBY जोड़ने से पहले इसे हटा दें.
3. एक सिरका साफ छलनी के साथ तरल तनाव। स्टोर-खरीदा कोम्बाचा जोड़ें (या, यदि आप पिछले कोम्बुचा बैच, अपने स्टार्टर तरल से काम कर रहे हैं).
4. एक सिरका साफ कांच के जार में स्थानांतरण। अच्छी तरह से साफ हाथों या बाँझ दस्ताने के साथ SCOBY जोड़ें.
5. कॉफी फिल्टर, पेपर टॉवल, या अन्य कसकर बुने हुए रेशे से कवर करें और रबर बैंड या स्ट्रिंग के टुकड़े के साथ सुरक्षित करें.
6. अच्छे वायुप्रवाह के साथ एक शुष्क, कमरे के तापमान के वातावरण में स्टोर करें और हल्का प्रकाश न होने दें। तहखाने के भंडारण से बचें - मैंने अपने कोम्बुचा-ब्रूइंग करियर में यह शुरुआती कोशिश की थी और तब तबाह हो गया था जब मेरा SCOBY एक विषैले साँचे का शिकार हो गया था.
7. तीन या चार दिनों के बाद, संकट के संकेतों के लिए बैच की जांच करें। SCOBYs आम तौर पर जार के शीर्ष के पास तैरते हैं, लेकिन उन्हें पक्षों के साथ झूलते हुए या नीचे के पास बाहर लटकते देखना ठीक है। अधिक गंभीर विकृति है: गहरे भूरे या काले रंग की परतें, या सफेद धब्बे जो समय के साथ बढ़ने लगते हैं। संकेतों के लिए देखें कि SCOBY की संरचना भी बिगड़ रही है - प्राकृतिक शेडिंग ठीक है, लेकिन डिस्क को मूल रूप से एक साथ रहना चाहिए। मोल्ड एक सौदा तोड़ने वाला है। समाधान में या SCOBY पर कोई भी दिखने वाला मोल्ड अस्वीकार्य है और पूरे बैच (और SCOBY) को खारिज करने के लिए कहता है। जब मेरे साथ ऐसा हुआ, तो मुझे आश्चर्यजनक रूप से नुकसान का आभास हुआ, और आपको भी हो सकता है - लेकिन पता है कि जब आप फिर से कोशिश करने के लिए तैयार होते हैं तो हमेशा एक और डरावना इंतज़ार होता है.
8. यदि डिस्क द्विभाजित दिखाई देती है, तो बैच समाप्त होने पर इसे दो अलग SCOBYs में अलग करने के लिए एक नोट करें। यह SCOBY जीवन चक्र का एक स्वाभाविक हिस्सा है और खरोंच से शुरू किए बिना नए SCOBYs बनाने का एक शानदार तरीका है। आप एक नई SCOBY, या कम से कम कुछ पारभासी फिल्म भी देख सकते हैं, जो सबसे ऊपर है। यदि यह मौजूदा SCOBY के लिए नहीं जुटता है, तो आप इसे तैयार बैच से निकाल सकते हैं और इसके साथ एक नया SCOBY बढ़ा सकते हैं.
9. एक या एक सप्ताह के बाद, एक साफ पुआल को डूबाकर और अपनी उंगली के साथ कुछ तरल ड्राइंग करके एक छोटी राशि का नमूना लें। अपनी व्यक्तिगत पसंद को अपने रोक बिंदु को निर्धारित करने दें, यह याद रखना कि समय बीतने के साथ-साथ बैच भी पेचीदा हो जाएगा। मैं आम तौर पर दिन 10 पर किण्वन बंद कर देता हूं, और तब तक यह आम तौर पर बहुत पेचीदा होता है.
10. SCOBY निकालें, एक सिरका साफ कंटेनर में रखें और एक कप या स्टार्टर तरल डालें। एक अंधेरे, सूखी जगह या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें जब तक आप अपना अगला बैच बनाने के लिए तैयार न हों। यदि SCOBY द्विभाजित हो रहा है या बहुत मोटा हो रहा है, तो इसे अलग करें या एक नया SCOBY बनाने के लिए नीचे-सबसे परत को हटा दें। समय-समय पर अपने SCOBY (ओं) की जांच करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कुछ भी नहीं है.
11. एक स्वच्छ फ़नल और स्ट्रेनर का उपयोग करके, कोम्बुचा को अपनी फ्लिप-टॉप बोतलों (या जो भी आप उपयोग करना चाहते हैं, उसे पुनः प्राप्त करें) में तनाव दें। बोतलों को बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें.
12. यदि आप पुदीना, खट्टे का रस, या जड़ी-बूटियों के स्वाद को जोड़ने की योजना बनाते हैं, तो यह तब होता है जब आप इसे करेंगे.
13. पीने से पहले बोतलों को दो से तीन दिनों के लिए बैठने दें। यह किण्वन को पूरा करता है और प्राकृतिक कार्बोनेशन जोड़ता है.
14. यदि आपने पकने की प्रक्रिया के दौरान सामान्य ज्ञान वाले स्वच्छता दिशानिर्देशों का पालन किया है, तो आपके कोम्बुचा में आपके आराम के स्तर के आधार पर कम से कम कुछ हफ़्ते का जीवन होना चाहिए। लेकिन ध्यान रखें कि, किसी भी अनपेक्षित उत्पाद की तरह, यह अनिश्चित रूप से बैठने के लिए पर्याप्त स्थिर नहीं है.

अंतिम उत्पाद से अधिक प्राप्त करें: वैकल्पिक स्वाद और आउट-ऑफ-द-बॉक्स उपयोग

1. कॉकटेल मिक्सर. कोम्बुचा एक महान कॉकटेल मिक्सर बनाता है। आपके बैच की अम्लता के आधार पर, यह अदरक एले और नींबू-नींबू सोडा से खट्टा मिश्रण तक कुछ भी बदल सकता है। आप कॉम्बोक्शा का उपयोग जटिल गैर-अल्कोहलिक पेय में भी कर सकते हैं, जैसे कि झाड़ियाँ - खट्टा, फलयुक्त पेय सामान्य रूप से सिरके के साथ बनाया जाता है.
2. एक प्रकार का अचार. उच्च अम्लता kombucha एक महान मांस अचार बनाता है, क्योंकि एसिड पशु प्रोटीन को कम करने में मदद करता है और समय के साथ कठिन कटौती को शांत करता है। यदि आपका नवीनतम बैच पीने के लिए बहुत अम्लीय है और आप जल्द ही ग्रिल सत्र की योजना बना रहे हैं, तो आप जानते हैं कि क्या करना है.
3. सलाद ड्रेसिंग बेस. कोम्बुचा सलाद ड्रेसिंग के अड्डों में सेब साइडर सिरका या बाल्समिक सिरका की जगह ले सकता है। ड्रेसिंग को स्वादिष्ट बनाने के लिए बस पर्याप्त गाढ़ा करने वाले एजेंट और स्वाद जोड़ना सुनिश्चित करें.
4. सरसों का बेस. कोम्बुचा सरसों के ठिकानों में सिरका के लिए एक बढ़िया विकल्प है। बस सरसों के बीज और कुछ भी आप शामिल करना चाहते हैं, एक ब्लेंडर में homogenize, और सेवा करना चाहते हैं.
5. सिट्रस पील. नींबू का छिलका जोड़ें - नींबू, नारंगी, अंगूर - आप अपने बैच को तीखेपन के एक अलग आयाम के साथ संक्रमित करने के लिए SCOBY को हटा दें। जब तक आपको वांछित स्वाद प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, तब तक छील को छोड़ दें.
6. अदरक. अपने बैच के लिए कुछ चंचल मसाला देने के लिए SCOBY को हटाने के बाद अदरक जोड़ें। अदरक अम्लीय कोम्बुचा के कठोर स्वाद को मुखौटा करने के लिए चमत्कार करता है, इसलिए यदि आपका काढ़ा बहुत लंबा चला गया है, तो यह आपके लिए एक स्वादिष्ट उत्पाद का टिकट हो सकता है।.
7. पुदीना. कोम्बुचा हल्का और ताज़ा है - एक शब्द में, गर्मियों में। प्रारंभिक किण्वन के बाद कुछ पुदीना जोड़ना छुट्टियों के आसपास प्रासंगिक रखने का एक शानदार तरीका है.
8. कपड़े धोने का साबुन. यदि आपका कोम्बाचुका अनपेक्षितता के बिंदु पर अधिक पीसा जाता है, तो इसे डिटर्जेंट के प्राकृतिक विकल्प के रूप में कपड़े धोने के अपने अगले भार में उपयोग करें। अधिकांश अधिवक्ता एक भाग कोम्बुचा को एक भाग पानी के साथ मिलाने की सलाह देते हैं। कठिन दाग के लिए, आपको एक अन्य प्राकृतिक क्लीनर या पारंपरिक कपड़े धोने के डिटर्जेंट के साथ पूरक करने की आवश्यकता हो सकती है.
9. प्राकृतिक स्प्रे क्लीनर. समान तर्क यहां लागू होता है - जब समान भागों के पानी के साथ मिलाया जाता है, तो सुपर-खट्टा कोम्बुचा की सफाई शक्ति सफेद सिरका के बराबर होती है। चिपचिपे अवशेषों से बचने के लिए, आप बैचों का उपयोग करना चाहते हैं, जिनमें चीनी की मात्रा कम नहीं होती है.

अंतिम शब्द

कोम्बुचा हाल के वर्षों में मुख्य धारा में चला गया है, लेकिन अभी भी यह एक "वैकल्पिक" खिंचाव का एक सा है। इस टुकड़े पर शोध करते समय, मुझे बहुत सारी संदिग्ध वेबसाइटें मिलीं, जिनमें कोम्बुचा के जादुई उपचार गुणों को उजागर किया गया, SCOBY (यह सिर्फ एक माइक्रोबायोटिक चटाई है, लोगों की पूजा करते हुए!), और किसी भी उपलब्ध साक्ष्य द्वारा समर्थित सभी प्रकार के स्पर्शरेखा दावे कर रही है! उदाहरण के लिए, फ्लोराइड युक्त पानी SCOBY के लिए खराब है).

यदि आप में से कोई भी आपको कोम्मुछा से दूर करता है, तो मुझे सहानुभूति हो सकती है। लेकिन आपको अपने अलग स्वाद और वैध स्वास्थ्य लाभों (कम से कम शर्करा वाले सोडा और मादक पेय की तुलना में) की सराहना करने के लिए कोम्बुचा के बारे में जंगल के दावों पर विश्वास करने की ज़रूरत नहीं है। स्टोवटॉप, एक अतिरिक्त शेल्फ और मामूली बजट के साथ कोई भी घर पर अपने खुद के कोम्बूचा का आनंद ले सकता है। इसे आज़माएं - और इस योग्य पेय को मुख्यधारा में लाने के लिए अपना छोटा हिस्सा करें.

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