जैविक खाद्य क्या है - परिभाषा, लाभ और लागत विश्लेषण

फिर भी, जैविक खाद्य बाजार को पूरी तरह से पूरी तरह से वापस रखने के लिए अभी भी कुछ तत्व मौजूद हैं: जैविक खरीदने से जुड़ी अतिरिक्त लागत, जैविक वास्तव में क्या मतलब है, इस पर भ्रम है, और क्या, यदि कोई हो, तो स्वास्थ्य लाभ जैविक भोजन से जुड़े हैं.

जैविक क्या है?

रासायनिक रूप से उगाए गए उर्वरकों या सिंथेटिक कीटनाशकों के उपयोग से व्यवस्थित रूप से उगाई जाने वाली उपज को उगाया नहीं जा सकता है। यह जरूरी नहीं है कि किसी भी कीटनाशक का उपयोग नहीं किया गया था, लेकिन किसी भी कीटनाशक को विनियमित और गैर-सिंथेटिक होना चाहिए। इसे आनुवंशिक रूप से संशोधित करने की भी अनुमति नहीं है, और इसे विकिरणित नहीं किया गया है.

जैविक माना जाने के लिए, पशु उत्पादों को उन जानवरों से आने की आवश्यकता होती है जिन्हें एक जैविक आहार से खिलाया गया था और कुछ शर्तों के तहत उठाया गया था जो पशु स्वास्थ्य और कल्याण को बढ़ावा देते हैं। व्यवस्थित रूप से उठाए गए जानवरों को एंटीबायोटिक्स या अन्य विकास हार्मोन नहीं खिलाए जा सकते हैं.

यदि आप सिंथेटिक कीटनाशकों का उपयोग नहीं करते हैं और आप प्राकृतिक उर्वरकों के साथ चिपकते हैं, तो तकनीकी रूप से, आपके अपने घर के वनस्पति उद्यान में उगने वाले भोजन को जैविक माना जा सकता है। हालाँकि, आप अपने उद्यान भोजन को आधिकारिक तौर पर जैविक होने का दावा नहीं कर सकते थे जब तक कि आप अमेरिकी कृषि विभाग से अनुमोदन प्राप्त नहीं करते.

यू.एस. में बेचे जाने वाले खाद्य पदार्थों पर "ऑर्गेनिक" लेबल का उपयोग करने के लिए, खाद्य उत्पादकों और उत्पादकों को अन्य प्रतिबंधों के अलावा, 1990 के ऑर्गेनिक फ़ूड्स प्रोडक्शन एक्ट के नियमों का पालन करना होगा। जैविक प्रमाणीकरण के लिए आवेदन करना और प्राप्त करना बोझिल और महंगा हो सकता है, यही वजह है कि कई उत्पादकों को ऐसा करने की जहमत नहीं उठानी पड़ती, भले ही उनका भोजन व्यवस्थित रूप से उगाया गया हो.

जैविक खाद्य पदार्थ और स्वास्थ्य

जबकि भोजन पर कार्बनिक लेबल का मतलब है कि यह नियमों के अनुसार उगाया गया था, फिर भी जैविक विकास के स्वास्थ्य संबंधी निहितार्थों के बारे में बड़े पैमाने पर बहस चल रही है। ब्रिटिश जर्नल ऑफ़ न्यूट्रिशन में 2014 के एक अध्ययन में कार्बनिक भोजन के लिए एक सम्मोहक मामला प्रस्तुत किया गया है, और अक्सर इस मुद्दे पर बहस का हवाला दिया जाता है। अध्ययन जैविक खाद्य पदार्थों पर 343 सहकर्मी की समीक्षा के एक मेटा-विश्लेषण पर आधारित है, और पाया गया कि जैविक खाद्य पदार्थ गैर-जैविक खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक पौष्टिक और सुरक्षित हो सकते हैं.

• जैविक खाद्य में एंटीऑक्सिडेंट. अध्ययन में पाया गया कि एंटीऑक्सिडेंट (जैसे पॉलीफेनोल्स) की एक श्रृंखला की सांद्रता जैविक फसलों में काफी अधिक थी। एंटीऑक्सिडेंट कुछ कैंसर सहित विभिन्न पुरानी बीमारियों के लिए जोखिम को कम करने में भूमिका निभाते हैं.
• कैडमियम के प्रभाव. अध्ययन में यह भी पाया गया कि पारंपरिक रूप से उगाई जाने वाली फसलों में जैविक फसलों की तुलना में कीटनाशक के अवशेषों का स्तर चार गुना था, और कैडमियम की मात्रा भी अधिक थी। रोग नियंत्रण के लिए अमेरिकी केंद्रों पर विषाक्त पदार्थों और रोग रजिस्ट्री के लिए एजेंसी के अनुसार, कैडमियम के निम्न स्तर पर लंबे समय तक मौखिक संपर्क से मनुष्यों में गुर्दे की क्षति और हड्डी की नाजुकता हो सकती है, और इसे एनीमिया, यकृत रोग, तंत्रिका से जोड़ा गया है क्षति, और जानवरों में मस्तिष्क क्षति.
• कीटनाशक और गर्भवती महिला. अमेरिका के नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ के पर्यावरणीय स्वास्थ्य परिप्रेक्ष्य में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि जिन गर्भवती महिलाओं ने कीटनाशकों को लागू करने वाले खेतों के पास रहते थे, उनमें ऑटिज्म और अन्य न्यूरोडेवलपमेंटल विकारों और देरी के साथ बच्चों को जन्म देने की संभावना अधिक थी।.
• कीटनाशक और शिशु और छोटे बच्चे. ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी में राष्ट्रीय कीटनाशक सूचना केंद्र में कहा गया है, "शिशुओं और बच्चों में वयस्कों के लिए कीटनाशकों के विषाक्त प्रभाव के प्रति अधिक संवेदनशील है।"

दूसरी ओर, प्रतिष्ठित ऑक्सफ़ोर्ड विश्वविद्यालय में कैंसर महामारी विज्ञान इकाई से 2014 के अध्ययन में 600,000 महिलाओं की उम्र 50 वर्ष और उनकी डायट के बारे में पूछा गया और कीटनाशकों से मुक्त खाद्य पदार्थ (जैविक खाद्य पदार्थ सहित) और विकासशील कैंसर के समग्र जोखिम के बीच कोई संबंध नहीं पाया गया।.

लागत की चिंता

ऐतिहासिक रूप से, जैविक खाद्य में पारंपरिक रूप से विकसित भोजन की तुलना में काफी अधिक लागत आई है। हालांकि, 2015 के एक उपभोक्ता रिपोर्ट विश्लेषण ने निष्कर्ष निकाला कि उपभोक्ताओं को इस धारणा के तहत काम नहीं करना चाहिए कि जैविक भोजन हमेशा अधिक खर्च होता है - चार अलग-अलग आपूर्तिकर्ताओं में पाए जाने वाले 100 अलग-अलग खाद्य पदार्थों से, जैविक विकल्प उनके पारंपरिक रूप से विकसित समकक्षों की तुलना में औसतन 47% अधिक महंगे थे। सीमा भिन्न थी - कुछ वस्तुओं के लिए, उपभोक्ता ऑर्गेनिक विकल्प के लिए तीन गुना अधिक भुगतान करेंगे, जबकि अन्य खाद्य पदार्थों के साथ ऑर्गेनिक विकल्प पारंपरिक संस्करण की तुलना में समान कीमत या सस्ता था।.

कब खरीदें ऑर्गेनिक

ऑक्सफ़ोर्ड यूनिवर्सिटी के अध्ययन के परिणामों के बावजूद, जब यह कार्बनिक खाने की बात आती है, तो कई स्वास्थ्य विशेषज्ञों के बीच एक "चोट नहीं पहुंचा सकता है" दर्शन हो सकता है। न्यूट्रीशनिस्ट कोनर मिडिलमैन व्हिटनी ने आज साइकोलॉजी में निष्कर्ष निकाला है कि “यदि आप अपने कैंसर के खतरे को कम करना चाहते हैं, तो आप ऑर्गेनिक्स को चुनना बेहतर समझते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि नवीनतम अध्ययन क्या कहता है। ”

जैविक खाद्य पदार्थों के सेवन के संभावित स्वास्थ्य लाभों को देखते हुए, यह एक ऑल-ऑर्गेनिक आहार पर स्विच करने के लिए आकर्षक हो सकता है, लेकिन अक्सर तंग व्यक्तिगत बजट पर उन लोगों के लिए यह यथार्थवादी नहीं है। शुक्र है कि ऑर्गेनिक खरीदते समय पैसे बचाने के लिए कई रणनीतियां हैं.

उदाहरण के लिए, आप केवल ताजे फल जैसे स्ट्रॉबेरी या ब्लूबेरी के लिए जैविक खरीद सकते हैं, या उन वस्तुओं के लिए जिन्हें आपका बच्चा नियमित रूप से खाता है। कई जैविक अधिवक्ता आपको बता सकते हैं कि जब जैविक खाद्य पदार्थों की बात होती है तो कोई "धूसर क्षेत्र" नहीं होता है, लेकिन कुछ जैविक खरीदों को प्राथमिकता देना शुरू करने के लिए एक शानदार जगह है यदि आप एक बजट से बचने की कोशिश कर रहे हैं.

स्वीकृत बनाम सुरक्षित

2014 में, एलायंस फॉर फूड एंड फार्मिंग ने कीटनाशक डेटा प्रोग्राम द्वारा आयोजित लगभग 12,000 खाद्य और पानी के नमूनों के विश्लेषण के आधार पर एक रिपोर्ट प्रकाशित की। रिपोर्ट में निष्कर्ष निकाला गया कि 99% से अधिक नमूनों का प्रदर्शन कीटनाशक स्तरों का था जो पर्यावरण संरक्षण एजेंसी (ईपीए) द्वारा निर्धारित सीमा स्तर से कम था। अध्ययन का उपयोग इस संदेश को रेखांकित करने के लिए किया गया था कि "पारंपरिक और जैविक फल और सब्जियां दोनों सुरक्षित हैं, और उपभोक्ता विश्वास के साथ दोनों को खा सकते हैं।"

पर्यावरण कार्य समूह (EWG) निम्नलिखित के साथ उस संदेश को गिनता है: "यह सच है कि लगभग सभी नमूने कानूनी सीमाएं पूरी करते हैं, लेकिन यह हमेशा सुरक्षित नहीं होता है।" ईडब्ल्यूजी का मानना ​​है कि ईपीए के नियम बहुत ढीले हैं, और यह कि, "अगर [ईपीए] सहिष्णुता का स्तर सभी [लोगों] खाने की उपज की रक्षा के लिए निर्धारित किया गया था, जैसा कि हम मानते हैं कि उन्हें होना चाहिए, अधिक फल और सब्जियां [परीक्षण] विफल हो जाएगी। " अंतत: यह तय करना हर व्यक्ति और परिवार पर निर्भर करता है कि उनकी अपनी सहनशीलता और आराम का स्तर कहाँ है.

जैविक उत्पाद आइटम चुनना

द डर्टी डजन ईडब्ल्यूजी द्वारा प्रकाशित एक वार्षिक सूची है। यह 12 फलों और सब्जियों को उजागर करता है जिन्हें यूएसडीए कीटनाशक परीक्षण कार्यक्रम और अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन द्वारा आयोजित प्रयोगशाला परीक्षणों पर सबसे खराब अंक प्राप्त हुए हैं। डेबोरा गेर्सबर्ग, आरडी, सीएनएससी, सीडीएन, कोलंबिया यूनिवर्सिटी मेडिकल सेंटर के अग्न्याशय केंद्र में नैदानिक ​​पोषण विशेषज्ञ, व्यक्तिगत रूप से डर्टी डोजेन सूची में निर्धारित दिशानिर्देशों का पालन करते हैं और दूसरों को भी ऐसा करने की सलाह देते हैं। मौसम और अन्य तत्वों के कारण हर साल सूची बदलती है जो विभिन्न स्थानों में फसलों को खतरा हो सकता है और इस तरह कीटनाशक अनुप्रयोगों की आवृत्ति और तीव्रता को प्रभावित कर सकता है.

ईडब्ल्यूजी क्रम में सबसे खराब से शुरू होने वाले फल और सब्जियों को रैंक करता है। यह रैंकिंग यूएसडीए और एफडीए विश्लेषण के कई तत्वों पर आधारित है, जिनमें ऐसे नमूने शामिल हैं जिनमें पता लगाने योग्य कीटनाशकों का प्रतिशत था, एक नमूने में कीटनाशकों की औसत संख्या, और सभी कीटनाशकों के औसत मात्रा (प्रति मिलियन भागों में) पाया गया।.

2015 के अनुसार, डर्टी डोजेन में निम्नलिखित उत्पादन आइटम हैं (क्रम में) जो ईडब्ल्यूजी कहते हैं कि निश्चित रूप से कार्बनिक खरीदा जाना चाहिए:

1. सेब
2. आड़ू
3. nectarines
4. स्ट्रॉबेरीज
5. अंगूर
6. अजवायन
7. पालक
8. मीठी बेल मिर्च
9. खीरे
10. चेरी टमाटर
11. स्नैप मटर (आयातित)
12. आलू

EWG में दो बोनस श्रेणियां भी शामिल हैं जो विश्लेषण पर खराब स्कोर करती हैं। इस साल यह गर्म मिर्च और पत्तेदार साग था, जिसमें काले और कोलार्ड साग शामिल थे.

इस सूची में दो सामान्य विषय हैं:

• ग्राउंड के ऊपर उगना. आलू के अपवाद के साथ, इस सूची में प्रत्येक फल और सब्जी जमीन से ऊपर उगाई जाती है। ऊपर जमीन के पौधे छिड़काव कीटनाशकों के प्रत्यक्ष आवेदन के लिए अधिक अतिसंवेदनशील होते हैं.
• गैर खुली. इस सूची की हर वस्तु को बिना छिलके के खाया जा सकता है। जबकि उपभोक्ता अक्सर आलू को छीलते हैं और मटर को स्नैप मटर की फली से निकालते हैं, दोनों "केसिंग" खाद्य होते हैं। इसका मतलब है कि खाने के खाद्य भाग और शीर्ष पर लागू कीटनाशकों के बीच कोई सुरक्षात्मक बाधा नहीं है.

जैविक पशु उत्पाद चुनना

जब पशु उत्पादों की बात आती है, तो शब्दावली भारी हो सकती है। ऑर्गेनिक से परे, लेबल्स में केज-फ्री, फ़ार्म-फ़ेड, ग्रास-फ़ेड, ग्रास-फिनिश्ड, नो एंटीबायोटिक्स, नो हॉर्मोन्स, ह्यूमेनलीली राइज़्ड, फ़्री रेंज, कोई नाइट्राइट्स और बहुत कुछ शामिल हैं। यह कोई आश्चर्य नहीं कि उपभोक्ता भ्रमित हैं.

जब आप मांस और डेयरी सेक्शन में लेबल लगा रहे हों तो गुच्छा में सबसे विनियमित शब्द, "ऑर्गेनिक" एक अच्छी शुरुआत है। पशु उत्पादों के लिए कोई डर्टी डोजेन सूची नहीं है, लेकिन निर्णय लेने में मदद करने के लिए अभी भी काफी शोध है.

यहाँ विभिन्न जानवरों के उत्पादों के साथ "जैविक" का क्या मतलब है, इसका एक स्नैपशॉट है:

• पशु. जैविक पशुधन को हार्मोन या एंटीबायोटिक दवाओं के साथ नहीं उठाया जाता है, और यह विनियमित पशु कल्याण मानकों के साथ भी उठाया जाता है, जिसमें आम तौर पर चारा खिलाने की सुविधा शामिल होती है। मेयो क्लिनिक के अनुसार, मवेशियों को चारा (घास-चारा) खिलाने की अनुमति दी जाती है, जो दुबला हो जाने वाला मांस प्रदान कर सकते हैं, इसमें अधिक हृदय-स्वस्थ ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है, इसमें एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन की उच्च सांद्रता होती है, और अधिक संदूषक प्रदान करते हैं लिनोलिक एसिड, जिसे हृदय रोग और कुछ कैंसर के खतरे में कटौती करने के लिए माना जाता है.
• दूध. चूँकि जैविक गायों का उत्पादन हार्मोन के साथ डेयरी गायों से नहीं किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप दूध कुछ हार्मोन स्तरों में कम होता है, जिसमें IGF-1 भी शामिल है। IGF-1 का ऊंचा स्तर लोगों के लिए बुरी खबर उगल सकता है, खासकर उन लोगों के लिए जो पहले से ही कुछ कैंसर के खतरे में हैं। नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट के जर्नल में एक अध्ययन में पाया गया है कि "दूध की खपत के कारण IGF-1 के स्तर में कोई वृद्धि… संभवतः कोलोरेक्टल कैंसर पर दूध से आहार कैल्शियम के सुरक्षात्मक प्रभाव का प्रतिकार करती है।" संगठित रूप से उठाए गए मवेशियों के मांस की तरह, ऑर्गेनिक रूप से उगाई गई डेयरी गायों के दूध में भी स्वस्थ ओमेगा -3 फैटी एसिड का स्तर अधिक होता है.
• मुर्गी पालन. कुछ सबूत हैं कि जैविक चिकन में पारंपरिक रूप से उगाए गए चिकन की तुलना में एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी बैक्टीरिया का स्तर कम होता है, लेकिन कई लोगों के लिए, यह जानकारी अमानवीय स्थितियों में उठाए जा रहे गैर-कार्बनिक मुर्गियों की बढ़ती सार्वजनिक छवियों से होती है। ऑर्गेनिक रूप से उठाए गए मुर्गों को बाहर तक पहुंचना आवश्यक है.

खाद्य पदार्थ आप कार्बनिक खरीदने की जरूरत नहीं है

यदि आप कार्बनिक खरीदना पसंद करते हैं, तो आप पारंपरिक के लिए सबसे आरामदायक विकल्प कब महसूस कर सकते हैं? डर्टी डोजेन के अलावा, EWG ने क्लीन फिफ्टीन नामक दूसरी वार्षिक सूची भी जारी की। स्वच्छ पंद्रह उन वस्तुओं का प्रतिनिधित्व करता है जो यूएसडीए के कीटनाशक परीक्षण कार्यक्रम और अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन के विश्लेषण के आधार पर सर्वश्रेष्ठ स्कोर करते हैं।.

EWG के अनुसार, 2015 के अनुसार, यदि आप पारंपरिक रूप से जाने वाले हैं, तो ये खाने के लिए खाद्य पदार्थ हैं:

1. avocados
2. स्वीट कॉर्न
3. अनानास
4. पत्ता गोभी
5. मीठे मटर (जमे हुए)
6. प्याज
7. एस्परैगस
8. आम
9. पपीता
10. न्यूजीलैंड
11. बैंगन
12. चकोतरा
13. खरबूजा
14. गोभी
15. मीठे आलू

इस सूची में 15 वस्तुओं में से 11 को भोजन की तैयारी के दौरान आम तौर पर छील दिया जाता है। इस सूची को डर्टी डोजेन से तुलना करने पर, यह स्पष्ट है कि एक बाहरी छिलके की उपस्थिति यह प्रभावित कर सकती है कि कीटनाशकों के लिए एक खाद्य पदार्थ कैसे अतिसंवेदनशील है।.

गैर-उत्पादित खाद्य पदार्थ

EWG यह भी कहता है कि आप गैर-जैविक मसालों के सेवन से दूर हो सकते हैं। यहां तक ​​कि अगर मसालों के बढ़ने के दौरान कीटनाशकों का इस्तेमाल किया गया था, तो आपको प्रत्येक काटने में उन कीटनाशकों की इतनी कम मात्रा मिल रही है, यह शायद ऑर्गेनिक्स की अतिरिक्त लागत के लायक नहीं है।.

अंडों के साथ, किसानों को मुर्गियों को कैसे खिलाया जाता है, इस आधार पर पोषण में हेरफेर किया जा सकता है, और इस प्रकार, ओमेगा -3 फैटी एसिड के उच्च स्तर को पेश किया जा सकता है। हालांकि, स्वास्थ्य और पोषण के दृष्टिकोण से, जब तक कि अंडों को अतिरिक्त पोषक तत्वों के लिए विशेष रूप से हेरफेर नहीं किया गया है, वाशिंगटन पोस्ट के अनुसार, "जैविक और पारंपरिक अंडे के बीच स्वास्थ्य को प्रभावित करने वाले कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं हैं"। जैविक अंडे चुनने का निर्णय हानिकारक पदार्थों की सांद्रता की तुलना में पशु कल्याण के साथ अधिक हो सकता है.

अंतिम शब्द

जैविक भोजन महंगा हो सकता है, लेकिन "सभी या कुछ भी नहीं" दृष्टिकोण लेने के बजाय, यह जैविक खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देने और खरीदने के लिए सबसे अच्छा हो सकता है जो आपको अपने हिरन के लिए सबसे धमाकेदार बनाते हैं। अंत में, अधिक फल और सब्जियां खाना सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक है जो आप अपने स्वास्थ्य के लिए कर सकते हैं, इसलिए उपज के गलियारे से दूर न करें क्योंकि आप कीमतों या जैविक बनाम पारंपरिक बहस से भयभीत हैं। उन खाद्य पदार्थों के लिए लक्ष्य बनाने का प्रयास करें जो मौसम में हैं। वे सस्ती हैं और दुनिया भर में आधे से बड़े भोजन की तुलना में बहुत कम कार्बन पदचिह्न लेती हैं.

क्या आप जैविक उत्पाद खरीदने और उपभोग करने की कोशिश करते हैं?