होम कैनिंग 101 - आपूर्ति, प्रक्रिया, लागत और लाभ

लेकिन हमारे अविश्वसनीय भोजन प्रणाली हमेशा के लिए अस्तित्व में नहीं है। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत से पहले, जब आधुनिक प्रशीतन और कुशल परिवहन प्रणालियाँ बाहर का मौसम सस्ता और भरपूर मात्रा में बनाने लगीं, तो मौसम का उत्पादन और अन्य खाद्य पदार्थों को प्राप्त करना बेहद मुश्किल या असंभव था, और केवल बहुत ही अमीर हो सकता था वहन करने में क्या कम आपूर्ति थी.

कैसे लोग वापस तो फसल के बाद महीनों का आनंद लें? कैसे वे अपने सीमित, अक्सर पशु प्रोटीन की सीमित आपूर्ति के माध्यम से पिछले अवधि के दौरान किया था? इसका जवाब विभिन्न संरक्षण विधियों के माध्यम से है.

कैनिंग एक ऐसी ही संरक्षण पद्धति है। यह आज भी सर्वव्यापी है: डिल अचार, संरक्षित मछली, फल जाम और संरक्षित, और डिब्बाबंद सब्जियां इसकी कई अभिव्यक्तियों में से कुछ हैं। कैनिंग आपके घर की रसोई में करना भी अपेक्षाकृत आसान (और मज़ेदार) है। आपके द्वारा कैनिंग और आपके ऑपरेशन के पैमाने के आधार पर, यह अक्सर घर पर स्टोर में इसे खरीदने की तुलना में कुछ सस्ता होता है - हालांकि कैनिंग हमेशा समय लेने वाली होती है, जो आपके कैलकुलस को बदल सकती है।.

कैनिंग क्या है?

परिभाषा और मूल

कैनिंग कृत्रिम परिरक्षकों के उपयोग के बिना बाँझ, वायुरोधी कंटेनरों में भोजन को संरक्षित करने की प्रक्रिया है। इसमें आम तौर पर कंटेनरों को कम से कम पानी के उबलते बिंदु पर गर्म करना, ताजा या प्रसंस्कृत भोजन को शामिल करना और सामग्री को फिर से गर्म करना शामिल है। कुछ लोकप्रिय डिब्बाबंद वस्तुओं के लिए, जैसे ताज़े अचार जो गर्मी के संपर्क में आने पर विल्ट होते हैं, दूसरे दौर के ताप की आवश्यकता नहीं होती है और वास्तव में अवांछनीय हो सकती है।.

जब ठीक से तैयार किया जाता है, कसकर सील किया जाता है, और एक शांत, सूखी जगह में संग्रहीत किया जाता है, तो बिना डिब्बाबंद भोजन कम से कम एक वर्ष तक खाने के लिए सुरक्षित रहता है - और संभवतः बहुत लंबे समय तक - बिना प्रशीतन के। (एक बार खोलने के बाद, प्रशीतन की आवश्यकता होती है और शेल्फ लाइफ आम तौर पर कुछ हफ्तों तक उत्पाद पर निर्भर करती है।)

कैनिंग एक मौलिक अवधारणा का उपयोग करता है: हानिकारक सूक्ष्मजीव उच्च गर्मी के निरंतर जोखिम से नहीं बच सकते। यह अवधारणा 19 वीं शताब्दी के मध्य में लुई पाश्चर द्वारा विकसित क्रांतिकारी खाद्य नसबंदी प्रक्रिया, पास्चुरीकरण को रेखांकित करती है.

दिलचस्प बात यह है कि, कैनिंग प्रक्रिया 19 वीं शताब्दी के पहले दो दशकों में पूरी हो गई थी, इससे पहले कि पाश्चर ने पुष्टि की कि बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीव भोजन खराब होने के पीछे थे। इसकी उत्पत्ति: फ्रांसीसी सरकार द्वारा प्रायोजित 1700 के दशक की एक प्रतियोगिता, जिसने 12,000 फ्रैंक (उस समय एक महत्वपूर्ण राशि) की पेशकश की, जो लंबे समय तक भोजन की बड़ी मात्रा को संरक्षित करने का एक सुरक्षित, विश्वसनीय तरीका हो सकता है।.

फ्रांसीसी आविष्कारक निकोलस एपर्ट, फ्रांसीसी नौसेना के साथ संगीत कार्यक्रम में काम कर रहे हैं, ने टिन के डिब्बे का उपयोग करते हुए ऐसा करने का एक सैनिटरी साधन बनाया है, इसलिए 1806 में कैनिंग शब्द का इस्तेमाल किया। फ्रांसीसी नौसेना ने अपने वादे पर अच्छा किया और 1809 में एपर्ट को पुरस्कार राशि से सम्मानित किया। बीबीसी मैगज़ीन के अनुसार, कैनिंग प्रक्रिया को अगले दशक के दौरान इंग्लैंड में पूर्ण और व्यावसायिक रूप दिया गया। लंदन और अन्य ब्रिटिश शहरों में कैनिंग फैक्ट्रियां उग आईं और कुछ दशकों में टिन्टेड मांस ब्रिटिश आहार का एक सामान्य तत्व बन गया.

आप घर पर क्या कर सकते हैं

होम कैनिंग ऑपरेशन आकार, दायरे और क्षमता में नाटकीय रूप से भिन्न होते हैं। यदि आप बड़े पैमाने पर कैनिंग में रुचि रखते हैं, तो शायद किसानों के बाजार या विशेष स्टोर में अपनी वस्तुओं को बेचने के लिए, आपको निम्नलिखित की तुलना में बड़े या अतिरिक्त उपकरण की आवश्यकता हो सकती है। दूसरी ओर, यदि आप केवल व्यक्तिगत या पारिवारिक उपयोग के लिए कैनिंग कर रहे हैं, तो यह एक व्यापक सूची है जिसे आपको आरंभ करने की आवश्यकता है.

नई वस्तुओं के लिए लागत का संकेत दिया जाता है, हालांकि कई घरेलू रसोई में इनमें से अधिकांश या सभी वस्तुएं पहले से ही हैं:

• एक मजबूत स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा स्टॉकपॉट, अधिमानतः दो गैलन या अधिक की क्षमता के साथ. लागत: ब्रांड, निर्माण और स्थायित्व के आधार पर $ 30 $ 100 से अधिक अच्छी तरह से
• एक कैंडी थर्मामीटर जो कम से कम 250 डिग्री तक पढ़ता है. लागत: $ 5 से $ 10
• सील करने योग्य कैनिंग जार (अधिमानतः टू-पीस, स्क्रू-ऑन लिड्स). लागत: ब्रांड और मात्रा के आधार पर $ 1 से $ 15 से अधिक प्रत्येक
• चिमटा, अधिमानतः हीटप्रूफ हैंडल के साथ (ग्रिल चिमटे ठीक काम करते हैं). लागत: $ 8 से $ 20 से अधिक
• गर्म खाना पकाने के औजार, जैसे कि पोथोल्डर्स और दस्ताने से निपटने के लिए आवश्यक कोई भी सुरक्षा उपकरण. लागत भिन्न होती है

मूल प्रक्रिया

बैक्टीरिया के कुछ हानिकारक उपभेदों के तप के कारण, विशेष रूप से जो बोटुलिनियम विष का उत्पादन करते हैं, होम कैनिंग एक सावधानीपूर्वक प्रक्रिया है जिसमें विस्तार के लिए संपूर्णता और अध्ययन पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। सटीक प्रक्रिया डिब्बाबंद होने के आधार पर कुछ हद तक भिन्न होती है.

हालाँकि, यह आमतौर पर इस मूल रूपरेखा का अनुसरण करता है:

• तैयारी. यह पहले से ही कुछ फैशन में तैयार किए बिना ताजा उत्पादन या मांस के लिए कुछ हद तक दुर्लभ है। उस ने कहा, यह कैनिंग प्रक्रिया का सबसे अधिक परिवर्तनशील हिस्सा है। उदाहरण के लिए, मसालेदार खीरे को बस सील करने से पहले कटा हुआ और ब्राइडिंग तरल पदार्थ (मूल रूप से नमक और पानी का मिश्रण) में स्नान करने की आवश्यकता होती है, जो कुछ ही मिनटों में किया जा सकता है। इसके विपरीत, डिब्बाबंद मछली को स्केलिंग और संभवतः डे-बॉन्डिंग की आवश्यकता होती है, एक संभावित घंटे-लंबी प्रक्रिया। जाम और संरक्षण एक लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया की मांग करता है। विशिष्ट विवरण के लिए अपने कैनिंग नुस्खा की जाँच करें। यदि आप अपनी डिब्बाबंद सामग्री पका रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए एक कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करें कि उनका तापमान प्रारंभिक नसबंदी सुनिश्चित करने के लिए क्वथनांक से अधिक हो.
• कंटेनर बंध्याकरण. यह एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि बिना उपयोग के कैनिंग जार को सीधे पैकेजिंग से बाहर निकाल दिया जाता है। जीवाणुरहित करने के लिए, एक बड़े स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहे के भंडार को पानी से कम से कम आधे रास्ते में भरें (कम से कम एक इंच तक डिब्बे के शीर्ष को कवर करने के लिए पर्याप्त) और एक पूर्ण रोलिंग फोड़ा को गर्म करें। को चिमटे का प्रयोग करें सावधानी से जार, पलकों और स्क्रू-ऑन सील को अलग से जोड़ें। यदि लावारिस छोड़ दिया जाए तो लिड एक साथ चिपक जाती है, इसलिए ध्यान से देखें और अपने चिमटे का उपयोग करके अलग होने के लिए तैयार रहें। प्रत्येक व्यक्ति को कम से कम पांच मिनट के लिए उबलते पानी में पूरी तरह से डूबा होना चाहिए। एक बार निष्फल होने के बाद, सब कुछ साफ (अधिमानतः निष्फल) लकड़ी या कपड़े की सतह पर रखें.
• भरना, सफाई और सील करना. जब जार काम करने के लिए पर्याप्त शांत होते हैं, तो ध्यान से बाँझ उपकरणों का उपयोग करके सामग्री जोड़ें, जैसे कि धातु की लाडली, चम्मच या कीप। जब तक आपका नुस्खा अन्यथा निर्दिष्ट न हो, जार के शीर्ष से नीचे एक चौथाई इंच तक भरें। एक उपयुक्त संरक्षण एजेंट (जैसे कि नमकीन, सिरका या नींबू का रस - यह नुस्खा के आधार पर भिन्न होता है) में डूबा हुआ एक कागज तौलिया का उपयोग करते हुए, ध्यान से प्रत्येक जार के रिम को मिटा दें ताकि कोई भी खाद्य कण निकल जाए जो जार को दूषित कर सकता है या सील से समझौता कर सकता है। । जार को सील करने के लिए, प्रत्येक ढक्कन को जोड़ें और केंद्र करें, फिर प्रत्येक सील पर दृढ़ता से पेंच करें। प्रत्येक सील की जांच करने के लिए, प्रत्येक ढक्कन के शीर्ष पर दबाएं। यदि यह नहीं चलता है, तो आपने एक अच्छा काम किया है.
• प्रसंस्करण. इस कदम में पूर्ण नसबंदी प्राप्त करने के लिए अपने सील जार की सामग्री को गर्म करना शामिल है। ताजा डिब्बाबंद सब्जियों जैसे कुछ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के लिए यह आवश्यक नहीं है। हालांकि, आपको संदूषण के जोखिम को कम करने के लिए सीलिंग के तुरंत बाद असंसाधित डिब्बे को ठंडा करना चाहिए (पुष्टि करने के लिए नुस्खा की जांच करें)। नसबंदी के लिए उपयोग किए जाने वाले उबलते पानी के एक ही बर्तन का उपयोग करते हुए प्रक्रिया करें, प्रत्येक जार को डुबो दें ताकि तरल प्रत्येक ढक्कन को कम से कम एक इंच से ऊपर कर दे। यदि संभव हो तो प्रत्येक जार के बीच दो इंच का स्थान रखें। एक बार जब पॉट भर जाता है, तो कम से कम 10 मिनट के लिए कवर और उबाल लें। यह सुनिश्चित करने के लिए देखें कि कोई पानी स्पिलओवर नहीं है, जो जल्दी से गड़बड़ हो सकता है और गैस स्टोव के संचालन में हस्तक्षेप कर सकता है। सभी जार को संसाधित करने के लिए आवश्यक के रूप में कई बार दोहराएं। प्रत्येक बैच के बाद, चिमटे के साथ सावधानी से निकालें और ठंडा करने के लिए एक साफ लकड़ी या कपड़े की सतह पर लौटें.
• सील की जाँच. जार ठंडा होने और एक दिन के लिए आराम करने के बाद, प्रत्येक ढक्कन के शीर्ष पर नीचे दबाकर सील-जाँच प्रक्रिया को दोहराएं। यदि कोई जार पूरी तरह से सील नहीं है, तो उन्हें छोड़ दें। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि अनसाल्टेड जार की सामग्री खराब होने की चपेट में है.
• भंडारण. कैनिंग का पूरा बिंदु विशेष भंडारण व्यवस्था की आवश्यकता को नकारना है, जैसे कि ठंड या प्रशीतन। उस ने कहा, कुछ भंडारण पद्धतियां आपकी सामग्री के स्वाद और पोषण मूल्य को संरक्षित करते हुए आपके डिब्बे के शेल्फ को लंबा कर सकती हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, अपने सील डिब्बे को सूखे, ठंडे वातावरण में सीधे धूप या गर्मी स्रोतों से दूर रखें। जमीन के ऊपर की पैंटी और किचन की अलमारियां आदर्श हैं। यदि संभव हो तो, नम तहखाने से बचें। और याद रखें कि प्रसंस्करण के दौर से गुजरने वाले अनपेक्षित डिब्बे को ठंडा करने की कोई आवश्यकता नहीं है.

सुरक्षा और अन्य विचार

ठीक से किया, घर कैनिंग एक संतोषजनक, उत्पादक अनुभव है। हालांकि, यह कुछ जोखिमों और विशेष विचारों के साथ आता है:

• स्केलिंग का खतरा. घर पर कैनिंग में गर्म धातु के औजार को संभालना और उबलते पानी के खुले बर्तन (और, यदि आप गैस स्टोव, खुली लपटों का उपयोग करते हैं) के निकट निकटता में काम करना शामिल है। उपयुक्त सुरक्षा गियर पहनें, जैसे कि पोथोल्डर्स और संभवतः यहां तक ​​कि काले चश्मे, और गर्म बर्तन, जार और उबलते पानी से निपटने के दौरान उचित सुरक्षा सावधानी बरतें।.
• स्थानांतरण के दौरान नुकसान या हानि का जोखिम. विशिष्ट कैनिंग प्रक्रिया में नाजुक हस्तांतरण संचालन शामिल होते हैं, जो यदि ठीक से निष्पादित नहीं होते हैं, तो क्षति, हानि या व्यक्तिगत चोट हो सकती है। नसबंदी और प्रसंस्करण दोनों को आपको उबलते पानी से जार और पलकों को जोड़ने और हटाने के लिए चिमटे का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, जो इन वस्तुओं के गीला या चिकना होने पर मुश्किल हो सकता है। जार में सामग्री जोड़ना गड़बड़ हो सकता है और उचित उपकरण या देखभाल के बिना नुकसान का एक उच्च जोखिम प्रस्तुत करता है.
• बीमारी का खतरा. कैनिंग का एक प्रमुख दीर्घकालिक जोखिम है: खाद्य विषाक्तता। पक्षाघात-उत्प्रेरण बोटुलिज़्म एक विशेष चिंता का विषय है, क्योंकि बैक्टीरिया जो बोटुलिनियम टॉक्सिन (न्यूरोटॉक्सिन पैदा करता है जो बोटुलिज़्म का कारण बनता है) तापमान पर जीवित रह सकता है ताकि अधिकांश अन्य बैक्टीरिया प्रजातियों (हालांकि बोटुलिनियम-उत्पादक succumb को उबलने के कई मिनट बाद भी नष्ट कर सकें) पानी)। ठीक से निष्फल और प्रसंस्कृत डिब्बे के साथ, यह जोखिम न्यूनतम से कम है। जब नसबंदी और प्रसंस्करण अधूरा है, या जब प्रसंस्करण की आवश्यकता या वांछनीय नहीं है, तो हानिकारक सूक्ष्मजीवों की वृद्धि कहीं अधिक संभावना बन जाती है - और, एक निश्चित बिंदु के बाद, लेकिन सभी अपरिहार्य। निश्चित रूप से असंसाधित डिब्बे को तुरंत ठंडा करें और एक महीने बीत जाने के बाद किसी भी अप्रयुक्त हिस्से को बाहर फेंक दें। संसाधित डिब्बे के लिए, पत्र को नसबंदी और प्रसंस्करण के निर्देशों का पालन करें और हमेशा उबलते समय की ओर से गलत करें.
• गृह-डिब्बाबंद वस्तुओं की बिक्री पर प्रतिबंध. यदि आपके पास सही उपकरण और पर्याप्त खाना पकाने की जगह है, तो आपके कैनिंग ऑपरेशन को स्केल करना एक यथार्थवादी संभावना है। दुर्भाग्य से, आप वाणिज्यिक रसोई के लिए राज्य लाइसेंस और निरीक्षण आवश्यकताओं को प्रस्तुत किए बिना अपने ऑपरेशन को व्यावसायीकृत करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है। कुछ न्यायालयों के पास छोटे पैमाने पर संचालन के लिए सीमित अपवाद हो सकते हैं, जैसे कि किसानों के बाजारों में डिब्बाबंद सामान बेचने के उद्देश्य से चलने वाले, लेकिन किसी भी धारणा बनाने या घर-घर सामान बेचने के प्रयास से पहले उपयुक्त अधिकारियों के साथ जांच करना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, आप भारी जुर्माना का सामना कर सकते हैं.

लागत और समय की तुलना: होममेड बनाम स्टोरबॉट स्ट्रॉबेरी ररबब जाम

मेरी पत्नी मेरी तुलना में बहुत बेहतर रसोइया है और रसोई में कोहनी को उछालना पसंद नहीं करती है, इसलिए वह घर के अधिकांश खाना पकाने के कर्तव्यों को संभालती है। लेकिन मैंने हाल ही में इसे अपने आप पर लिया है ताकि कुछ पहले से तैयार कैनिंग अनुभव प्राप्त किया जा सके और उम्मीद है कि इस प्रक्रिया में कुछ स्वादिष्ट फलों का उत्पादन किया जा सके.

मेरा प्राथमिक लक्ष्य यह निर्धारित करना था कि क्या यह समझ में आता है, आर्थिक रूप से और प्रक्रिया को पूरा करने के लिए आवश्यक समय के संदर्भ में, स्टोर में खरीदने के बजाय घर पर जाम बनाने के लिए। मैंने स्ट्रॉबेरी रूबर्ब जाम, ऑलराईप्स के सौजन्य से चुना, क्योंकि यह घर पर बनाने के लिए एक गैर-विशेषज्ञ के लिए स्वादिष्ट, बहुमुखी और अपेक्षाकृत आसान है.

पकाने की विधि और लागत

मैंने अक्षर को ऑलराईप्स की स्ट्रॉबेरी रुबर्ब जाम नुस्खा का पालन किया। रसोई उपकरणों सहित नहीं, जो मेरे पास पहले से ही था, लागत निम्नानुसार टूट गई:

• 12 आठ औंस कैनिंग जार: $ 8.49
• 6 कप सफेद चीनी: $ 1.64
• 1/4 कप नींबू का रस: $ 0.62
• 4 1/2 कप ताजा स्ट्रॉबेरी: $ 4.58
• 4 1/2 कप ताजा रबर्ब: $ 5.00

हालाँकि, मेरे गले की लकड़ी में रुबर्ब $ 2.50 प्रति पाउंड के हिसाब से जाता है, इस ख़ास रेसिपी के लिए मैंने जिस रुबर्ब का इस्तेमाल किया, वह मेरे दोस्त के घर की सब्जी के बगीचे से आया और इस तरह मुझे इसकी कोई कीमत नहीं लगी। वास्तव में, मैंने इस प्रयोग के लिए स्ट्रॉबेरी रूबर्ब जाम बनाने का संकल्प लिया जब हम वसंत के लिए बगीचे खोल रहे थे और तीन हार्डी रबर्ब पौधों की खोज की जो पत्तियों के बिस्तर के नीचे सफलतापूर्वक ओवरविनल्ड हो गए थे। मैं कुछ हफ़्ते बाद एक सप्ताह में वापस आया, और बाकी इतिहास है.

रूबरू में शामिल नहीं, मेरे स्ट्रॉबेरी रबर्ब जाम की कीमत $ 15.33 है। स्टोर-खरीदे गए रुर्ब के साथ, इसकी लागत कम से कम $ 20.33 होगी। सभी ने बताया, मुझे डील से बाहर सात 8-औंस जार, या लगभग 56 औंस जाम मिला.

तुलनात्मक उद्देश्यों के लिए, मैंने एक ऑनलाइन स्टोर, अमाना शॉप्स से उचित मूल्य के एनालॉग का उपयोग किया। नौवहन में शामिल नहीं, अमाना के स्ट्रॉबेरी रबर्ब के 11-औंस जार - जो मेरे जाम की तरह, सस्ते के बजाय असली चीनी होते हैं, लेकिन अधिक अस्वास्थ्यकर उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप - $ 3.99 प्रत्येक की लागत। पांच जार (जाम की मात्रा के बारे में मैं $ 15.33 के लिए उत्पादन करने में सक्षम था, मेरे दोस्त के रुबर्ब योगदान के लिए धन्यवाद) $ 19.95 की कुल लागत, शिपिंग सहित नहीं, और ऑनलाइन ऑर्डर करने के लिए शायद पांच मिनट की आवश्यकता हो।.

जमीनी स्तर: फ्री रबर्ब के साथ, मेरा पहला होम कैनिंग ऑपरेशन डायरेक्ट खरीदने की तुलना में लगभग 25% सस्ता था। इसके बिना, यह थोड़ा अधिक महंगा होता.

तथापि, मेरा दूसरा (और तीसरा, और परे) बैच होने जा रहा है बहुत सस्ता है, भले ही मुझे रूबर्ब खरीदना है। ऐसा इसलिए है क्योंकि डिब्बाबंदी जार लगभग अनिश्चित काल के लिए पुन: उपयोग के लिए पर्याप्त टिकाऊ होते हैं। एक बार जब वे खाली हो जाते हैं, तो उन्हें बस साफ करने और फिर से निष्फल होने की आवश्यकता होती है, और वे अगले भरने के लिए तैयार (और सुरक्षित) होते हैं.

अगर मैं स्टोर पर नए खरीदने के बजाय अपने स्ट्रॉबेरी जाम के लिए कैनिंग जार का पुन: उपयोग करता हूं, तो मैंने अपनी लागत को आधे से अधिक घटा दिया - $ 15.33 से $ 6.84 तक। मेरे स्टोर से खरीदे गए जाम की लागत का सिर्फ 30% या 70% बचत.

यह नोट करना भी महत्वपूर्ण है कि यदि आप उन लाखों उपभोक्ताओं में से एक हैं जो घटक गुणवत्ता, स्वास्थ्यप्रदता और पर्यावरणीय प्रभाव के आधार पर खरीदारी के निर्णय लेते हैं, तो आपको $ 3.99 प्रति स्टोर-खरीदा जार से अधिक भुगतान करने की संभावना है। अपने स्थानीय खाद्य सह सेशन में, मैंने देखा है कि सभी कार्बनिक पदार्थों को $ 5.99 या $ 6.99 प्रति जार के साथ बेचा जाता है। पेक्टिन के बिना बना जैम, एक मोटा एजेंट जो उत्पादन प्रक्रिया को जल्दबाजी और सरल करता है, एक समान प्रीमियम प्राप्त करता है.

अगर मैंने $ 5.99 पॉप पर जैविक या पेक्टिन-मुक्त जाम के पांच 11-औंस के जार खरीदे हैं, तो मैंने $ 29.95 का भुगतान किया है, मेरे घर के जाम की कुल लागत से बहुत अधिक। निष्पक्ष होने के लिए, जैविक चीनी, स्ट्रॉबेरी और रूबर्ब सभी गैर-जैविक किस्मों की तुलना में थोड़ा अधिक महंगे हैं। लेकिन ऑल-ऑर्गेनिक अवयवों के साथ भी, मेरे होममेड जैम की कुल लागत अभी भी कम है। और फिर, जार को पुन: उपयोग करने की क्षमता इस लागत गणना में लगभग अनुचित मात्रा में वैगल रूम को जोड़ती है.

प्रक्रिया

यह नुस्खा बनाने के लिए, मुझे खुद से काम करते हुए एक शाम का बेहतर हिस्सा लगा। हालांकि, उस समय के आधे से थोड़ा कम, लगभग एक घंटे और एक आधा, वास्तव में काम करने में खर्च किया गया था। बाकी, दो घंटे से थोड़ा अधिक समय, प्रतीक्षा समय था, ज्यादातर जबकि ररब ने चीनी और थोड़ा सा अवशोषित किया, जबकि जार प्रक्रिया के अंत में ठंडा हो गया.

प्रत्येक चरण का एक ब्रेकडाउन है, प्रत्येक के लिए अनुमानित समय के साथ - सील-चेकिंग और अंतिम भंडारण चरणों की गिनती नहीं, जो अगले दिन हुई थी.

• स्लाइस रुबर्ब डंठल आधा इंच खंडों में: 10 मिनट
• चीनी के साथ कवर करें और बैठने दें: 2 घंटे
• स्ट्रॉबेरी को हिलाओ, रबर्ब-चीनी मिश्रण में जोड़ें, और नींबू का रस जोड़ें: 7 मिनट
• मिश्रण गरम करें और गाढ़ा होने तक उबालें: 30 मिनट
• कूल जाम: 15 मिनट (एक साथ जार नसबंदी के साथ)
• जार, पलकों और अंगूठियां तैयार करें और निष्फल करें: 15 मिनट
• कूल जार, पलकें, और छल्ले: 3 मिनट
• सामग्री, साफ और सील जोड़ें: 10 मिनट
• प्रक्रिया, निकालें और स्टोर करें: 25 मिनट

हालाँकि, Allrecipes का तात्पर्य है कि प्रक्रिया का सक्रिय हिस्सा (भंडारण सहित नहीं) में लगभग 2 घंटे 45 मिनट का समय लगेगा, लेकिन मुझे 3 घंटे 40 मिनट का समय लगा, न कि खरीदे गए समय सहित। यह संभव है कि कुछ अतिरिक्त समय मेरे एक रिश्तेदार नौसिखिए होने के कारण था। यदि आप हेवी-ड्यूटी कुकिंग के साथ अधिक अनुभवी हैं, तो Allrecipes का अनुमान उचित हो सकता है.

स्टोर पर डिब्बाबंद बनाम खरीद डिब्बाबंद के फायदे

1. कैनिंग इज फन

घर पर कैनिंग कुछ बटन को ऑनलाइन धकेलने या स्टोर पर जाने की तुलना में कहीं अधिक कठिन और समय लेने वाली है - लेकिन मैं इसे फिर से दिल की धड़कन में करूँगा। मेरे लिए, होम कैनिंग के पक्ष में सबसे प्रेरक तर्क भी सबसे सरल है: यह मजेदार है.

कैनिंग एक रन-ऑफ-द-मिल घटक या अवयवों को एक लंबे समय तक रहने वाले, स्थिर रूप में बदलता है जिसे आप अपने अवकाश में आनंद ले सकते हैं - और उस रूप को बनाने की प्रक्रिया बेहद संतोषजनक है। मुझे चुनौती है कि आप किराने की दुकान की अपनी अगली यात्रा में उतना ही मज़ा लें जितना आप अपने पहले होम कैनिंग सत्र में करेंगे.

2. नियंत्रण और प्रयुक्त सामग्री का ज्ञान

कैनिंग के लिए एक और शक्तिशाली तर्क यह है कि यह आपको स्टोर पर डिब्बाबंद वस्तुओं को खरीदने की तुलना में आपके शरीर में जो कुछ भी डालता है, उस पर अधिक से अधिक नियंत्रण रखने की अनुमति देता है। यदि आप स्टोर-खरीदी गई सामग्री का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उच्च-गुणवत्ता वाले, कार्बनिक, लगातार उठाए गए आइटमों के लिए कुछ डॉलर अधिक खर्च करने के लिए स्वतंत्र हैं जिनमें अधिक पोषण सामग्री और कम पर्यावरणीय प्रभाव है। यदि आप देसी सामग्री का उपयोग कर रहे हैं, तो आप ठीक से जानते हैं कि आपका भोजन कहां से आ रहा है और इसकी गुणवत्ता के लिए व्यक्तिगत रूप से वाउच कर सकते हैं.

और उच्च गुणवत्ता वाले तत्व आपके और पर्यावरण के लिए बेहतर नहीं हैं - वे अक्सर बेहतर स्वाद लेते हैं.

3. बच्चों के लिए शैक्षिक (और वयस्क)

कई कारणों से, कैनिंग सभी उम्र के लोगों के लिए एक शैक्षिक अनुभव है। स्वभावतः, कैनिंग जीवविज्ञान को परिभाषित करता है। इसे ठीक से करने के लिए, आपके पास कम से कम एक अल्पज्ञात ज्ञान होना चाहिए कि यह कैसे खराब होने से बचाता है और दीर्घकालिक संरक्षण की सुविधा देता है। यह बच्चों और अनुभवहीन वयस्कों को सिखाने का एक शानदार तरीका है - खाद्य सुरक्षा के बारे में बुनियादी सबक.

सामान्य रूप से बुनियादी खाना पकाने और भोजन तैयार करने की तकनीक सिखाने या सीखने का एक शानदार तरीका कैनिंग भी है। इससे पहले कि मैं अपनी स्ट्रॉबेरी रबर्ब रेसिपी, और शुगर, रबर्ब, और स्ट्रॉबेरी को एक गर्म, चिपचिपा, पूरी तरह से उबलने वाली गंदगी में घुलने की कोशिश करता हूं, मैं कभी भी खरोंच से जाम नहीं बना था।.

अंत में, डिब्बाबंदी कम प्रभाव वाले खाद्य प्रणालियों पर एक व्यापक पाठ्यक्रम का एक महत्वपूर्ण घटक हो सकता है। आप घरेलू और जंगली खाद्य पदार्थों के दर्जनों (शायद सैकड़ों) तैयार कर सकते हैं जो या तो पहले से ही विकसित होते हैं या आसानी से आपके घर के बगीचे या आपके घर के आसपास के प्राकृतिक क्षेत्रों में उगाए जा सकते हैं। यदि आप अपने क्षेत्र में साल भर भोजन नहीं उगा सकते हैं, तो आप जो सीखते हैं उसे सुरक्षित रूप से संरक्षित करना सीखना एक स्थायी जीवन शैली के लिए महत्वपूर्ण है.

4. हर बार नया जार खरीदने की जरूरत नहीं

यहां तक ​​कि अगर आप उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री खरीदने के लिए थोड़ा अतिरिक्त खर्च करने के लिए तैयार हैं, तो आप अपनी कुल घरेलू कैनिंग लागत को उस राशि के तहत रख सकते हैं, जो आप स्टोर-खरीदी गई विविधता के बराबर मात्रा में खर्च करेंगे। कैसे? आपके होम कैनिंग ऑपरेशन के लिए एकल सबसे बड़ा आवर्ती व्यय होने की संभावना को समाप्त करके: स्टोर-खरीदा जार.

इस काम को करने के लिए आपको अपने खुद के ग्लास जार को उड़ाने की ज़रूरत नहीं है - आपको बस खाली कैनिंग जार का पुन: उपयोग करना होगा। चूंकि आधुनिक कैनिंग जार, लिड्स और स्क्रू अत्यधिक टिकाऊ होते हैं, इसलिए वे सफाई, नसबंदी और प्रसंस्करण चक्रों की अनिश्चित संख्या में जीवित रह सकते हैं। हालांकि जार के पुन: उपयोग की आनुपातिक लागत में कटौती की क्षमता इस बात पर निर्भर करती है कि नुस्खा के अन्य अवयव कितने महंगे हैं, यह हमेशा महत्वपूर्ण होता है। बिंदु में मामला: मेरी गणना से, सेकेंड हैंड जार ने मेरे घर का बना जाम की लागत को 50% से अधिक घटा दिया होगा.

5. सीएसए उत्पादन के लिए अच्छा उपयोग

मेरी पत्नी और मैं हमारे CSA से प्यार करते हैं, लेकिन हम बहुत व्यस्त हैं। कभी-कभी, यह हमें हर हफ्ते मिलने वाली सभी अद्भुत उपज के लिए उपयोग करने के लिए एक घर का काम की तरह महसूस कर सकता है - खासकर जब हम अगले सप्ताह एक और डंप पर भरोसा कर सकते हैं.

यदि आप अपने पूरे CSA दौड़ का उपयोग करने के लिए संघर्ष कर रहे हैं, या बस इसके चारों ओर प्रति सप्ताह कई भोजन की योजना बनाने के लिए समय नहीं निकाल सकते हैं, तो भविष्य में उपयोग के लिए अपने इनाम की एक महत्वपूर्ण राशि को बचाने के लिए कैनिंग एक लागत प्रभावी तरीका है। यह विशेष रूप से उपयोगी है यदि आपकी जलवायु आपके CSA को वर्ष के अधिकांश भाग के संचालन से रोकती है। इस साल, मैं पहले से ही निश्चित रूप से कह सकता हूं कि हम उन स्वादिष्ट विस्कॉन्सिन-विकसित बेल टमाटरों में से कुछ को समान रूप से स्वादिष्ट साल्सा में बदल देंगे, जो सर्दियों के माध्यम से होना चाहिए - अगर हम यह सब पहले नहीं खाते हैं.

आप क्या कर सकते हैं? Novice Canners के लिए सुझाव

यदि आप अपने स्वयं के भोजन को डिब्बाबंद करने के विचार से अंतर्ग्रही हैं, तो मैं आपको स्वयं पर प्रयोग करने के लिए दोषी नहीं ठहराऊंगा। आखिरकार, जाम और संरक्षण केवल कैनिंग के लायक चीजें नहीं हैं। वास्तव में, जब आप ऊपर उल्लिखित मूल चरणों का पालन करते हैं और आपके चुने हुए नुस्खा के लिए विशिष्ट कोई तैयारी की आवश्यकता होती है, तो यह बहुत संभव है कि जो कुछ भी बढ़ता है.

पशु प्रोटीन थोड़ा मुश्किल है, लेकिन वहाँ भी कई संभावनाएं हैं। 1800 के दशक की शुरुआत में, इंग्लैंड में पहली वाणिज्यिक कैनिंग परिचालन, मांस पर केंद्रित थी - और वास्तव में मांस को कम और मध्यम वर्ग के लोगों के लिए अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध कराने में मदद की, जो पहले आपूर्ति के कारण नियमित रूप से या बड़ी मात्रा में इसे खाने का जोखिम नहीं उठा सकते थे। भंडारण में बाधा.

आपकी अगली कैनिंग रेसिपी में क्या-क्या ग्रो, पिक, और शामिल करें

घरेलू कैनिंग ऑपरेशन के लिए सस्ती, आसानी से उगने वाली (या फसल में जंगली) कच्ची सामग्री निम्नलिखित है, जिसमें नुस्खा शामिल हैं:

• रास्पबेरी, ब्लैकबेरी और ब्लूबेरी. जाम, संरक्षण और पाई भरने के लिए बढ़िया.
• कद्दू और स्क्वैश. पाई भरने के लिए बढ़िया, अवकाश पक्ष (जैसे मैश्ड बटरनट स्क्वैश), और भविष्य के व्यंजनों में सामग्री के रूप में इस्तेमाल किए जा सकने वाले चंक्स के रूप में.
• खीरे. डिल अचार के लिए बढ़िया, नमकीन, और सालसा में एक घटक के रूप में.
• सेब और नाशपाती. पाई भरने, जाम, फैलता है, और कैंडिड डेसर्ट या पक्षों के रूप में महान.
• ब्लैक, पिंटो, किडनी या लीमा बीन्स. सेम सलाद के लिए एक आधार के रूप में महान (मसालेदार या गैर-मसालेदार).
• फली में हरी बीन्स और मटर. भविष्य के व्यंजनों में पक्षों के लिए या सेम सलाद के लिए आधार के रूप में उपयोग करने के लिए साबुत फलियों और मटर की फली के संरक्षण के लिए बढ़िया है.
• गाजर, शलजम, और अन्य रूट सब्जियां. भविष्य के उपयोग के लिए संरक्षण के लिए भी महान है, आमतौर पर वेजीज़ की थोकता के कारण कटा हुआ। गाजर कैंडिड पक्षों या डेसर्ट के रूप में भी अच्छी तरह से काम करता है.
• फूलगोभी और ब्रोकोली. बीन सलाद या अन्य अवकाश पक्षों में एक संरक्षित घटक के रूप में या एक जटिल अचार पकवान में एक घटक के रूप में महान है.
• टमाटर. टमाटर सॉस, पिज्जा सॉस, या सालसा के लिए एक आधार के रूप में महान.
• मीठा या मसालेदार मिर्च. एक साल्सा घटक, जटिल अचार पकवान घटक, या बीन सलाद घटक के रूप में महान.

अंतिम शब्द

Rhubarb एक हार्डी पौधा है, इसलिए मुझे विश्वास है कि इस प्रयोग के लिए जिस पौधे की मैंने कटाई की है उससे कुछ ही समय पहले की बात है। यहां तक ​​कि अगर यह नहीं है, मेरे दोस्त के बगीचे में दो और फसल की प्रतीक्षा है। मुझे इस जाम को बनाने और डिब्बाबंद करने में बहुत मज़ा आया, और मुफ्त में तैयार होने वाली रुबर्ब की तैयार आपूर्ति लगभग गारंटी देती है कि मैं इसे फिर से कोशिश करूँगा.

वास्तव में, मैं अधिक महत्वाकांक्षी कैनिंग प्रयोगों का संचालन करने के लिए उत्सुक हूं, शायद मछली या अन्य पशु प्रोटीन के साथ। हालांकि यह बिल्कुल आसान या तेज नहीं है, मैं कैनिंग को एक विशिष्ट रूप से संतोषजनक अनुभव मानता हूं। यह आश्चर्यजनक है कि अपेक्षाकृत मामूली वित्तीय निवेश और किसी के समय के कुछ घंटे एक स्वादिष्ट, सुरक्षित खाद्य उत्पाद का उत्पादन कर सकते हैं जो उम्र बढ़ने को रोकता है.

बेशक, यह जानना भी अच्छा है कि आप स्टोर में भाग ले सकते हैं और समान कीमत पर और कम समय में उन्हीं उत्पादों को उठा सकते हैं। हमारे पूर्वाभास में हमेशा वह विकल्प नहीं होता था.

क्या आपने कभी अपने घर में डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को संरक्षित या संरक्षित किया है?