घर पर हार्ड साइडर कैसे बनाएं - ब्रूइंग प्रक्रिया, आपूर्ति और लागत

लेकिन साइडर, अपने वास्तविक और मूल रूप में, वास्तव में शराबी है। नॉनअलॉसिक सेब साइडर (जिसे "स्वीट साइडर" भी कहा जाता है) के विपरीत, उचित साइडर सेब के रस के रंग के समान होता है, आमतौर पर हल्के पीले (लगभग पिनोट ग्रिगियो के रंग) से एक बादल सोने तक। यह आमतौर पर सेब से बनाया जाता है, हालांकि नाशपाती साइडर व्यावसायिक रूप से भी उपलब्ध है। और नॉनक्लॉजिक साइडर और सेब के रस के विपरीत, यह मीठा होना जरूरी नहीं है - कुछ सबसे अच्छा माना जाने वाला साइडर तीखा और कुरकुरा होता है, जैसे सूखी सफेद मदिरा.

U.S. फर्स्ट में साइडर की नई-नई लोकप्रियता के कई कारण हैं, यह मोटे तौर पर बीयर की तरह ही ताकत है, इसलिए आप इसे बिना किसी प्रभाव के बैठे एक सभ्य मात्रा में पी सकते हैं। यह लस मुक्त भी है, जो किसी को भी लस उत्पादों से बचने के लिए एक बढ़िया बीयर विकल्प बनाता है। यह सस्ता हो सकता है, व्यापक रूप से उपलब्ध किस्मों के साथ जैसे कि वुडचुक की कीमत क्राफ्ट बीयर के छह-पैक की कीमत पर या उससे कम है, हालांकि निश्चित रूप से अधिक महंगी साइडर हैं.

शायद इसकी लोकप्रियता के लिए सबसे महत्वपूर्ण, साइडर स्वादिष्ट और बहुमुखी दोनों है। सेब की किस्मों की उच्च संख्या, और प्रत्येक के भीतर प्राकृतिक परिवर्तनशीलता के कारण, साइडर दुनिया से चुनने के लिए लगभग उतना ही है, जितना बीयर और वाइन की दुनिया में।.

यदि आप साइडर का आनंद लेते हैं और अपने स्थानीय शराब स्टोर क्लर्क के साथ सबसे अच्छे दोस्त बनने के बिना नए स्वादों का अनुभव करना चाहते हैं, तो इसे घर पर बनाने पर विचार करें। यह लगभग उतना कठिन या श्रम-साध्य नहीं है जितना आप सोच सकते हैं - और यह सिर्फ एक शौक में बदल सकता है जिसे आप अपने दोस्तों और परिवार के साथ साझा करने में सक्षम हैं। समय के साथ, यह वास्तव में बहुत कम खर्च हो सकता है। हालांकि साइडर का आपका पहला पांच-गैलन बैच कुछ महंगा होने वाला है (आमतौर पर लगभग $ 100), बाद के बैच $ 30 रेंज में होने चाहिए। यह स्टोर-खरीदी गई साइडर के बराबर मात्रा से सस्ता है.

घर पर हार्ड साइडर बनाने के सामान्य सिद्धांत

साइडर बनाना बीयर की तुलना में वाइन बनाने के समान है। और, यदि आप नॉनक्लॉजिक साइडर या जूस का उपयोग करते हैं, तो ब्रूइंग बीयर की तुलना में यह प्रक्रिया काफी तेज और आसान हो सकती है.

मूल रूप से, साइडर किण्वित सेब का रस है। सप्ताह या महीनों की अवधि में, खमीर रस में चीनी खाता है, शराब को बाहर निकालता है, और अंततः मर जाता है। खमीर या चीनी की आपूर्ति समाप्त हो जाने के बाद, किण्वन बंद हो जाता है। हालांकि, ऐसा होने से पहले साइडर पीने योग्य होता है.

चूंकि साइडर बनाने में उबाल शामिल नहीं है, इसलिए स्वच्छता विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। जंगली खमीर और गैर-खमीर बैक्टीरिया दोनों के संभावित हानिकारक उपभेद किण्वन प्रक्रिया के दौरान साइडर को दूषित कर सकते हैं, इसे स्वाद के लिए अप्रिय बना सकते हैं या यहां तक कि इसे एक दुर्गंध वाले सूप में बदल सकते हैं। अपने सभी उपकरणों की सफाई और सफाई के अलावा, आपको कैंपडेन टैबलेट्स नामक सल्फर-आधारित उपचार को जोड़ना चाहिए, जिसमें प्रत्येक सेंट में किसी भी जंगली खमीर को मारने के लिए कुछ सेंट खर्च होते हैं, जो आपके रस में मौजूद हो सकते हैं.

साइडर बनाना सामग्री और लागत

साइडर लस मुक्त पीने वालों के लिए एक बढ़िया विकल्प है, और जो लोग सामान्य रूप से हॉपी या मैले स्वाद पसंद नहीं करते हैं। हालांकि साइडर की एक विस्तृत विविधता है, यह आम तौर पर बीयर की तुलना में कुरकुरा और स्पर्शरेखा है - सफेद शराब ब्रह्मांड के करीब, हालांकि आम तौर पर शराब में कम.

ऐतिहासिक रूप से, हार्ड साइडर किण्वित सेब से बनाया जाता है, हालांकि नाशपाती और प्लम एक विकल्प के रूप में अनुकूल हो रहे हैं। एक अच्छी तरह से स्टॉक किए गए सुपरमार्केट की यात्रा के रूप में इंगित करता है, वहाँ सेब की बहुत सारी किस्में हैं - अकेले अमेरिका में 2,500, जिसमें 100 वाणिज्यिक किस्में शामिल हैं, और दुनिया भर में 7,500 हैं। जब आप तकनीकी रूप से इनमें से किसी से भी साइडर बना सकते हैं, तो सबसे अच्छा साइडर वास्तव में aptly नाम से साइडर सेब से आते हैं, जो कठिन, कड़वी चीजें हैं जिन्हें आप कच्चे चोक करने के लिए संघर्ष करेंगे। दुर्भाग्य से, आप अपने स्थानीय किराने की दुकान या यहां तक कि किसानों के बाजार में साइडर सेब नहीं पा सकते हैं। अन्य विकल्प, हालांकि, अभी भी शानदार परिणाम दे सकते हैं.

साइडर की प्रमुख सामग्री में निम्नलिखित शामिल हैं:

सेब या ताजा सेब का रस. वाणिज्यिक साइडरिस आमतौर पर अपने बैचों में कुचल, दबाए गए फल का उपयोग करते हैं। आप घर पर कच्चे सेब से रस निकालने के लिए, एक मध्ययुगीन यातना यंत्र की तरह दिखने वाले फलों के कोल्हू खरीद सकते हैं। हालाँकि, यह अधिक व्यावहारिक और कम खर्चीला हो सकता है, सिर्फ अनपश्चराइज्ड खरीदने के लिए, आपके स्थानीय को-ऑप या ऑर्गेनिक मार्केट में नो-प्रिजर्वेटिव (प्रिजर्वेटिव्स यीस्ट को मार सकता है) सेब का जूस। होल फूड्स का 365 जूस ब्रांड शायद सबसे कम महंगा विकल्प है, लेकिन मोटा साइडर अधिक जटिल स्वाद पैदा कर सकता है। अगर आस-पास कोई सेब का खेत या कब्रिस्तान है, तो इसके बजाय अपने ताजे, नॉनक्लॉजिक साइडर का इस्तेमाल करें. लागत: पांच गैलन के लिए लगभग $ 20
ख़मीर. जैसा कि बीयर के साथ होता है, एक मुट्ठी भर खमीर के उपभेद होते हैं जिनका उपयोग साइडर बनाने के लिए किया जा सकता है। कुछ का उपयोग शराब बनाने के लिए भी किया जाता है। आप अपने स्थानीय शराब की आपूर्ति की दुकान पर साइडर यीस्ट पा सकते हैं. लागत: $ 1 से $ 2
खमीर पोषक तत्व. होमब्रॉइंग के विपरीत, साइडर बनाने से खमीर पोषक तत्वों को जोड़ने के लिए खमीर को स्वस्थ और उत्पादक बनाए रखने की आवश्यकता होती है और यह सुनिश्चित करता है कि प्रक्रिया ठीक से पूरी हो जाए. लागत: $ 5 से $ 7

ध्यान दें कि आपको हर बार साइडर का एक नया बैच बनाने के लिए इन वस्तुओं को खरीदना होगा.

साइडर-मेकिंग इक्विपमेंट कॉस्ट

साइडर किट होमब्रेविंग किट के रूप में अभी तक लोकप्रिय नहीं हैं, इसलिए आपको होमब्रे सप्लाई स्टोर या वेबसाइट पर अपने उपकरण ए ला कार्टे खरीदने की आवश्यकता हो सकती है। रस के लिए, आपको किराने की दुकान पर एक विशेष यात्रा करने की आवश्यकता हो सकती है.

यहाँ आपको क्या चाहिए, और क्या आप भुगतान करने की उम्मीद कर सकते हैं:

किण्वन बाल्टी: $ 12 से $ 15
ढक्कन: $ 2 से $ 3
airlock: ढक्कन और एयरलॉक एयरबोर्न खमीर और अन्य हानिकारक रोगाणुओं को बाहर रखने के लिए एक सील बनाते हैं। वे आम तौर पर किण्वन बाल्टी से अलग से बेचा जाता है जब एक पक किट में शामिल नहीं होता है. $ 1 से $ 2
बॉटलिंग बाल्टी: बोतलों में आंशिक रूप से किण्वित साइडर के सुचारू हस्तांतरण के लिए प्रदान करता है. $ 12 से $ 15
खमीर: $ 1 से $ 2
कैप्स: $ 2 से $ 3
बॉटलिंग उपकरण: आमतौर पर एक स्पिगोट, साइफन, ट्यूबिंग और भराव शामिल होता है. $ 10 से $ 15
बोतल कैप्लर: $ 12 से $ 14
प्राइमिंग शुगर: यह किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने और पेय को पर्याप्त रूप से कार्बोनेट करने के लिए आवश्यक है। भले ही यह मीठा हो, बिना मदद के इष्टतम कार्बोनेटेशन प्राप्त करने के लिए खमीर के लिए सेब के रस में पर्याप्त सुपाच्य चीनी नहीं है. $ 1 से $ 2
प्रक्षालक: $ 2.50 से $ 5
कैम्पेन गोलियाँ: $ 3 से $ 5

यद्यपि आपकी लागत आपके द्वारा खरीदी गई दुकानों के आधार पर भिन्न हो सकती है और आप कौन से ब्रांड खरीदते हैं, आपको अपने शुरुआती उपकरणों और अवयवों से $ 100 की लागत की उम्मीद करनी चाहिए। यह 9 सिक्स-पैक खरीदने की तुलना में महंगा, या थोड़ा अधिक महंगा है, जो आमतौर पर $ 8 से $ 11 तक होता है। हालांकि, याद रखें कि बाद के बैच सस्ते होने चाहिए.

साइडर-मेकिंग प्रोसेस एंड टाइमिंग

साइडर बनाना बीयर के रूप में समय के लिए काफी गहन नहीं है, लेकिन इसके लिए अभी भी कुछ निवेश की आवश्यकता है। आपको उस दिन का समय बंद करने की आवश्यकता होती है जब आप प्रारंभिक किण्वन शुरू करते हैं और फिर से अपने बॉटलिंग दिवस पर। ध्यान दें कि ये बहुत ही सामान्य चरण मान रहे हैं कि आप पांच गैलन जूस का उपयोग कर रहे हैं या हार्ड साइडर के पांच गैलन का उत्पादन करने के लिए बिना साइडर के। आपके स्थानीय होमब्रेइंग स्टोर के लोग अधिक विशिष्ट सलाह दे सकते हैं.

पहला दिन

सेटअप, तैयारी, और उपकरण सफाई. शुरुआत से पहले - बीयर-ब्रूइंग प्रक्रिया के साथ - आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आपके उपकरण के प्रत्येक वर्ग इंच को डिश साबुन से साफ किया जाता है और फिर सफाई की जाती है। एक बार यह हो जाने के बाद, अपने सभी उपकरणों को एक संगठित तरीके से तैयार कर लें, अपने रस के साथ अपने किण्वन की बाल्टी भरें, शुरू करें. समय: 25 मिनट
कैम्पडेन टैबलेट जोड़ें. कैंपडेन टैबलेट एक सल्फाट आधारित उपचार है (वाइनमेकर्स द्वारा भी इस्तेमाल किया जाता है) जो कि बिना खमीर वाले फलों के रस में जंगली खमीर और हानिकारक बैक्टीरिया को मारता है। रस की प्रति गैलन एक कुचल गोली जोड़ें, इसे एक चम्मच चम्मच से हिलाएं, और इसे दो दिनों के लिए अपने मुहरबंद किण्वक में बैठने दें। यदि आप पास्चुरीकृत साइडर या सेब के रस का उपयोग कर रहे हैं, तो यह कदम आवश्यक नहीं है. समय: 10 मिनट
तैयार करें और खमीर जोड़ें. एक कप पानी उबालें, गर्मी से निकालें, और खमीर पोषक तत्व को दो गैलन के रस के दो-ढाई अनुपात में जोड़ें। एक बार जब यह 100 डिग्री से नीचे ठंडा हो जाता है, लेकिन इससे पहले कि यह 80 डिग्री तक पहुंच जाए, इसे अब बिना पके हुए किण्वक में रस में जोड़ें। अगला, अपना खमीर जोड़ें - अनुपात आमतौर पर प्रति पांच गैलन में एक पैकेट है. समय: 20 मिनट
किण्वक का पता लगाएं. किण्वक के ढक्कन को बंद करें और सील करें। किण्वक को ठंडी जगह पर रखें, आदर्श रूप से 60 डिग्री से नीचे. समय: 5 मिनट

दो दिन बाद दो सप्ताह

स्थिति की जाँच. यह सुनिश्चित करने के लिए कि एयरलॉक बुदबुदाती है, आपको कुछ दिनों में वापस चेक करना चाहिए - आपको अपने इनर को धीरे-धीरे ऊपर और नीचे बढ़ते हुए देखना चाहिए क्योंकि गैस बनाता है और अंदर भाग जाता है। एक बार जब आप इसकी पुष्टि कर लेते हैं, तो इसे लगभग दो सप्ताह तक उसी ठंडी जगह पर बैठने दें। जब airlock बुदबुदाहट बंद कर देता है, यह लगभग प्राइम और बोतल के लिए तैयार है। हालांकि, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ और दिन देना चाहिए, क्योंकि समय से पहले प्राइमिंग और बॉटलिंग से बोतल में निर्माण करने और खोलने पर अप्रिय आश्चर्य हो सकता है।. समय: 5 मिनट
भड़काना. साइडर के लिए प्राइमिंग प्रक्रिया, जो खमीर को अधिक गैस बनाने के लिए फैलाती है और एक सुखद कार्बोनेटेड पेय बनाती है, बीयर के लिए भी ऐसा ही है। आपको प्राइमरिंग शुगर की एक विशिष्ट मात्रा को जोड़ने की आवश्यकता है, जिसे चीनी पैकेट के निर्देशों में विस्तृत होना चाहिए. समय: 30 से 60 मिनट
बॉटलिंग. साइडर प्राइम करने के बाद, बॉटलिंग बाल्टी को सैनिटाइज़ करें और फ़र्मेंटर से तरल को सावधानीपूर्वक स्थानांतरित करें। अपने बॉटलिंग उपकरण का उपयोग करें - निर्देशों को शामिल किया जाना चाहिए - प्रत्येक बोतल को भरने के लिए, फिर एक-एक को सील करने के लिए कापर का उपयोग करें. समय: 35 से 55 मिनट
भंडारण और बुढ़ापा. बॉटलिंग के बाद, आपके साइडर को स्वादिष्ट, कार्बोनेटेड, और मादक पीने के लिए पर्याप्त होने से पहले कम से कम कुछ हफ़्ते के लिए उम्र की आवश्यकता होती है। साइडर किण्वन (और स्वाद) 60 डिग्री से नीचे सबसे अच्छा है, इसलिए आपको आदर्श रूप से एक तहखाने या एक और ठंडे स्थान पर एक सुसंगत तापमान के साथ प्राइम, सील की गई बोतलों को स्टोर करना चाहिए। हालांकि, कूलर का तापमान किण्वन अवधि को लंबा करता है। यदि आप चाहते हैं कि बॉटलिंग के बाद आपका साइडर लगभग दो सप्ताह के भीतर पीने योग्य हो जाए, तो इसे कमरे के तापमान पर स्टोर करें। ध्यान दें कि शराब की तरह साइडर, अधिक ध्यान देने योग्य स्वाद और उम्र के साथ स्थिरता में परिवर्तन का अनुभव करता है। यदि आप उम्र बढ़ने के विभिन्न स्तरों के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो कुछ महीनों के लिए बोतलों को अकेला छोड़ दें। लेकिन उन्हें बहुत लंबा न छोड़ें, क्योंकि एक-एक साल बाद चीजें खराब हो जाती हैं. समय: 70 से 120 मिनट का सक्रिय श्रम, साथ ही दो सप्ताह से लेकर कई महीनों तक की प्रतीक्षा या उम्र बढ़ने तक

कुल मिलाकर, आप अपने पहले घर के साइडर-बनाने के अनुभव के दौरान लगभग दो से तीन घंटे तक, और $ 85 और $ 110 के बीच खर्च करने की उम्मीद कर सकते हैं। जितना आप स्टोर में खर्च करेंगे, उससे कहीं अधिक, या कुछ डॉलर अधिक हो सकता है। हालांकि, आपके इनाम के रूप में, आपको अपने आराम का आनंद लेने के लिए घर के बने हार्ड साइडर के पांच गैलन मिलते हैं.

खुदरा साइडर लागत

लोकप्रिय साइडर ब्रांड की कीमत लगभग $ 8.50 से $ 10 प्रति सिक्स-पैक है। इसके विपरीत, घर पर अपने पहले 53 बोतल हार्ड साइडर बनाने के लिए औसतन $ 97 का खर्च आता है। उस पैसे से आप वुडकॉक के 10 सिक्स-पैक या एंग्री ऑर्चर्ड - 48 बोतलें खरीद सकते थे - और कुछ बदलाव बाकी हैं। यदि आप उसी कीमत पर बोतल से खरीद रहे थे, तो आप स्टोर से खरीदे गए साइडर की 52 बोतलें खरीद सकते थे। बाद में 53-बोतल बैचों की लागत, लगभग $ 30 थी। वह वुडकॉक या एंग्री ऑर्चर्ड के 3 सिक्स-पैक (प्लस चेंज) - सिर्फ 18 बोतलों में अनुवाद करता है.

इसलिए, लागत-वार, आपका पहला बैच आवश्यक समय के निवेश से अलग, एक अलग मामला हो सकता है। यहां तक कि अगर यह पहली बार में थोड़ा अधिक महंगा है, तो हम केवल कुछ डॉलर की बात कर रहे हैं। भविष्य के बैचों को काफी सस्ता होना चाहिए - तीन की लागत के लिए स्टोर-खरीदा साइडर के लगभग 9 छह-पैक्स के बराबर का उत्पादन करना। और कीमत की परवाह किए बिना, अपने हाथों में जैसे ही अपने घर का बना साइडर का आनंद लेने में सक्षम होना अच्छा है.

अंतिम शब्द

होमब्रेवर्स या शौकिया साइडर निर्माताओं के बारे में कहानियों को ढूंढना कम और कम मुश्किल है, जिन्होंने सफलतापूर्वक अपने स्वयं के ब्रूअरी या साइडरियों को तोड़ दिया और खोला। हालांकि, चलो इसका सामना करते हैं - हर कोई जो अपनी रसोई या तहखाने में मादक पेय नहीं बनाता है, वह बड़े समय तक हिट करने वाला है.

लेकिन यहां तक कि अगर आपका साइडर कभी भी स्टोर शेल्फ पर नहीं होता है, तो आप यह जानकर गर्व कर सकते हैं कि आपने इसे खुद बनाया है - कुछ दोस्ताना रोगाणुओं की थोड़ी मदद से - और आप इसे अपने दोस्तों और परिवार के साथ गर्व के साथ साझा कर सकते हैं। यह निश्चित रूप से कुछ करने के लिए एक गिलास बढ़ाने लायक है.

क्या आपने कभी घर पर साइडर बनाया है?