4 सस्ते और स्वस्थ स्पेशलिटी फूड्स जिन्हें आप घर पर बना सकते हैं (रेसिपी)

पिछले कुछ वर्षों में मैंने रसोई में नई चीजों की कोशिश करना शुरू कर दिया है, हमारे भोजन की लागत को नियंत्रित करने के तरीके की तलाश कर रहा है। मैंने जो खोजा है, वह वास्तव में उन उच्च-डॉलर "विशेष" खाद्य पदार्थों में से कुछ को घर पर बनाना बहुत आसान है - यहां तक ​​कि जो लोग आमतौर पर मान लेते हैं उन्हें केवल एक स्टोर पर खरीदा जा सकता है.

कुछ मामलों में, लागत बचत महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से समय के साथ। ऐसा इसलिए है क्योंकि कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे केफिर - एक प्रोबायोटिक-पैक पेय - की "स्टार्ट-अप" लागत हो सकती है। हालाँकि, जैसा कि आप उन्हें बनाना जारी रखते हैं, चल रहा खर्च न्यूनतम है.

अगर आप सोच रहे हैं कि स्टोर पर आप जो उत्पाद बना सकते हैं, उसे बनाने में समय बिताने की परेशानी नहीं है, तो आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं। इन मदों के बहुमत को जल्दी से और थोड़े प्रयास के साथ व्हीप्ड किया जा सकता है। यहां तक ​​कि उन लोगों को अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है जो आमतौर पर सिर्फ "बैठने और प्रतीक्षा करने" के लिए कॉल करते हैं - आपको सक्रिय तैयारी में संलग्न होने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आप भोजन को अपना काम करने दे सकते हैं.

एक बजट पर स्वस्थ विशेष खाद्य व्यंजनों

1. केफिर

केफिर प्रोबायोटिक्स से भरा एक किण्वित दूध पेय है, दही की तरह, जो आपके आंतों के पारिस्थितिकी तंत्र को स्वस्थ और मजबूत रखने में मदद करता है। यह प्रोटीन जैसे अच्छे पोषक तत्वों (लगभग 10 ग्राम प्रति सेवारत) और कैल्शियम (प्रति कप सर्विंग के लिए अनुशंसित दैनिक मूल्य का लगभग 20%) के साथ भी पैक किया जाता है। केफिर के थोड़े चुलबुले और चटपटे स्वाद के कारण, यह दूध के विकल्प के रूप में स्मूदी में स्वादिष्ट होता है.

दुर्भाग्य से, सादे केफिर की 32-औंस की बोतल आपको एक विशिष्ट किराने की दुकान पर $ 4 और $ 6 के बीच वापस सेट कर सकती है। यदि आप एक दिन में आठ औंस पीते हैं, तो वह बोतल केवल आपको चार दिनों तक चलने वाली है.

केफिर खुद वास्तव में बनाने में बहुत आसान है। आप सभी की जरूरत है केफिर अनाज, एक खाली कंटेनर, और कुछ दूध। आप अनाज खरीद सकते हैं - जो वास्तव में अनाज नहीं हैं - ऑनलाइन लगभग $ 5 से $ 20 के लिए। या, यदि आप अन्य लोगों को जानने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, जो केफिर बनाते हैं, तो आप आमतौर पर कुछ अनाज के लिए पूछ सकते हैं जब वे अपने बैच को विभाजित करने के लिए तैयार होते हैं (नीचे देखें)। मैं अपने पिताजी से मुफ्त में अपना अनाज पाने के लिए होता हूं.

केफिर अनाज: आपको क्या पता होना चाहिए

केफिर अनाज का एक बैच सक्रिय संस्कृतियों का एक जीवित उपनिवेश है - एंजाइम और बैक्टीरिया जो किफिर में दूध को किण्वित करते हैं। एक बार जब आप लाइव केफिर अनाज खरीदते हैं, तो आप उसी बैच का अनिश्चित काल तक उपयोग कर सकते हैं। क्योंकि कॉलोनी का विकास जारी है, आप उत्तरोत्तर अधिक से अधिक केफिर बना सकते हैं, या आप अपने अनाज को विभाजित कर सकते हैं और अपने दोस्त को दे सकते हैं.

यह समझना महत्वपूर्ण है कि केफिर अनाज की कोई दो उपनिवेश बिल्कुल समान नहीं हैं, जिसका अर्थ है कि यह आपके "मीठे स्थान" को हिट करने के लिए कुछ प्रयोग कर सकता है। कहा कि, यहाँ कुछ सामान्य जानकारी है जो आपको आरंभ करने में मदद करेगी:

• केफिर के एक बैच को किण्वन के लिए आम तौर पर 12 से 24 घंटे लगते हैं - समय कॉलोनी और हवा के तापमान पर आधारित होता है, क्योंकि ठंडा तापमान किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है। आदर्श तापमान 68 और 85 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच है.
• केफिर तैयार है जब दूध गाढ़ा हो गया है और केफिर एक सुखद, "साफ" गंध देता है। आप अपने जार के तल पर दूध से मट्ठा को अलग कर सकते हैं। यह तब है जब आपको केफिर को अनाज से अलग करना चाहिए। यदि आप इसे संस्कृति को जारी रखने की अनुमति देते हैं, तो केफिर अति-किण्वन करेगा, मट्ठा और दही पूरी तरह से अलग हो जाएंगे, और परिणामस्वरूप केफिर बहुत अधिक खट्टा हो जाएगा.
• कोई मानक केफिर अनाज-से-दूध अनुपात नहीं है - यह अत्यधिक उपनिवेश पर निर्भर है, लेकिन आम तौर पर कहा जाए, तो अनाज के प्रत्येक चम्मच को केफिर के 1 और 2.5 कप के बीच बनाना चाहिए। बस अपने वांछित अनाज की केफिर बनाने के लिए अपने अनाज में 1 से 2.5 कप दूध डालें.
• अपने अनाज को स्वस्थ रखने के लिए, केफिर को लगातार बनाने के लिए एक अच्छा विचार है, आमतौर पर छोटे, दैनिक बैचों में। यदि आपको एक ब्रेक की आवश्यकता है, हालांकि, आपको बस इतना करना है कि अपने केफिर अनाज में ताजा दूध मिलाएं और उन्हें तीन सप्ताह तक फ्रिज में स्टोर करें। ठंडा तापमान लगभग पूरी तरह से किण्वन प्रक्रिया को रोकता है। जब आप फिर से शुरू करना चाहते हैं, तो बस दूध को बाहर निकालें और ताजा दूध वापस अनाज में जोड़ें.
• क्योंकि अनाज बढ़ता है और गुणा करता है, आपको प्रत्येक बैच के साथ अधिक दूध जोड़कर आपके द्वारा बनाए जाने वाले केफिर की मात्रा में वृद्धि करने की आवश्यकता हो सकती है। यदि आप अधिक केफिर नहीं बनाना चाहते हैं, तो बस अपने अनाज को विभाजित करें और अतिरिक्त से छुटकारा पाएं। यदि आप केफिर के 1 से 2.5 कप के छोटे बैच बना रहे हैं, तो एक या दो बड़े चम्मच से अधिक बार आपके अनाज को विभाजित करने का समय है।.

कैसे बनाएं केफिर

सामग्री:

• अपनी पसंद का 1 से 2.5 कप दूध
• केफिर अनाज के 1 से 2 बड़े चम्मच

आपूर्ति:

• काँच की सुराही
• महीन जालीदार छलनी
• कटोरा
• फिल्टरकॉफी
• बड़ा रबर बैंड
• मटकी

कदम:

एक बार जब आपके पास अनाज हो, तो केफिर बनाना आसान होता है:

1. एक कंटेनर के नीचे अनाज रखें - मैं ढक्कन के साथ 64-औंस स्पष्ट ग्लास कैफ़े का उपयोग करता हूं। एक स्पष्ट कंटेनर सहायक होता है ताकि आप किण्वन प्रक्रिया देख सकें। प्लास्टिक के कंटेनर आमतौर पर ठीक होते हैं, लेकिन ग्लास को पसंद किया जाता है क्योंकि यह क्षतिग्रस्त होने या केफिर को दागने की संभावना कम है.
2. शीर्ष पर दूध डालो - दूध के लिए अनाज का सटीक अनुपात बहुत ही कॉलोनी-निर्भर है, और कुछ जिसे आप समय के साथ समायोजित कर सकते हैं, लेकिन आपको आम तौर पर हर एक से दो बड़े चम्मच केफिर अनाज में लगभग ढाई कप दूध जोड़ना चाहिए। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले दूध का प्रकार पूरी तरह से आप पर निर्भर करता है, लेकिन एक के साथ रहना अच्छा होता है, क्योंकि यह अनाज को कुछ नया करने के लिए समायोजित करने के लिए कुछ किण्वन चक्र लेता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं स्किम दूध का उपयोग करता हूं, लेकिन ऐसा कोई कारण नहीं है कि आप 1%, 2%, पूरे या यहां तक ​​कि बकरी के दूध का उपयोग नहीं कर सकते हैं.
3. एक कॉफी फिल्टर के साथ कंटेनर को कवर करें और इसे रबर बैंड के साथ सुरक्षित करें। यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर को किण्वन प्रक्रिया में मदद करने के लिए कॉफी फिल्टर या चीज़क्लोथ का उपयोग करके "साँस" लेने की अनुमति दी जाए। फ़िल्टर या चीज़क्लोथ को केवल मक्खियों या अन्य कीड़े को बाहर रखने की आवश्यकता होती है.
4. बता दें कि कैफ़े 12 से 24 घंटे काउंटर पर बैठे रहते हैं। आप इस बात के सबूत ढूंढ रहे हैं कि दूध किण्वन कर रहा है - इसे गाढ़ा होना चाहिए, और दही बनना शुरू हो जाना चाहिए। एक बार जब आप अपने कंटेनर के तल पर स्पष्ट मट्ठा और दूध को अलग करते हुए देखते हैं, तो आपका केफिर तनाव के लिए तैयार है.
5. अपने कंटेनर से कॉफी फ़िल्टर निकालें और केफिर को अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए चम्मच का उपयोग करें, इसे पूरी तरह से मिलाएं.
6. एक कटोरी के ऊपर महीन जाली वाला छलनी रखें और छलनी के माध्यम से केफिर डालें। आप छलनी को हिला सकते हैं या प्रक्रिया को गति देने में मदद करने के लिए कभी-कभी इसे हिला सकते हैं। जब आप पूरी कर लें, तो अपने केफिर के दानों को छलनी में छोड़ दें.
7. केफिर के अनाज को वापस एक साफ कांच के कैफ़े में रखें और किण्वन प्रक्रिया को जारी रखने के लिए अधिक दूध जोड़ें। यदि आप थोड़ी देर के लिए बैच बनाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो दूध के साथ अनाज को कवर करें, अपने कंटेनर पर ढक्कन लगाएं, और इसे किण्वन प्रक्रिया को धीमा करने के लिए फ्रिज में स्टोर करें.
8. केफिर लें जिसे आपने कटोरे से उत्पन्न किया है और या तो इसे अपने फ्रिज में स्टोर करने के लिए एक अलग कंटेनर में डालें, या तुरंत उपभोग करें.

एक बार जब आपके अनाज पर्याप्त रूप से विकसित हो जाते हैं, तो आप आसानी से हर बैच के साथ केफिर का आधा गैलन बना सकते हैं, जो कि आधा गैलन दूध की लागत से अधिक नहीं है - केफिर की 64-औंस की लागत लगभग $ 2 है, कम से कम चार गुना सस्ता किराने की दुकान से पहले से उत्पादित बोतल की तुलना में.

2. हम्मस

हम्मस मेरे पसंदीदा डिप्स में से एक है और फैलता है। किराने की दुकान से पूर्व-निर्मित ह्यूमस का एक छोटा-ईश कंटेनर, हालांकि, $ 3 और $ 5 के बीच खर्च कर सकता है। हालांकि, हम्बस वास्तव में गार्बानो बीन्स (छोला), ताहिनी (तिल के बीज का पेस्ट), नींबू का रस, जैतून का तेल और मसाले - आमतौर पर लहसुन और नमक है। छोले और ताहिनी, विशेष रूप से, जो आपके लिए ह्यूमस को इतना अच्छा बनाते हैं - वे प्रोटीन, फाइबर और फोलेट में पैक करते हैं, जो डिप को भरने और स्वस्थ नाश्ता बनाते हैं।.

यह होममेड ह्युमस रेसिपी 25 से 30 औंस डिप के बीच पैदा करती है। यदि आप घर पर $ 6 के लिए 28 औंस ह्यूमस पैदा कर सकते हैं, तो आप एक दुकान से एक समान राशि खरीदने के लिए लगभग आधा खर्च करेंगे।.

हम्मस कैसे बनाये

सामग्री:

• गार्बांज़ो बीन्स के दो 15.5-औंस के डिब्बे
• दो नींबू से रस
• जैतून के तेल के दो बड़े चम्मच
• 1/3 कप ताहिनी
• मसाले, स्वाद के लिए (लहसुन, नमक, लाल मिर्च और पेपरिका सभी अच्छे विकल्प हैं)

आपूर्ति:

• दो कटोरे
• फूड प्रोसेसर

कदम:

1. गार्बानो बीन के रस को एक कटोरे में डुबोएं, सेम को एक अलग कटोरे में रखें, और उन्हें कुल्ला। उन्हें भिगोने की अनुमति देने के लिए फलियों में पानी डालें और उन्हें एक तरफ सेट करें.
2. ताहिनी और नींबू के रस को एक खाद्य प्रोसेसर में जोड़ें और अच्छी तरह से मिश्रण करें, थोड़ा सा गार्बनो का रस मिलाते हुए - इसमें से लगभग 1/3 - एक मिष्ठान्न स्थिरता बनाने के लिए.
3. स्वाद बढ़ाने के लिए लहसुन, नमक और अन्य मसाले (पपरिका एक अच्छा वाला) मिलाएं। आप कितना जोड़ते हैं यह आपके स्वाद पर बहुत निर्भर करता है, लेकिन मुझे बहुत स्वाद पसंद है, इसलिए मैं आमतौर पर लहसुन पाउडर के एक चम्मच के साथ शुरू करता हूं (या यदि आप ताजे लहसुन का उपयोग करते हैं, तो मैंने ह्यूम के बैच में आठ लौंग जोड़ा है) नमक का एक आधा चम्मच, और अन्य सभी मसालों का एक चम्मच। मैं तब समायोजन करता हूं कि ह्यूमस कैसे स्वाद लेता है.
4. भिगोने वाले गार्बनो बीन्स से पानी डालें। फिर, जैसा कि आपका मिश्रण सम्मिश्रण कर रहा है, धीरे-धीरे बीन्स को इसमें जोड़ें, कभी-कभी शेष गार्बानो रस में डालना अगर यह बहुत मोटी हो रही है.
5. जब आप सभी गार्बनोज़ बीन्स जोड़ लें, तो जैतून का तेल मिलाकर मिश्रण को जारी रखें.
6. जब ह्यूमस वांछित बनावट तक पहुंच जाता है, तो ब्लेंडर को बंद करें और इसे स्वाद दें। आवश्यकतानुसार स्वाद के लिए अतिरिक्त मसाले और तेल डालें.

3. हर्ब- और स्पाइस-इनफ्यूज्ड ऑयल्स

चाहे आप अपने खुद के सलाद ड्रेसिंग को लहसुन-संक्रमित तेल के साथ मिलाते हैं, या आप एक अजवायन की पत्ती- और थाइम-संक्रमित तेल को ब्रेड या पिज्जा के लिए डिपिंग सॉस के रूप में उपयोग करते हैं, ऐसे अनगिनत विकल्प हैं जो आपके खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जा सकते हैं। दुर्भाग्य से, संक्रमित तेल खरीदना महंगा है। उदाहरण के लिए, ग्रेपाइन ऑलिव ऑयल कंपनी में, 12.5 औंस की बोतल की कीमत लगभग $ 18 है.

सौभाग्य से, आप घर पर इन्फ्यूज्ड तेल के छोटे बैच बना सकते हैं - और इसमें केवल पांच मिनट लगते हैं। आमतौर पर आप इन छोटे बैचों का तुरंत उपभोग करना चाहते हैं, लेकिन अगर आप स्टोर करने के लिए अतिरिक्त बनाना चाहते हैं, तो आप एक कंटेनर में अतिरिक्त सील कर सकते हैं और इसे कुछ हफ्तों के लिए अपने रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।.

हर्ब- और स्पाइस-इनफ्यूज्ड ऑयल्स कैसे बनाएं

सामग्री:

• जैतून का तेल या अंगूर का तेल
• पसंदीदा मसाले (अजवायन की पत्ती, अजवायन के फूल, या लहसुन, उदाहरण के लिए)

आपूर्ति:

• ओखल और मूसल
• कड़ाही
• साफ जार

कदम:

1. अपने मसालों का चयन करें। मैं आमतौर पर सूखे का उपयोग करता हूं, सिर्फ इसलिए कि मैंने उन्हें हाथ में लिया है, लेकिन ताजा जड़ी बूटियों और मसालों से एक मजबूत स्वाद मिलता है। मेरे पसंदीदा अजवायन की पत्ती, अजवायन के फूल, और थोड़ा अतिरिक्त किक के लिए लाल मिर्च हैं.
2. यदि ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पूरी तरह से धो लें और सूखें। एक मोर्टार और मूसल के साथ जड़ी बूटियों या मसालों को पीसकर स्वाद जारी करने में मदद करें.
3. जड़ी बूटियों या मसालों को एक पैन में रखें और उन्हें तेल के साथ कवर करें। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बहुत अच्छा स्वाद प्रदान करता है, लेकिन आप अन्य विकल्पों की कोशिश कर सकते हैं, जैसे कि अंगूर का तेल.
4. लगातार हिलाते हुए, चूल्हे को मध्यम आँच पर पलट दीजिये - आप चाहते हैं कि तेल बिना चटखारे के थोड़ा सा बुदबुदाए.
5. लगभग पांच मिनट तक गर्म करने और सरगर्मी के बाद, तेल को गर्मी से हटा दें और मसालों को पकड़ने के लिए कॉफी फिल्टर के माध्यम से कांच की बोतल में डालें। यदि आपने सूखे मसालों का उपयोग किया है या आप तुरंत तेल का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो कांच की बोतल में मसालों को बिना छानकर छोड़ दें - वे कुछ अच्छे अतिरिक्त स्वाद जोड़ सकते हैं। उस ने कहा, ताजा जड़ी बूटियों और मसालों में नमी होती है, जो तेल को खराब होने में लगने वाले समय को कम कर देती है। यदि आप इसे बनाने के बाद अपने तेल को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो आगे बढ़ें और अपने मसालों को बाहर निकालें.
6. एक बार तेल ठंडा होने के बाद, यह उपयोग के लिए तैयार है.

छोटे बैचों में इन्फ्यूज्ड ऑयल बनाना आम तौर पर एक अच्छा विचार है जो इसे बासी होने से रोकने में मदद करता है। यदि आपके पास अतिरिक्त है, तो इसे कुछ हफ्तों तक एक ठंडी, सूखी जगह या यहां तक ​​कि अपने रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करें.

4. फ्लेवर नट बटर

जायफल के स्वाद के लिए बाजार में नुटेला का कोई कोना नहीं है। वास्तव में, स्वादिष्ट मूंगफली का मक्खन और बादाम का मक्खन स्वस्थ खाने के हलकों में काफी चलन में है - लेकिन स्टोर-खरीदी गई किस्में सस्ती नहीं हैं। उदाहरण के लिए, जस्टिन के मेपल बादाम मक्खन के 16-औंस के जार की कीमत $ 12 है। तुलना करके, Nuts.com पर आप $ 8 के लिए कच्चे बादाम का एक पाउंड ले सकते हैं, या $ 4 के लिए भुना हुआ मूंगफली का एक पाउंड - कच्चा माल पहले से तैयार उत्पाद की तुलना में बहुत सस्ता है.

जब तक आपके हाथ में नट्स हैं, आप आसानी से एक उच्च गुणवत्ता वाले ब्लेंडर से ज्यादा कुछ नहीं का उपयोग करके एक स्वादिष्ट नट मक्खन को कोड़ा मार सकते हैं। मुझे निम्न चरणों का उपयोग करके नमकीन अखरोट का मक्खन बनाना पसंद है:

कैसे बनाएं घर का बना नट बटर

सामग्री:

• 2 कप शेल्ड नट्स (मैं इस रेसिपी के लिए अखरोट का उपयोग करता हूँ)
• 1 चम्मच समुद्री नमक
• 2 बड़े चम्मच शहद

आपूर्ति:

• ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर
• चम्मच

कदम:

1. एक ब्लेंडर में दो कप गोले वाले अखरोट रखें.
2. एक चम्मच समुद्री नमक और दो बड़े चम्मच शहद जोड़ें.
3. अखरोट को ब्लेंड जार में रखने के लिए हर 30 सेकंड पर रोकें, ब्लेंडर जार के किनारों को खुरचें।.
4. एक बार जब आप वांछित स्थिरता तक पहुँच जाते हैं, तो अखरोट के मक्खन को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसे तुरंत उपयोग करें या फ्रिज में स्टोर करें.

मैंने इस तरह से एक मसालेदार चॉकलेट बादाम मक्खन बनाया है, बस अधिक शहद, प्लस कोको पाउडर और सम्मिश्रण से पहले बादाम के लिए काली मिर्च का एक पानी का छींटा.

अंतिम शब्द

जबकि घर पर खाना पकाने से विशेष खाद्य पदार्थों पर पैसे बचाना अच्छा है, लेकिन यह मुख्य कारण नहीं है जो मैं इसे जारी रखता हूं। मैं ऐसा इसलिए करता हूं क्योंकि यह मुझे खाने वाले खाद्य पदार्थों के साथ जुड़ने के दौरान प्रयोग करने की सुविधा देता है। जब आप अपने स्वयं के खाद्य पदार्थ तैयार करते हैं, तो आप जो खा रहे हैं, उसके साथ संबंध बनाने के लिए मजबूर होते हैं। यह बेहतर विकल्प, अधिक से अधिक भाग नियंत्रण और वास्तविक, उच्च गुणवत्ता वाले पोषण पर ध्यान केंद्रित करने में मदद कर सकता है जो एक स्वस्थ जीवन शैली को बनाए रख सकता है.

क्या कोई विशेष खाद्य पदार्थ हैं जो आप घर पर बनाते हैं?