सामुदायिक कैफ़े - वे क्या करते हैं और एक को कहां खोजें

यह केवल एक सपना नहीं है - यह पूरे देश में भोजनालयों में एक वास्तविकता है जिसे "सामुदायिक कैफे" के रूप में जाना जाता है। सभी के लिए स्वस्थ, टिकाऊ भोजन बनाने के लिए देश भर में 40 से अधिक सामुदायिक कैफे काम कर रहे हैं.

समुदाय कैफे मॉडल उच्च स्थानों में लोगों से ध्यान आकर्षित करना शुरू कर रहा है, जिसमें सेलिब्रिटी और व्यवसाय के मालिक शामिल हैं। रॉक संगीतकार जॉन बॉन जोवी ने अपने गृह राज्य न्यू जर्सी में जेबीजे सोल किचन नामक एक सामुदायिक रेस्तरां खोला है, और रेस्तरां श्रृंखला पैनेरा ब्रेड ने सामुदायिक कैफे की एक लघु श्रृंखला शुरू की है, जिसे पैनेरा कार्स कहा जाता है। इस तरह के व्यवसाय पूरे देश में सामुदायिक कैफे आंदोलन को फैलाने में मदद कर रहे हैं.

कैसे एक सामुदायिक कैफे काम करता है

साल 2003 में उटाह के साल्ट लेक सिटी में सामुदायिक कैफे आंदोलन शुरू हुआ, जब वन वर्ल्ड कैफे के मालिक डेनिस सेरेटा ने अपना बिजनेस मॉडल बदलने का फैसला किया। सेट के हिस्से के लिए एक निर्धारित राशि वसूलने के बजाय, उसने अपने ग्राहकों को यह भुगतान करने के लिए आमंत्रित करना शुरू कर दिया कि वे क्या खा सकते थे और उन्हें क्या लगता था कि खाने लायक है.

जैसे ही यह पागल कई लोगों को लग रहा था, यह एक सफलता थी, और कुछ वर्षों के भीतर सेरेटा को अन्य राज्यों के लोगों से सलाह के लिए अनुरोध मिल रहे थे जो अपने स्वयं के सामुदायिक कैफे शुरू करना चाहते थे। Cerreta ने अंततः One World Everybody Eats (OWEE) नामक एक फाउंडेशन शुरू किया और पूरे देश में सामुदायिक कैफे आंदोलन को फैलाने के लिए अपना पूरा समय समर्पित किया।.

एक सामुदायिक कैफे और एक नियमित रेस्तरां के बीच कई अंतर हैं। शुरुआत के लिए, अधिकांश सामुदायिक कैफे गैर-लाभकारी संगठनों के रूप में चलाए जाते हैं, जिसका अर्थ है कि वे कम कीमतों पर अपने भोजन की पेशकश कर सकते हैं। वे आम तौर पर स्वयंसेवक श्रम पर बहुत भरोसा करते हैं, लेकिन अगर उनके पास कोई भुगतान किया गया कर्मचारी है, तो वे उन्हें जीवित मजदूरी का भुगतान करने का एक बिंदु बनाते हैं.

ग्राहकों के लिए एक प्रमुख अंतर भाग के आकार को चुनने की क्षमता है। नियमित रेस्तरां में, पिछले कई दशकों में भागों में लगातार वृद्धि हुई है। चूँकि यह हमेशा अपने बचे हुए घर को लेने के लिए संभव नहीं है, यह कई ग्राहकों को भोजन बर्बाद करने या वास्तव में ज़रूरत से ज़्यादा खाना खाने के बीच विकल्प के साथ छोड़ देता है। इसके विपरीत, एक सामुदायिक कैफ़े में, आपको कभी भी ज़रूरत से ज़्यादा खाने की ज़रूरत नहीं है.

सामुदायिक कैफे और अन्य रेस्तरां के बीच एक और बड़ा अंतर है भुगतान-क्या-आप-मूल्य निर्धारण कर सकते हैं। अधिकांश सामुदायिक कैफे में प्रत्येक व्यंजन के लिए "सुझाया गया मूल्य" होता है, लेकिन आप अपनी सेवा के आकार के आधार पर कम या अधिक भुगतान करना चुन सकते हैं - या आपके बटुए पर। यदि आप किसी भी नकदी को बिल्कुल भी नहीं छोड़ सकते हैं, तो कई समुदाय के कैफ़े आपको एक या दो घंटे तक रसोई में मदद करके वस्तु विनिमय में अपने भोजन का भुगतान कर सकते हैं.

सामुदायिक कैफे के लक्ष्य

ग्राहकों के लिए, एक सामुदायिक कैफे में खाने का स्पष्ट लाभ यह तय करने की क्षमता है कि कितना भोजन खरीदना है और इसके लिए कितना भुगतान करना है। क्या कम स्पष्ट है कि मालिक इस तरह से अपने व्यवसाय चलाने से बाहर निकलते हैं। कोई भी निर्धारित भाग नहीं होने से यह पता लगाना कठिन हो जाता है कि वे कितने ग्राहकों की सेवा कर सकते हैं, और कोई निश्चित मूल्य नहीं होने से यह निर्धारित करना कठिन हो जाता है कि वे प्रत्येक ग्राहक से कितना पैसा कमा सकते हैं।.

अधिकांश सामुदायिक कैफे मालिकों के लिए इसका उत्तर यह है कि वे पैसे कमाने के बारे में कम परवाह करते हैं जितना वे समाज की मदद करने के बारे में करते हैं। एक समुदाय कैफे नियमित रेस्तरां की तुलना में कई चीजें बेहतर करता है, जैसे:

भूख से लड़ना. अपने भुगतान के साथ-आप मूल्य-निर्धारण कर सकते हैं, सामुदायिक कैफे उन लोगों को स्वस्थ भोजन उपलब्ध कराते हैं जो एक नियमित रेस्तरां में खाने का जोखिम नहीं उठा सकते। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास कितना पैसा है, आप हमेशा एक सामुदायिक कैफे में भोजन पा सकते हैं। सूप की रसोई के विपरीत, जो बस गरीबों को भोजन देते हैं, सामुदायिक कैफे लोगों को भोजन के बदले काम करने का मौका देते हैं, इसलिए उन्हें ऐसा नहीं लगता कि वे चैरिटी कर रहे हैं। एक बोनस के रूप में, उन्हें रसोई कौशल सीखने का मौका मिलता है जो उनकी मदद कर सकता है यदि वे कभी भी एक रेस्तरां में काम करना चाहते हैं.
खाद्य अपशिष्ट को कम करना. भूख से लड़ने और भोजन की बर्बादी को कम करने के लक्ष्य हाथ से जाते हैं। जैसा कि सेरेटा ने Earth911 के साथ एक साक्षात्कार में कहा है, एक विशिष्ट रेस्तरां में भोजन की मात्रा जो फेंकी जाती है, "संभवतः उसी संख्या में लोगों को खिला सकती है जिसने इसे ऑर्डर किया था।" चूंकि एक समुदाय कैफे में ग्राहक अपने स्वयं के हिस्से चुन सकते हैं, इसलिए उन्हें भोजन छोड़ने के लिए बचे हुए भोजन की संभावना कम होती है। सेरेटा का कहना है कि वन वर्ल्ड कैफ़े में एक सामान्य दिन में, उसका "कचरा कर सकते हैं" - एक पांच गैलन सफेद बाल्टी जो कि खाने के स्क्रैप के लिए इस्तेमाल की जाती है - लगभग 120 ग्राहकों के साथ व्यस्त दिन के अंत में आधी से अधिक नहीं होगी।.
स्वस्थ भोजन को प्रोत्साहित करना. ग्राहकों को भाग के आकार को नियंत्रित करने से न केवल अपशिष्ट कम होता है - यह ओवरईटिंग को भी रोकता है। सेरेटा का कहना है कि वन वर्ल्ड कैफ़े के कई ग्राहकों ने बताया कि नियमित रूप से दोपहर का खाना खाने के बाद उन्होंने अपना वजन कम कर लिया था। छोटे हिस्से के अलावा, अधिकांश सामुदायिक कैफे स्वस्थ भोजन, विशेष रूप से ताजा, मौसमी उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करते हैं.
स्थानीय किसानों का समर्थन. स्थानीय किसानों से सामुदायिक कैफ़े जितना संभव हो उतना उनका भोजन प्राप्त करते हैं। वे विशेष रूप से उन खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करते हैं जो लगातार उत्पादित होते हैं, जैविक खाद्य पदार्थों से लेकर फ्री-रेंज मीट और फेयर ट्रेड कॉफी तक.
समुदाय को बढ़ावा देना. एक सामुदायिक कैफे सिर्फ एक रेस्तरां से अधिक है - यह एक सभा स्थल भी है जहां सभी क्षेत्रों के लोग भोजन के दौरान मिल सकते हैं और बातचीत कर सकते हैं। कई सामुदायिक कैफ़े एक बड़ी तालिका प्रदान करने का एक बिंदु बनाते हैं, जहाँ एकल लोग या छोटे समूह दूसरों के साथ बैठ सकते हैं, जिनमें अन्य सामाजिक या आर्थिक वर्ग के लोग भी शामिल हैं, जो कभी भी उनके साथ कहीं और रास्ता पार नहीं कर सकते हैं.

जहां सामुदायिक कैफे खोजें

OWEE वेबसाइट पर एक नक्शा देश भर में तट से तट तक फैले 40 से अधिक सामुदायिक कैफे दिखाता है। कुछ बड़े शहरों में हैं; अन्य छोटे समुदायों में हैं। कुछ चर्चों द्वारा चलाए जाते हैं, जबकि अन्य धर्मनिरपेक्ष गैर-लाभकारी संस्थाओं के रूप में चलाए जाते हैं। उन सभी में जो कुछ भी है वह पौष्टिक भोजन, एक अनुकूल वातावरण, और कीमतें हैं जो आपने खुद को निर्धारित किया है.

यहां कई अलग-अलग राज्यों में सामुदायिक कैफे का त्वरित दौरा है:

केंटकी. केंटकी के डानविले में ग्रेस कैफे, रविवार के माध्यम से दोपहर 11 बजे से बुधवार दोपहर 2 बजे तक भोजन परोसता है। राज्य का पहला सामुदायिक कैफे, यह ताजा, स्थानीय स्तर पर खट्टे भोजन के आधार पर व्यंजन प्रदान करता है जो कि जब भी संभव हो कार्बनिक होते हैं। कोई सेट मेनू नहीं है, लेकिन प्रत्येक दिन के चयन में स्थानीय बेकर्स से दो या तीन ताजा सूप, सलाद, सैंडविच, और ट्रीज़, और डेसर्ट का विकल्प शामिल है। ग्रेस कैफे स्थानीय किसानों का समर्थन करता है, जो उन सभी खाद्य पदार्थों का उचित बाजार मूल्य चुकाकर, जो समुदाय समर्थित कृषि (CSA) में भाग लेते हैं.
नयी जर्सी. न्यू जर्सी के रेड बैंक में जॉन बॉन जोवी की जेबीजे सोल किचन, कैफे के बजाय खुद को "सामुदायिक रेस्तरां" कहती है, क्योंकि यह दोपहर के भोजन के बजाय रात का खाना परोसता है और कैफेटेरिया-शैली की सेवा के बजाय सर्वर के साथ टेबल है। यह रेस्तरां शनिवार शाम 5 बजे से शाम 7 बजे तक और शनिवार को 11:30 बजे से दोपहर 2 बजे तक रात के खाने के लिए खुला है। आप $ 10 के दान के लिए तीन-कोर्स भोजन - सूप या सलाद, एक मुख्य पाठ्यक्रम और मिठाई प्राप्त कर सकते हैं, या आप भोजन तैयार करने के लिए स्वेच्छा से अपने भोजन के लिए भुगतान कर सकते हैं, टेबल प्रतीक्षा कर सकते हैं या सफाई कर सकते हैं। एक पड़ोसी खेत, लॉर्टिनो फार्म इन कोल्ट्स नेक, ने रेस्तरां के लिए ताजा वेजी और जड़ी-बूटियां प्रदान करने के लिए एक एकड़ जमीन अलग से स्थापित की है, जो फसलों को काटने और काटने के लिए अपने स्वयं के श्रमिकों को भेजती है।.
उत्तर कैरोलिना. नॉर्थ कैरोलिना के बून में एक चर्च ने F.A.R.M की स्थापना के लिए धन जुटाया। कैफे - "सभी के लिए साधन की परवाह किए बिना फ़ीड" के लिए एक संक्षिप्त नाम। सुबह 11 बजे से दोपहर 2 बजे तक, सोमवार से शुक्रवार तक, यह कभी-कभी बदलने वाले चयन का काम करता है जिसमें हमेशा शाकाहारी, डेयरी-मुक्त और लस मुक्त विकल्प शामिल होते हैं। हाल के चयनों में ताजा तुलसी और बेलसमिक शीशे का आवरण, शाकाहारी काले सेम सूप, स्थानीय बीफ और पोर्क के साथ रेउबेन सैंडविच, और भूरे रंग के मक्खन, नींबू और केपर्स के साथ एम्बरजैक मछली के साथ स्थानीय हीरोम टमाटर शामिल हैं।.
टेनेसी. जैक्सन, टेनेसी में कम्युटरिटी कैफ़े का आदर्श वाक्य है "प्यार करना, खिलाना, गरिमा करना।" सोमवार से शुक्रवार तक सुबह 11 बजे से दोपहर 2:30 बजे तक, यह सभी को स्वस्थ भोजन प्रदान करता है, भले ही उनकी भुगतान करने की क्षमता कुछ भी हो। भोजन ज्यादातर जैविक और स्थानीय रूप से खट्टा होता है, यह कैफे के अपने समर्पित बागवानी स्थान से बहुत कुछ दो दरवाजे नीचे है। हाल के मेनू प्रसाद में हेइरलूम टमाटर का सूप, भुना हुआ आलू के साथ पालक का सलाद और कोल्बी पनीर और मलाईदार मरीनारा और मोज़ेरेला के साथ भुना हुआ चिकन सैंडविच शामिल हैं।.
टेक्सास. टेक्सास के एल पासो में मस्टर्ड सीड कैफे, तीन स्थानीय महिलाओं द्वारा शुरू किया गया था, जिन्होंने इसे "एक तालिका बनाने के लिए एक धार्मिक मिशन के रूप में देखा था जहां हर कोई खाता है।" कैफे का नाम एक बाइबिल दृष्टांत को दर्शाता है जो स्वर्ग के राज्य का वर्णन सरसों के बीज की तरह करता है: एक छोटा बीज जो एक विशाल पेड़ में बढ़ता है और पक्षियों को आश्रय प्रदान करता है। लंच के लिए सुबह 11 बजे से दोपहर 2 बजे तक, बुधवार से शुक्रवार तक, कैफे में स्वादिष्ट व्यंजन जैसे टॉर्टिला सूप, शाकाहारी मिर्च, और बेक्ड आलू परोसे जाते हैं।.

यदि आपके पास अपने क्षेत्र में एक सामुदायिक कैफे नहीं है और एक को शुरू करना चाहते हैं, तो OWEE सहायता और सलाह प्रदान करता है। आप बिजनेस गाइड में उनकी आत्मा को डाउनलोड करने और पढ़ने से शुरू कर सकते हैं, जो एक समुदाय कैफे के लक्ष्यों और एक को शुरू करने में शामिल चरणों की रूपरेखा देता है। आप व्यक्तिगत सलाह के लिए सेरेटा या OWEE बोर्ड के किसी अन्य सदस्य से भी संपर्क कर सकते हैं। इसके अलावा, प्रत्येक जनवरी को आयोजित OWEE वार्षिक शिखर सम्मेलन में अन्य कैफे मालिकों के साथ जुड़ने का मौका मिलता है.

अंतिम शब्द

जब आप एक सामुदायिक कैफे में भोजन करते हैं, तो आपको स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन अधिक मिलता है - आपको अमेरिका में भूख से लड़ने में मदद करने का भी मौका मिलता है। बस अपने बिल को राउंड करके - $ 8.75 के बजाय $ 10 का भुगतान करें - आप बिल का एक और ग्राहक के लिए भुगतान कर सकते हैं जो अन्यथा भोजन नहीं कर सकते। और स्थानीय, निरंतर उत्पादित भोजन प्रदान करने के अपने लक्ष्य में सामुदायिक कैफे का समर्थन करके, आप एक ही समय में पर्यावरण की मदद कर रहे हैं.

अच्छी तरह से भोजन करना, दूसरों की मदद करना, और सभी को एक भोजन के साथ ग्रह की रक्षा करना - अब यह एक संयोजन है जो स्वाद लेने लायक है.

क्या आपने कभी एक सामुदायिक कैफे में खाया है?