विभिन्न प्रकार के अंडे खरीदना कैसे चुनें - पोषण, सुरक्षा और लागत
अंडों के दाम भी सरगम चलाते हैं, जो $ 2.50 प्रति दर्जन से लेकर 7.50 डॉलर या उससे अधिक है। अंडे खरीदना अब आपके बच्चे के लिए एक गुणवत्ता पूर्वस्कूली चुनने के रूप में अधिक निर्णय लेने की शक्ति की आवश्यकता है.
खैर, अब और नहीं। हम एक बार विनम्र अंडे को डिकोड करने जा रहे हैं ताकि आप अपने परिवार के लिए स्वस्थ विकल्प बना सकें और किराने की दुकान पर पैसे बचा सकें.
अंडे के प्रकार: एक अंतर है?
अधिकांश किराने की दुकानों को दो प्रकार के अंडे के साथ स्टॉक किया जाता है: सफेद और भूरा। सफेद पंखों वाले सफेद पंखों वाले मुर्गियाँ सफेद अंडे देती हैं, जबकि भूरे पंख वाले मुर्गियाँ भूरे रंग के अंडे वाली अंडे देती हैं।.
दोनों के बीच कोई पोषण या स्वाद अंतर नहीं है। भूरे रंग के अंडे आम तौर पर सफेद अंडे की तुलना में थोड़ा अधिक खर्च करते हैं क्योंकि भूरे रंग के मुर्गियाँ बड़ी होती हैं और उन्हें सफेद मुर्गियों की तुलना में अधिक फ़ीड की आवश्यकता होती है। आप यहां केवल भूरे रंग का सफेद चुनकर पैसे बचा सकते हैं.
अंडा ग्रेड: एए, ए, और बी
अंडे कभी-कभी अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) से एक ग्रेड प्राप्त करते हैं। अंडे अंडे के वजन और गुणवत्ता पर आधारित होते हैं। EggSafety.org के अनुसार, यूएसडीए ग्रेड निम्नानुसार हैं:
ग्रेड ए.ए.
- मोटी, फर्म अंडे का सफेद
- योलक्स उच्च और गोल हैं, और व्यावहारिक रूप से दोषों से मुक्त हैं
- स्वच्छ, अटूट गोले
ग्रेड ए
- अंडे का सफेद यथोचित रूप से दृढ़ होता है
- योलक्स उच्च और गोल हैं, और व्यावहारिक रूप से दोषों से मुक्त हैं
- स्वच्छ, अटूट गोले
ग्रेड बी
- गोरे पतले हो सकते हैं
- योलक्स व्यापक और चापलूसी हो सकता है
- गोले अखंडित होने चाहिए लेकिन मामूली दाग दिखा सकते हैं
- आमतौर पर तरल, जमे हुए या सूखे उत्पादों में उपयोग किया जाता है
ध्यान रखें कि सभी अंडे वर्गीकृत नहीं हैं। ग्रेडिंग स्वैच्छिक है, और अंडे के खेतों को इस सेवा के लिए भुगतान करना होगा। यूएसडीए ग्रेडिंग प्रोग्राम में भाग नहीं लेने वाले अंडा फार्मों की बजाय राज्य द्वारा निगरानी की जाती है। आपको संभवतः कार्टन पर कहीं एक ग्रेड दिखाई देगा, लेकिन यह यूएसडीए की आधिकारिक मार्किंग को सहन नहीं करेगा। इसके बजाय, अंडे को केवल "ग्रेड एए" या "ग्रेड ए" लेबल किया जाएगा।
अंडे का आकार
"छोटे" से लेकर "जंबो" तक कई प्रकार के अंडे के आकार उपलब्ध हैं। अंडे के आकार को दर्जन से मापा जाता है। इसलिए, जबकि अलग-अलग अंडे आकार और वजन में थोड़ा भिन्न होंगे, एक बार उन अंडों को पैक करने के बाद, फिर उन्हें उनके शुद्ध वजन के आधार पर एक आकार की श्रेणी में रखा जाता है। जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, अंडे के आकार के साथ पोषण मूल्य बढ़ जाते हैं.
छोटा
- 1.5 औंस
- 50 कैलोरी
- 3.5 ग्राम वसा
- 5 ग्राम प्रोटीन
मध्यम
- 1.75 औंस
- 60 कैलोरी
- 4 ग्राम वसा
- 6 ग्राम प्रोटीन
विशाल
- 2 औंस
- 70 कैलोरी
- 5 ग्राम वसा
- 6 ग्राम प्रोटीन
ज्यादा बड़ा
- 2.25 औंस
- 80 कैलोरी
- 5 ग्राम वसा
- 7 ग्राम प्रोटीन
दैत्य
- 2.5 औंस
- 96 कैलोरी
- 6 ग्राम वसा
- 8 ग्राम प्रोटीन
अधिकांश सुपरमार्केट स्टॉक मध्यम, बड़े और अतिरिक्त-बड़े अंडे हैं.
नाम में क्या है?
उपभोक्ताओं को वे क्या खरीद रहे हैं, इसके बारे में शिक्षित करने के बजाय, आज के अंडे के लेबल अक्सर भ्रम और निराशा पैदा करते हैं क्योंकि नीचे सूचीबद्ध कई श्रेणियों के लिए कुछ, यदि कोई हो, राष्ट्रीय मानक हैं.
प्राकृतिक
शब्द "प्राकृतिक" अंडे के डिब्बों पर सबसे भ्रामक लेबल में से एक है। एक गत्ते का डिब्बा मुस्कुराते हुए, खुशहाल मुर्गियों को सूरज की चरागाह के आसपास सरपट दौड़ते हुए और "प्राकृतिक" के रूप में लेबल किया जा सकता है; हालांकि, सभी अंडे प्राकृतिक हैं, भले ही वे कारखाने के खेतों में रखे गए हों.
यूएसडीए "प्राकृतिक" को एक उत्पाद के रूप में परिभाषित करता है जिसमें कोई कृत्रिम तत्व या जोड़ा हुआ रंग नहीं होता है जो केवल न्यूनतम रूप से संसाधित होता है.
कोई जोड़ा हार्मोन नहीं
यहाँ एक और लेबल है जो "प्राकृतिक" के रूप में अर्थहीन है। यूएसडीए ने कभी भी पोल्ट्री में हार्मोन के उपयोग की अनुमति नहीं दी है। वाक्यांश "कोई जोड़ा हार्मोन" का उपयोग विशुद्ध रूप से विपणन उद्देश्यों के लिए नहीं किया जाता है.
समृद्ध या ओमेगा -3 अंडे
कुछ अंडे कंपनियां, जैसे एगलैंड की बेस्ट, अपने मुर्गों को अलसी और अन्य अनाजों से भरपूर आहार के साथ मज़बूत करती हैं। जब ये दाने पच जाते हैं, तो मुर्गियाँ अंडे देती हैं जो ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं, जो मस्तिष्क और सेहत के लिए महत्वपूर्ण होते हैं.
एगलैंड के सर्वश्रेष्ठ राज्यों में, नियमित अंडे की तुलना में, उनके समृद्ध अंडे हैं:
- 10 गुना अधिक विटामिन ई
- छह गुना अधिक विटामिन डी
- विटामिन बी 12 को दोगुना करें
- ओमेगा -3 फैटी एसिड को दोगुना करें
- 25% कम संतृप्त वसा
- 38% अधिक ल्यूटिन
- कम कोलेस्ट्रॉल (185 मिलीग्राम की तुलना में 170 मिलीग्राम)
एगलैंड के सर्वश्रेष्ठ समृद्ध अंडों की कीमत किराने की दुकान पर $ 3.30 से $ 4.00 के आसपास है, जो कि नियमित सफेद अंडों की कीमत से दोगुना है। हालांकि, वे कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा में कम हैं, और अन्य आवश्यक विटामिनों में अधिक हैं, इसलिए कुछ लोगों के लिए, वे एक स्वस्थ विकल्प हो सकते हैं.
मुफ्त रेंज
"फ्री-रेंज" लेबल सबसे भ्रामक हो सकता है जिसे आप अंडे के कार्टन पर पा सकते हैं। जब आप "फ्री-रेंज" पढ़ते हैं, तो आप स्वचालित रूप से उन मुर्गियों की तस्वीर बनाते हैं जो एक चरागाह में स्वतंत्र रूप से रह रहे हैं, सामाजिक समय की पर्याप्त मात्रा प्राप्त कर रहे हैं और बहुत सारे स्वादिष्ट कीड़े खा रहे हैं क्योंकि हवा उनके पंखों को चकरा देती है.
दुर्भाग्य से, अधिकांश ब्रांडों के लिए, यह मामला नहीं है। यूनाइटेड एग प्रोड्यूसर्स के मुताबिक, अगर किसान अपने मुर्गों को सड़क पर पहुंचाते हैं तो फार्म "फ्री-रेंज" शब्द का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह एक खतरनाक ग्रे क्षेत्र है, क्योंकि कुछ खेतों में केवल दिन में पांच या 10 मिनट के लिए अपनी मुर्गियों को बाहर निकलने दिया जाता है - और केवल एक गंदगी या कंक्रीट पर। अन्य बार, मुर्गियाँ केवल एक "पॉप होल" तक पहुँच पाती हैं, जो मूल रूप से दीवार में एक छेद है जहाँ वे अपना सिर बाहर चिपका सकते हैं.
हालांकि, अन्य खेतों में उनके अंडे "फ्री-रेंज" और कर बहुत समय के साथ अपने मुर्गियाँ प्रदान करते हैं। लेकिन क्योंकि "फ्री-रेंज" लेबल के लिए कोई मानक परिभाषा नहीं है, और कोई भी निरीक्षण नहीं है, यह जानना असंभव है कि कौन से अंडे वास्तव में फ्री-रेंज मुर्गियों से हैं जब तक कि आप प्रत्येक व्यक्तिगत अंडा आपूर्तिकर्ता पर शोध न करें.
केज मुक्त
"पिंजरे से मुक्त" लेबल दर्शाता है कि ये अंडे मुर्गियों से आते हैं जो एक पिंजरे तक ही सीमित नहीं हैं। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि उनके पास सड़क पर पहुंच है, और यह निर्धारित करने के लिए कोई संघीय दिशानिर्देश नहीं हैं कि एक मुर्गी को कितना स्थान मिलना चाहिए। इसका मतलब यह है कि कुछ फैक्ट्री फार्म अपने मुर्गों को बड़े शेड में पैक करते हैं, जिससे उन्हें स्वतंत्र रूप से चलने के लिए बहुत कम जगह मिलती है। "पिंजरे से मुक्त" कारखाने के खेतों में अधिकांश मुर्गियों में लगभग एक वर्ग फुट व्यक्तिगत स्थान होता है.
कार्बनिक
"ऑर्गेनिक" लेबल संभवतः सबसे सुरक्षित और सबसे विश्वसनीय लेबल है, क्योंकि ये अंडे यूएसडीए के जैविक मानकों का अनुपालन करते हैं और निजी और राज्य एजेंसियों के माध्यम से प्रमाणित होते हैं।.
यूएसडीए के अनुसार, जैविक अंडे मुर्गियों से आते हैं जिन्हें 100% जैविक आहार दिया जाता है। उनके फ़ीड में किसी भी जानवर के उत्पादों, हार्मोन, एंटीबायोटिक दवाओं, खाद, या जीएमओ-व्युत्पन्न उत्पादों को नहीं होना चाहिए। यहां तक कि उनका बिस्तर भी जैविक होना चाहिए.
जैविक लेबल भी अधिक मानवीय जीवन को सुनिश्चित करने में मदद करता है। मुर्गों को शेड, शेल्टर और एक्सरसाइज एरिया सहित पूरे साल के बाहर तक पहुंचना चाहिए। उचित स्वच्छता को बरकरार रखा जाना चाहिए, और खेतों को जानवरों के दर्द या तनाव को कम करने या समाप्त करने के लिए कदम उठाने चाहिए.
चारागाह-उठाया
"केज-फ्री" और "फ्री-रेंज" लेबल की तरह, "चारा-उगाही" लेंस को परिभाषित करने के लिए कोई संघीय दिशानिर्देश नहीं हैं। युनाइटेड एग प्रोड्यूसर्स के अनुसार, चराई वाले मुर्गों की बाहरी रूप से पहुंच होती है और मुख्य रूप से घास और बगों पर चरती है.
वैयक्तिक स्थान जो चरागाह-मुड़ा हुआ मुर्गियाँ प्राप्त करता है, वह व्यापक रूप से 30 वर्ग फुट से लेकर 100 वर्ग फुट या उससे अधिक तक भिन्न हो सकता है। यह सब झुंड के आकार और चरागाह के आकार पर निर्भर करता है। सर्टिफाइड ह्यूमेन से मुर्गियों के अंडों में 108 वर्ग फुट की जगह होनी चाहिए.
बेशक, यह किसानों को उनके मुर्गियों के लिए पर्याप्त बाहरी स्थान प्रदान करने के लिए अधिक पैसा खर्च करता है, इसलिए चरागाह-उठाए हुए अंडे कुछ उच्चतम कीमत हैं जो आपको किराने की दुकान अलमारियों पर मिलेंगे.
अधिक भुगतान कब करें
यह निर्धारित करना चुनौतीपूर्ण है कि कौन से अंडे उच्च लागत के हैं क्योंकि यह निर्णय आपके भोजन के बजट के साथ-साथ आपके मूल्यों पर भी आधारित है। कारखाने के खेतों से अंडे, निश्चित रूप से, जैविक या फ्री-रेंज अंडे से सस्ता होने जा रहे हैं। ये अंडे औसत अंडे प्रति .09 या .10 सेंट हैं, जो पिंजरे से मुक्त अंडे की कीमत का आधा है, और जैविक या चरागाह से बहुत कम है। लेकिन विचार करने के नैतिक निहितार्थ भी हैं.
हालांकि अस्पष्ट लेबल "पिंजरे से मुक्त" और "चरागाह उठाए हुए" अभी भी कारखाने के खेतों की तुलना में अधिक मानवीय हैं जो बैटरी पिंजरों तक सीमित करते हैं। ये तार पिंजरे आम तौर पर पाँच से 10 मुर्गियाँ रखते हैं, और प्रत्येक मुर्गी के पास एक कागज़ की तुलना में कम जगह होती है। वे चल नहीं सकते, अपने पंख फैला सकते हैं, या यहां तक कि चारों ओर मोड़ सकते हैं। अधिकांश मुर्गियों के शरीर उपयोग की कमी से खराब हो जाते हैं, और वे ताजा हवा, व्यायाम, सामाजिक संपर्क और किसी भी प्राकृतिक व्यवहार से रहित रहते हैं। यूरोप में गैरकानूनी है यह पिंजरा प्रणाली, संयुक्त राज्य अमेरिका में सभी बिछाने मुर्गियों के 95% का जीवन है.
अच्छी खबर यह है कि जल्द ही केजिंग सिस्टम अतीत की बात होगी। बर्गर किंग और मैकडॉनल्ड्स जैसी कई बड़ी कंपनियां केवल पिंजरे मुक्त खेतों से अंडों को संक्रमित करने के लिए संक्रमण कर रही हैं। उनकी पहल के लिए धन्यवाद, अन्य प्रमुख रेस्तरां और सुपरमार्केट चेन भी पिंजरे मुक्त खेतों से अंडे की मांग कर रहे हैं और पिंजरे मुर्गियों से अंडे की आपूर्ति करने वाले खेतों से संबंध तोड़ रहे हैं.
हालाँकि आप चारा-उगाए गए, जैविक अंडे खरीदना चाहते हैं, वास्तविकता यह है कि ये "नैतिक अंडे" अभी भी कई लोगों के बजट से बाहर हैं.
एक बेहतर विकल्प अपने स्थानीय किसानों के बाजार से अंडे खरीदना है। स्थानीय अंडे आम तौर पर छोटे परिवार के खेतों से आते हैं जहां मुर्गियों को दिन के अधिकांश या पूरे दिन चरने की अनुमति होती है। इन स्थानीय अंडों की कीमत भी बहुत ही उचित है: किसान बाजारों में बेचे जाने वाले ज्यादातर अंडे $ 3 से $ 5 दर्जन तक चलेंगे। एक और लाभ यह है कि स्थानीय अंडे खरीदने का मतलब है कि आप अपने समुदाय में किसानों का समर्थन कर रहे हैं.
अंडे बेचने वाले स्थानीय खेत को खोजने के लिए, या अपने आस-पास के किसानों के बाजार का पता लगाने के लिए, स्थानीय फसल की यात्रा करें.
अंडे कितने समय तक चलते हैं?
अमेरिकन एग बोर्ड के अनुसार, अंडे को पैकेज की तारीख के पांच सप्ताह बाद, या खरीद के तीन सप्ताह बाद, जब तक वे अपने खोल में रखते हैं, तब तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। अनसाल्टेड हार्ड-उबले हुए अंडे को एक सप्ताह के लिए स्टोर किया जा सकता है, जबकि शेल किए गए हार्ड-उबले हुए अंडे को वही खाया जाना चाहिए जो वे उबले हुए हैं.
भंडारण की तारीखें स्थानीय किसानों के बाजार के अंडों के लिए बढ़ाई जा सकती हैं - यदि वे अनजाने हैं जब मुर्गियाँ अंडे देती हैं, तो वे एक प्राकृतिक सीलेंट में लिपटे होते हैं, जिसे "ब्लूम" कहा जाता है। अंडे जिन्हें बड़ी सुविधाओं में संसाधित किया जाता है, आमतौर पर रखी जाने के 24 घंटों के भीतर धोया जाता है; यह उन्हें उपभोक्ताओं के लिए अधिक आकर्षक बनाता है। हालांकि, खिलने के साथ ही धोया जाता है, जिसका अर्थ है कि अंडे बैक्टीरिया के लिए अधिक असुरक्षित हैं.
रेफ्रिजरेटर में दो महीने तक या काउंटर पर दो सप्ताह तक अनवाशिंग अंडे स्टोर किए जा सकते हैं। अंडों को नुकीले सिरे से नीचे और गोल सिरे पर स्टोर करें। गोल छोर पर एक वायु थैली होती है जो नमी को बाहर रखने में मदद करती है, और उन्हें इस तरह से स्थिति देने से आपके अंडों का जीवन आगे बढ़ेगा। अंडे भी झरझरा होते हैं, जिसका मतलब है कि वे आपके रेफ्रिजरेटर से गंध ले लेंगे यदि वे कार्टन में नहीं हैं या प्लास्टिक की चादर में लिपटा हुआ कटोरा है.
अंतिम शब्द
हम अपने घर पर उचित मात्रा में अंडे से गुजरते हैं, और मैं भाग्यशाली हूं कि मेरे घर से एक छोटी उपज का बाजार है जो उचित मूल्य पर स्थानीय अंडे बेचता है। यह मुझे किराने की दुकान पर काफी पैसा बचाता है, जहां जैविक, चराई वाले अंडे आमतौर पर $ 7 एक दर्जन के आसपास खर्च होते हैं.
आप अपने परिवार को किस तरह के अंडे खरीदते हैं?
