कैसे स्थानीय खाने के लिए और एक स्थानीय बनें - लाभ और चुनौतियां

यदि आप प्रत्येक आइटम को लेने और लेबल को पढ़ने के लिए समय लेते हैं, तो आप एक पैटर्न को नोटिस करना शुरू करेंगे: लगभग उन किराने की दुकान अलमारियों पर सब कुछ कहीं दूर से आया था। उदाहरण के लिए, मैं न्यू जर्सी में रहता हूं, लेकिन मेरे स्थानीय सुपरमार्केट में गलियारे का उत्पादन वर्तमान में कनाडा में उगाए गए खीरे, मेक्सिको से ब्लैकबेरी, और अंगूर चिली से सभी तरह से भेज दिया गया है। वर्ल्डवॉच इंस्टीट्यूट द्वारा 2002 के एक पेपर का अनुमान है कि संयुक्त राज्य में खाया जाने वाला भोजन खेत से प्लेट तक 2,500 से 4,000 किलोमीटर (1,500 से 2,500 मील) के बीच यात्रा करता है.

भोजन जिसे इस यात्रा के लिए करना पड़ता है वह अपनी मेज पर पहुंचने तक अपने ताजे स्वाद और पोषण का एक बहुत कुछ खो देता है। इसके अलावा, यह पर्यावरण के लिए समस्याएं पैदा करता है। शुरुआत के लिए, यह बहुत स्पष्ट है कि प्रशीतित कारों में अक्सर विशाल दूरी पर भोजन की शिपिंग होती है, इसके लिए बहुत अधिक जीवाश्म ईंधन की आवश्यकता होती है, जो इसके कार्बन पदचिह्न में बहुत कुछ जोड़ता है। वर्ल्डवॉच इंस्टीट्यूट ने गणना की कि कैलिफोर्निया में उगाया जाने वाला लेट्यूस का एक सिर और उसके बाद देश भर में वाशिंगटन, डीसी के पास भेज दिया जाता है, परिवहन के लिए लगभग 36 गुना अधिक ऊर्जा का उपयोग करता है क्योंकि यह वास्तव में उस व्यक्ति को प्रदान करता है जो इसे खाता है.

इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि सुपरमार्केट में अधिकांश भोजन का उत्पादन करने वाले विशाल खेत छोटे, स्थानीय खेतों की तुलना में बहुत कम पर्यावरण के अनुकूल हैं। जॉन्स हॉपकिन्स विश्वविद्यालय में सेंटर फॉर अ लिवेबल फ्यूचर के 2002 के एक पेपर में पाया गया है कि बड़े पैमाने पर औद्योगिक खेती में भारी मात्रा में पानी और जीवाश्म ईंधन की खपत होती है, हवा और पानी को प्रदूषित करता है, पोषक तत्वों की मिट्टी को अलग करता है, और जैव विविधता के नुकसान को गति देता है - एक विशेष क्षेत्र में विभिन्न प्रजातियों की विविधता। फैक्ट्री-फार्मेड मीट विशेष रूप से अक्षम हैं क्योंकि जानवर अनाज खाते हैं - जिसके लिए अतिरिक्त पानी, ऊर्जा और उत्पादन की आवश्यकता होती है - घास के बजाय। इसके शीर्ष पर, पशु-कल्याण कार्यकर्ताओं का कहना है कि जिस तरह से इन खेतों पर जानवरों का इलाज किया जाता है, वह अनावश्यक पीड़ा का कारण बनता है.

एक कारण बड़े किसान उन सभी समस्याओं से दूर होने में सक्षम हैं जो उनके कारण हैं कि उनका खाद्य आपूर्ति पर लगभग कुल नियंत्रण है। चूंकि दुकानों में लगभग सभी भोजन विशाल "कृषि व्यवसाय" के एक मुट्ठी भर से प्राप्त होते हैं, इसलिए ये कंपनियां अमेरिका में कृषि नीति की बात करते हैं। इसका मतलब है कि पर्यावरण संरक्षण, पशु कल्याण, या खाद्य सुरक्षा के लिए उच्च मानकों को निर्धारित करने का कोई भी प्रयास गोली मारने के लिए होता है.

सौभाग्य से, उपभोक्ताओं के लिए वापस लड़ने का एक तरीका है। स्थानीय रूप से उगाए गए खाद्य पदार्थों की तलाश करने का प्रयास करके, आप अपने क्षेत्र में परिवार के खेतों का समर्थन करने में मदद कर सकते हैं। व्यवसाय में अधिक पारिवारिक खेतों को रखने से नियंत्रण को कम करने में मदद मिलती है कुछ बड़े उत्पादकों ने हमारे खाद्य आपूर्ति पर और, बदले में, हमारे देश की खाद्य नीति पर। इसी समय, यह आपको नए, स्वादिष्ट, और अधिक पौष्टिक स्थानीय भोजन का आनंद लेने का मौका देता है.

स्थानीय भोजन क्या खा रहा है

शब्द "स्थानीय खाना" उतना सरल नहीं है जितना कि यह लगता है। यह बहुत स्पष्ट है कि एक सेब जिसे आपने अपने घर से पांच मील की दूरी पर अपने-अपने बगीचे में उठाया था, जबकि देश भर में भेजा जाने वाला एक सेब नहीं है - लेकिन उन दो चरम सीमाओं के बीच बहुत जगह है। तो स्थानीय खाने के बारे में पूछने का पहला सवाल यह है कि बस स्थानीय कैसे होना है?

सबसे लोकप्रिय उत्तरों में से एक लेखक अलीसा स्मिथ और जे.बी. मैककिनोन ने अपनी पुस्तक "द 100-मील डाइट" में चुना है। उन्होंने फैसला किया कि स्थानीय खाने में अपने एक साल के प्रयोग के लिए, वे ब्रिटिश कोलंबिया के वैंकूवर में अपने अपार्टमेंट के 100 मील के भीतर उगाए गए खाद्य पदार्थों की तलाश करेंगे। वे इस सीमा पर बस गए क्योंकि उन्हें लगा कि 100 मील का दायरा "एक बड़े शहर से परे पहुँचने के लिए पर्याप्त है और वास्तव में स्थानीय महसूस करने के लिए काफी छोटा है।" आयोवा स्टेट यूनिवर्सिटी में लिओपोल्ड सेंटर फॉर सस्टेनेबल एग्रीकल्चर द्वारा 750 से अधिक अमेरिकी वयस्कों के 2008 के सर्वेक्षण में, लगभग दो-तिहाई ने सहमति व्यक्त की कि भोजन को स्थानीय नहीं माना जा सकता है अगर यह उस खेत से 100 मील से अधिक की यात्रा करता है जहां इसे उगाया गया था जिन दुकानों में इसे बेचा गया था.

हालांकि, 100 मील का दायरा स्थानीय भोजन को परिभाषित करने का एकमात्र तरीका नहीं है। लियोपोल्ड अध्ययन में, समूह का एक बड़ा उपसमुच्चय जो 100 मील की सीमा से सहमत था वास्तव में उन्होंने कहा कि वे "स्थानीय" को और भी सख्ती से परिभाषित करना पसंद करेंगे। इस समूह के अनुसार - सभी उत्तरदाताओं का लगभग 38% - "स्थानीय" भोजन उन दुकानों से 25 मील से अधिक नहीं उगाया जाना चाहिए जहां बेचा गया था। यह उत्तर मिडवेस्ट और नॉर्थईस्ट में अधिक लोकप्रिय था और पश्चिम में कम लोकप्रिय था, जहां आबादी बड़े क्षेत्रों में फैली हुई है.

लियोपोल्ड अध्ययन में तीन में से एक उत्तरदाता वास्तव में मील की एक विशिष्ट संख्या के संदर्भ में स्थानीय भोजन को परिभाषित नहीं करता था। इसके बजाय, उन्होंने कहा कि स्थानीय भोजन या तो "आपके राज्य में उगाया गया" या "आपके क्षेत्र में उगाया गया।" यह उत्तर पश्चिमी राज्यों में सबसे लोकप्रिय था, जहां खेती अर्थव्यवस्था का एक प्रमुख हिस्सा है। उदाहरण के लिए, आयोवा के लोगों के लिए, आयोवा उगाए गए उत्पाद खरीदना अपने राज्य के किसानों का समर्थन करने और अपनी नौकरियों की रक्षा करने का एक तरीका है.

जलवायु भी एक भूमिका निभाती है कि आप स्थानीय भोजन को कैसे परिभाषित करते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप कैलिफोर्निया के खेत के बीचोबीच रहते हैं, तो आप वर्ष के किसी भी समय 100 मील के भीतर आसानी से उगाया हुआ भोजन पा सकते हैं। इसके विपरीत, यदि आप रेगिस्तान के बीच में रहते हैं, तो आपको संभवतः स्थानीय की कुछ व्यापक परिभाषा को अपनाने की आवश्यकता है। यही लेखक गैरी पॉल नभान ने किया था, जब उन्होंने उत्तरी एरिजोना में अपने घर के 250 मील के भीतर उगाए गए खाद्य पदार्थ खाने की कोशिश में एक साल बिताया था, जैसा कि उनकी पुस्तक "कमिंग होम टू ईट" में वर्णित है।

कई विशेषज्ञ स्थानीय खाने के लिए एक लचीला दृष्टिकोण लेने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, अपने स्थानीय खाद्य चैलेंज में, लेखक विकी रॉबिन आपके घर के 100 मील के भीतर उगाए गए भोजन को खाने का सुझाव देता है, लेकिन अपने आप को 10 "एक्सोटिक्स" की अनुमति भी देता है - ऐसे क्षेत्रों से खाद्य पदार्थ जो आप बिना नहीं रह सकते हैं, जैसे कि कॉफी या केले। LocalDiet.org के निर्माता खुद को कुछ "एस्केप क्लॉज़" देने की सलाह भी देते हैं, जैसे कि दोस्त के घर पर रेस्तरां के भोजन या रात के खाने जैसी स्थितियों से निपटने के लिए। और सेज वान विंग, जिन्होंने "लोकवोर" शब्द को एक ऐसे व्यक्ति का उल्लेख करने के लिए गढ़ा था, जो केवल स्थानीय खाद्य पदार्थ खाता है, ने वर्ल्डवाच इंस्टीट्यूट को बताया कि उसने अपने उत्तरी भारत के घर के 100 मील के दायरे में उगाए गए खाद्य पदार्थों को खाने की कोशिश करके शुरू किया था। लेकिन अब वह सिर्फ अपने द्वारा खाए जाने वाले हर भोजन के लिए निकटतम उपलब्ध स्रोत खोजने पर ध्यान केंद्रित करती है.

स्थानीय खाने के लाभ

स्थानीय खाद्य पदार्थ खाने से आपको, आपके समुदाय और ग्रह को कई तरह के लाभ मिलते हैं। स्थानीय रूप से उगाए गए खाद्य पदार्थ निम्नलिखित प्रदान कर सकते हैं:

1. ताजा स्वाद

बड़े सुपरमार्केट में फलों और सब्जियों के कई हफ्तों या महीनों पहले भी उठाए गए थे। कभी-कभी, इस तरह के उत्पादन को पूरी तरह से पकाए जाने से पहले चुना जाता है और रसायनों के साथ कृत्रिम पकने के अधीन होता है। इसके विपरीत, जब आप एक किसान बाजार में खरीदारी करते हैं, तो बिक्री के लिए अधिकांश भोजन स्थानीयडाइट डॉट ओआरजी के अनुसार, पिछले दिनों के भीतर खरीद लिया गया है। यह मैदान से ताजा आता है, इसकी परिपक्वता और स्वाद के चरम पर.

2. अधिक विविधता

आपके द्वारा सुपरमार्केट में मिलने वाली उपज आम तौर पर कुछ प्रसिद्ध किस्मों तक सीमित होती है, जिन्हें उनकी उपज के लिए चुना जाता है और वे लंबे शिपिंग और भंडारण समय तक अच्छी तरह से खड़े हो सकते हैं। हालांकि, जो किसान अपना भोजन स्थानीय स्तर पर बेचते हैं, वे अपनी फसलों को स्वाद, पोषण या स्थानीय वातावरण में कितनी अच्छी तरह से विकसित करते हैं, के आधार पर चुन सकते हैं। LocalDiet.org की रिपोर्ट है कि सुपरमार्केट आमतौर पर नाशपाती की दो या तीन किस्मों की पेशकश करते हैं, लेकिन देश भर में छोटे खेत लगभग 300 किस्में उगाते हैं। स्थानीय खेतों में भी कम आम फसलें उगती हैं जो आप ज्यादातर सुपरमार्केट्स में नहीं पा सकते हैं, जैसे कि सोंचोक्स, पर्सलेन और ट्रेबेरीज़.

3. बेहतर पोषण

ताजा भोजन बेहतर स्वाद नहीं देता है - कई मामलों में, यह आपके लिए भी बेहतर है। हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के 2007 के एक लेख में कहा गया है कि टमाटर, मिर्च, और आड़ू सहित कई फलों और सब्जियों में अधिक पोषक तत्व होते हैं जब उन्हें लेने से पहले पौधे पर पूरी तरह से पकने की अनुमति होती है - ऐसा कुछ जो हमेशा नहीं होता है सुपरमार्केट का उत्पादन। इसके अलावा, बड़े औद्योगिक खेतों पर उगाया जाने वाला भोजन हमेशा उतना ही पौष्टिक नहीं होता है जितना कि स्थानीय खेतों में पैदा होने वाली कम आम किस्में। ऑर्गेनिक सेंटर के 2007 के एक पेपर में पाया गया है कि गेहूं, मक्का और ब्रोकोली सहित कई सामान्य फसलों के लिए, सबसे अधिक उपज देने वाली किस्मों में कम पैदावार वाली पुरानी किस्मों की तुलना में पोषक तत्वों का स्तर कम होता है।.

4. खाद्य सुरक्षा

हमारे देश के खाद्य उत्पादन को सिर्फ कुछ बड़े कृषि व्यवसायियों के हाथों में केंद्रित करने के साथ एक समस्या यह है कि सिर्फ एक साइट पर खाद्य जनित बीमारी का प्रकोप हजारों लोगों को प्रभावित कर सकता है, यदि लाखों लोग नहीं। और क्योंकि एक साइट से भोजन किसी देश के कई अलग-अलग हिस्सों में पहुँचाया जाता है, इसलिए इसके स्रोत के प्रकोप का पता लगाना और इसे प्रभावी रूप से रोकना कठिन है। खाद्यजन्य बीमारी विशेष रूप से औद्योगिक मांस उत्पादकों को हड़ताल करने की संभावना है, क्योंकि वे जानवरों को वध और प्रसंस्करण के माध्यम से जितनी जल्दी हो सके भागते हैं, जिससे बैक्टीरिया के खिलाफ मांस की रक्षा करना कठिन हो जाता है। स्थानीय खेतों से भोजन लेने से हमारे देश के सबसे बड़े उत्पादकों पर निर्भरता कम करने में मदद मिलती है, इसलिए खाद्य जनित बीमारी का एक भी प्रकोप एक बड़ी आपदा में बदल सकता है।.

5. खाद्य सुरक्षा

हमारे देश के भोजन की आपूर्ति के लिए कुछ बड़े उत्पादकों पर निर्भर होने के साथ एक और समस्या सुरक्षा है। एक प्राकृतिक आपदा जो सिर्फ एक खेत को निष्क्रिय करती है, पूरे देश में भोजन की कमी पैदा कर सकती है। स्थानीय उत्पादकों का समर्थन करना हमारे खाद्य उत्पादन को फैलाने में मदद करता है, इसलिए एक भी आपदा हमारे भोजन प्रणाली को अपंग नहीं कर सकती है। यह देश के सभी हिस्सों में ताजा भोजन उपलब्ध कराने में भी मदद करता है.

6. पर्यावरणीय लाभ

स्थानीय भोजन केवल आपकी प्लेट तक पहुंचने के लिए छोटी दूरी की यात्रा नहीं करता है - यह छोटे परिवार के खेतों से आने की अधिक संभावना है जो एक स्थायी तरीके से चलाए जाते हैं। वर्ल्डवाच इंस्टीट्यूट के अनुसार, बड़े औद्योगिक खेतों की तुलना में, छोटे स्थानीय खेतों में कई फसलें उगाने, पौधों को ढकने वाली फसलें और वन्यजीवों के रहने के लिए हेजेज छोड़ने की अधिक संभावना है। कई स्थानीय फार्म भी जैविक खेती प्रथाओं का उपयोग करते हैं, भले ही वे जैविक प्रमाणीकरण के लिए मानकों को पूरा न करें। कार्बनिक खेतों में कम पानी और कम हानिकारक रसायनों का उपयोग होता है, और वे पारंपरिक खेतों की तुलना में कम कार्बन पदचिह्न रखते हैं.

7. अधिक ज्ञान

जब आप सुपरमार्केट में एक चिकन या सेब का एक बैग खरीदते हैं, तो आप बहुत कम जानते हैं कि चिकन कैसे उठाया गया था या सेब कैसे उगाया गया था। हालांकि, जब आप किसी किसान बाजार में सीधे स्थानीय किसान से खरीदते हैं, तो आप अपने किसी भी प्रश्न को पूछ सकते हैं। आप यह पता लगा सकते हैं कि क्या चिकन फ्री-रेंज है, यह किस तरह का खाना खाता है, सेब पर किस तरह के कीटनाशकों का इस्तेमाल किया गया था, और उन्हें चुनने वाले श्रमिकों का इलाज कैसे किया जाता है। कई स्थानीय लोगों का कहना है कि उनके लिए, यह जानना कि उनका भोजन कहाँ से आता है और उत्पादकों के साथ सीधा संबंध रखना, स्थानीय खाने का सबसे मूल्यवान हिस्सा है.

8. आपकी स्थानीय अर्थव्यवस्था की मदद करना

स्थानीय रूप से उगाए गए भोजन का सेवन आपकी स्थानीय अर्थव्यवस्था को समर्थन देने का एक तरीका है। जब आप अपने भोजन के डॉलर को एक बड़े, दूर के निगम के बजाय एक स्थानीय किसान को सौंप देते हैं, तो किसान को उन डॉलर को बीज, आपूर्ति और मशीनरी जैसी चीजों के लिए अन्य स्थानीय व्यवसायों को सौंपने की अधिक संभावना होती है। छोटे किसानों को आपके भोजन को स्थानीय दुकानों और स्थानीय रेस्तरां में भेजने की संभावना है, जो आपके समुदाय में अधिक नौकरियों का समर्थन करते हैं। और अंत में, परिवार के खेतों का समर्थन करने से उन्हें व्यवसाय में बनाए रखने में मदद मिलती है, इसलिए उन सभी हरे खेतों को बेचा नहीं जाता है और नए संघों और शॉपिंग मॉल का निर्माण करने के लिए तैयार किया जाता है.

स्थानीय भोजन की चुनौतियाँ

स्थानीय खाना सीखना हमेशा आसान नहीं होता है। यदि आप एक स्थानीय आहार को अपनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपके सामने आने वाली कई चुनौतियाँ हैं:

1. सीमित विकल्प

आप कहाँ रहते हैं, इसके आधार पर, स्थानीय उत्पादकों से कुछ खाद्य पदार्थों को खोजना मुश्किल हो सकता है, संभवतः कुछ ऐसे भी शामिल हैं जो आपके वर्तमान आहार के स्टेपल हैं। उदाहरण के लिए, चूंकि देश के अधिकांश गेहूं को "गेहूं की बेल्ट" के मिडवेस्टर्न राज्यों में उगाया जाता है, इसलिए देश के अन्य हिस्सों में स्थानीय गेहूं ढूंढना मुश्किल है - और किसी भी गेहूं का मतलब रोटी, कुकीज़, पास्ता, पेनकेक्स, या दर्जनों नहीं है। आटे से बने अन्य खाद्य पदार्थ। इस समस्या का एक तरीका यह है कि गेहूं को आपके 10 "विदेशी" खाद्य पदार्थों में से एक घोषित किया जाए जो आपको गैर-स्थानीय स्रोतों से खरीदने की अनुमति है। आप गेहूं को पूरी तरह से खत्म किए बिना वापस काटने की कोशिश कर सकते हैं, स्थानीय स्रोतों से प्राप्त खाद्य पदार्थों से अपने कार्ब्स को अधिक प्राप्त कर सकते हैं, जैसे आलू.

2. लघु बढ़ते मौसम

जब तक आप देश के सबसे गर्म हिस्सों में से एक में रहते हैं, यहां तक ​​कि आपके क्षेत्र में उगाए जाने वाले खाद्य पदार्थ भी उपलब्ध नहीं हैं। स्थानीय रूप से खाने का अर्थ है अपने खाने की आदतों को शिफ्ट करना - विभिन्न खाद्य पदार्थों का आनंद लेना, जो पूरे वर्ष में एक ही आहार खाने की कोशिश करने के बजाय वर्ष के विशेष समय पर मौसम में होते हैं। उत्तरी राज्यों में स्थानीय लोगों के लिए एक विशेष समस्या सर्दियों के महीनों के दौरान ताजे फल और सब्जियों की कमी है। गर्मियों के महीनों के दौरान स्थानीय उपज को संरक्षित करना इन सर्दियों की कमी के आसपास जाने का एक तरीका है.

3. अतिरिक्त लागत

स्थानीय खाने की लागत आंशिक रूप से इस बात पर निर्भर करती है कि आप क्या खाते हैं और आंशिक रूप से आप कहाँ रहते हैं। उदाहरण के लिए, वाशिंगटन राज्य में स्लो फ़ूड स्केगिट रिवर सैलिश सी के एक सर्वेक्षण में पाया गया कि दोनों पारंपरिक और जैविक उत्पाद सुपरमार्केट की तुलना में स्थानीय किसानों के बाजारों में प्रति पाउंड थोड़ा अधिक है, लेकिन 2009 में लियोपोल्ड सेंटर द्वारा किए गए एक अधिक विस्तृत अध्ययन में पाया गया कि स्थानीय आयोवा में मौसमी सब्जियों की कीमत सुपरमार्केट के मुकाबले किसानों के बाजारों में औसतन प्रति पाउंड कम है। हालांकि, अध्ययन में यह भी दिखाया गया है कि अगर खरीदी गई प्रत्येक सब्जी की मात्रा को प्रतिबिंबित करने के लिए समायोजित किया गया तो औसत आयोवा परिवार कितना खाता है, सुपरमार्केट की उपज कम खर्च होगी। इससे पता चलता है कि स्थानीय खाने को सस्ता बनाने का एक तरीका यह है कि आप अपने खाने के तरीके को बदलें। यदि आप स्थानीय स्रोतों से सब कुछ प्राप्त करने के लिए आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले सभी समान खाद्य पदार्थों को खाने की कोशिश करते हैं, तो आपको संभवतः अपना भोजन बजट बढ़ाने की आवश्यकता होगी - लेकिन यदि आप उन खाद्य पदार्थों को अधिक खरीदते हैं जो आपके विकास के लिए सबसे सस्ते हैं क्षेत्र, आप आसानी से भोजन पर खर्च कम कर सकते हैं जितना आप अभी करते हैं.

4. अतिरिक्त कार्य

इसके आस-पास कोई रास्ता नहीं है: स्थानीय स्रोतों से अपने सभी भोजन प्राप्त करने से आपको सुपरमार्केट शेल्फ पर जो भी मिलता है उसे खरीदने की तुलना में अधिक प्रयास होता है। एक बात के लिए, इसका मतलब है कि खरोंच से अपने या अपने सभी खाना पकाने के बाद से, क्योंकि यह स्थानीय सामग्री के साथ बनाए गए सुविधा खाद्य पदार्थों को खोजने के लिए असंभव है। यह भी कम खाने का मतलब है, जब तक कि आप भाग्यशाली नहीं हैं कि आपके क्षेत्र में "खेत से टेबल" रेस्तरां हैं जो स्थानीय उत्पादकों से अपना भोजन प्राप्त करते हैं। इसके शीर्ष पर, आपके द्वारा खाए जाने वाले सभी खाद्य पदार्थों के लिए स्थानीय स्रोतों को खोजने में समय लगता है, और गर्मियों में ताजा उपज को संरक्षित करने के लिए काम करता है, इसलिए आपके पास सर्दियों में खाने के लिए पर्याप्त है। इस अतिरिक्त कार्य को स्वीकार करना एक चुनौती है, लेकिन उनमें से कई के लिए, यह बहुत संतोषजनक है.

5. पर्यावरण व्यापार-बंद

यद्यपि स्थानीय भोजन अक्सर मुख्यधारा के भोजन की तुलना में पर्यावरण के लिए बेहतर होता है, लेकिन विशेषज्ञ सावधानी बरतते हैं कि आपके भोजन को जहां यह उगाया गया था उसके आधार पर चुनना पर्यावरण की रक्षा के लिए सबसे अच्छा तरीका नहीं है। उदाहरण के लिए, स्वीडन में लुंड यूनिवर्सिटी के लिए 1997 की एक रिपोर्ट में पाया गया कि स्पेन में उगाए गए टमाटर और स्वीडन में भेजे गए स्वीडिश टमाटर की तुलना में कम कार्बन पदचिह्न थे, जो जीवाश्म ईंधन के साथ गर्म किए गए ग्रीनहाउस में उगाए गए थे। इसलिए यदि आप पर्यावरण की मदद करने के लिए स्थानीय खाने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपको अपने भोजन विकल्पों पर ध्यान देने की आवश्यकता है, जो उन मौसमों पर केंद्रित हैं और जो आपके क्षेत्र में बढ़ने में आसान हैं.

स्थानीय खाने के तरीके

स्थानीय खाने की चुनौतियों को देखते हुए, यह वास्तव में कुछ ऐसा नहीं है जिसे आप बिना किसी तैयारी के साथ पूरा कर सकते हैं। LocalDiet.org के लेखक एक सप्ताह, एक दिन, या शायद सिर्फ एक भोजन के लिए 100 मील का आहार अपनाकर, छोटे से शुरू करने की सलाह देते हैं। यह अनुभव कितना कठिन है और कितना संतोषजनक है, इसके आधार पर, आप यह तय कर सकते हैं कि लंबी अवधि में अपने स्थानीय-खाने के प्रयोग को बढ़ाया जाए या नहीं.

अगर आपको लगता है कि आप अधिक समय तक स्थानीय खाने की कोशिश करना चाहते हैं, तो आप विकी रॉबिन के 10-दिवसीय स्थानीय खाद्य चैलेंज में शामिल होने का प्रयास कर सकते हैं, जिसे वह हर साल चलाता है। नियमों को 10-100-10 के रूप में अभिव्यक्त किया जा सकता है: 10 दिनों के लिए, अपने घर से 100 मील के दायरे में उगाए गए भोजन को खाएं, अधिक दूर के क्षेत्रों से 10 "एक्सोटिक्स" को छोड़कर.

चाहे आप एक वर्ष के लिए या केवल एक दिन के लिए स्थानीय खाने की योजना बना रहे हों, फिर भी आपको अपने क्षेत्र में स्थानीय भोजन के स्रोतों को खोजने के लिए समय से पहले कुछ शोध करने की आवश्यकता है। यहाँ कई सुझाव दिए गए हैं:

1. ऑनलाइन खोजें

एक त्वरित इंटरनेट खोज आपको अपने क्षेत्र में स्थानीय खाद्य स्रोतों को खोजने में मदद कर सकती है, आस-पास के खेतों की सूची से, सामुदायिक कैफे तक जो स्थानीय रूप से उगाए गए खाद्य पदार्थों की सेवा करते हैं। एक अच्छा ऑनलाइन संसाधन स्थानीय हार्वेस्ट है, जहां आप अपने शहर में प्रवेश कर सकते हैं और खेतों, किसानों के बाजारों, रेस्तरां और अन्य विभिन्न संसाधनों की खोज कर सकते हैं। तुम भी फल से ऊन के लिए विशिष्ट कृषि उत्पादों के लिए देख सकते हैं। एक अन्य साइट, ईटविल्ड, विशेष रूप से चरागाह-निर्मित मीट और अन्य पशु उत्पादों पर केंद्रित है.

2. अपने सुपरमार्केट की खरीदारी करें

हालांकि सुपरमार्केट अलमारियों पर भोजन का एक बहुत दूर से भेज दिया जाता है, यह अक्सर स्थानीय रूप से विकसित खाद्य पदार्थों को खोजने के लिए संभव है। देश के कुछ हिस्सों में, लेबलिंग प्रोग्राम आपको स्टोर में स्थानीय रूप से विकसित खाद्य पदार्थों की पहचान करने में मदद करते हैं - जैसे कि न्यूजर्सी में जर्सी फ्रेश लेबल, या उत्तरी केरोलिना के पीडमोंट क्षेत्र में पीडमोंट ग्रोन लेबल। यदि आप अपने सुपरमार्केट में कोई स्थानीय खाद्य लेबल नहीं देखते हैं, तो स्टोर प्रबंधक से पूछें कि क्या कोई उत्पाद स्थानीय खेतों से आता है.

3. एक किसान बाजार पर जाएँ

स्थानीय रूप से उगाए गए भोजन को खोजने के लिए एक स्पष्ट स्थान पास के किसान बाजार में है, जहां आप इसे सीधे उत्पादक से खरीद सकते हैं। आप ऑनलाइन खोज करके या अपने स्थानीय पर्यटन कार्यालय से संपर्क करके अपने क्षेत्र में किसानों के बाजार पा सकते हैं। किसानों से सीधे खरीदने के अन्य तरीकों में सड़क के किनारे स्थित उपज, पिक-योर-फ़ार्म, और चमचमाते कार्यक्रम शामिल हैं, जो आपको कटाई के बाद खेतों में जो कुछ भी बचा हुआ है उसे लेने और देने के लिए आते हैं.

4. सीएसए या फूड को-ऑप से जुड़ें

यदि आप अपने स्थानीय खाने के प्रयोग से बचने की योजना बना रहे हैं, तो आप एक समुदाय समर्थित कृषि (सीएसए) कार्यक्रम में शामिल होकर अपने आप को ताजा स्थानीय उपज की निरंतर आपूर्ति की गारंटी दे सकते हैं। जब आप एक सीएसए में शामिल होते हैं, तो आप उस वर्ष की फसलों के हिस्से के बदले बढ़ते मौसम की शुरुआत में एक किसान को सीधे एकमुश्त राशि का भुगतान करते हैं। एक अन्य विकल्प एक खाद्य सह-ऑप से जुड़ने के लिए है - एक गैर-लाभकारी, सदस्य-संचालित किराने की दुकान जो आम तौर पर अपने भोजन को सीधे अन्य अन्नदाताओं से खरीदती है। आप को-ऑप डायरेक्टरी सर्विस के माध्यम से स्थानीय खाद्य सह-ऑप को ऑनलाइन पा सकते हैं.

5. अपनी खुद की बढ़ो

यदि कोई विशेष सब्जियां हैं जो आपको पसंद हैं तो आप स्थानीय उत्पादकों से नहीं पा सकते हैं, तो आप हमेशा एक घर की सब्जी का बाग शुरू कर सकते हैं और उन्हें खुद उगा सकते हैं। यहां तक ​​कि अगर आप बिना यार्ड वाले अपार्टमेंट में रहते हैं, तो आप सलाद साग और जड़ी-बूटियों के बर्तनों को उगाने के लिए बालकनी या सनी खिड़की का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पड़ोस में कोई है तो आप सामुदायिक उद्यान में शामिल होने का प्रयास कर सकते हैं। कई क्षेत्रों में, आप सर्दियों में ठंडी-हार्डी फसलों जैसे गोभी, पालक, शलजम, और केल के साथ सर्दियों के माध्यम से एक पिछवाड़े के बगीचे को विकसित कर सकते हैं। ठंडे फ्रेम या ग्रीनहाउस को जोड़ना आपके बढ़ते मौसम का विस्तार करने का एक और तरीका है.

6. जंगली पौधों के लिए चारा

एक बगीचे के बिना भी, भोजन का आनंद लेने के तरीके अभी भी हैं जो आपने खुद से उठाए हैं। कई जंगली पौधे, जैसे साग और जामुन, खाद्य और अत्यधिक पौष्टिक होते हैं। एडिबल वाइल्ड फूड और ईट वीड्स जैसी साइटें सलाह देती हैं कि कौन से पौधे खाने योग्य हैं, उन्हें कहां ढूंढना है और उन्हें कैसे तैयार करना है। फोर्जिंग के समय बस सावधानी बरतें - कभी भी किसी ऐसे पौधे को न खाएं जिसे आप निश्चित रूप से पहचान नहीं सकते हैं, और उन क्षेत्रों में इकट्ठा करने से बचें जहां जड़ी बूटी या कीटनाशक का छिड़काव किया जाता है (उदाहरण के लिए, रोडवेज के बगल में).

7. फसल को संरक्षित करें

देश के कई हिस्सों में, सर्दियों के महीनों के दौरान, खेतों पर या जंगली में व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं बढ़ता है। हालांकि, आप अभी भी योजना बनाकर सर्दियों के माध्यम से स्थानीय भोजन का आनंद ले सकते हैं। कई खाद्य पदार्थ, जैसे कि शीतकालीन स्क्वैश, मीठे आलू और सेब, महीनों तक रह सकते हैं यदि वे ठीक से संग्रहीत हों। दूसरों को कैनिंग, फ्रीजिंग, अचार या सुखाने के द्वारा संरक्षित किया जा सकता है, इसलिए आप सभी सर्दियों में गर्मियों के इनाम का आनंद लेना जारी रख सकते हैं। अपने स्थानीय सहकारी विस्तार कार्यालय से जाँच करें, जिसे आप अमेरिकी कृषि विभाग के माध्यम से पा सकते हैं, ताकि उत्पादन को कैसे संरक्षित किया जा सके.

अंतिम शब्द

यदि आपका मुख्य लक्ष्य आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन को यथासंभव पर्यावरण के अनुकूल बनाना है, तो स्थानीय खाना ऐसा करने का एकमात्र तरीका नहीं है - या सबसे अच्छा तरीका भी है। भोजन का पर्यावरण पर सबसे बड़ा प्रभाव खेत से स्टोर तक इसे जहाज करने के लिए उपयोग की जाने वाली ऊर्जा नहीं है - यह ऊर्जा, पानी, और रसायनों का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है। इसलिए अगर आप अपने आहार को अन्य बनाना चाहते हैं, तो अन्य रणनीतियाँ - जैसे कि जैविक खाना, शाकाहारी बनना, या सिर्फ मांस और डेयरी पर वापस कटौती करना - शायद यह ध्यान देने से बड़ा प्रभाव हो सकता है कि आपके भोजन ने कितनी दूर तक यात्रा की है।.

हालांकि, जबकि स्थानीय भोजन आवश्यक रूप से हरियाली नहीं है, स्थानीय स्तर पर हरियाली खाना अक्सर आसान होता है। किसानों से सीधे खरीदना आपके भोजन को कैसे उगाया जाता है, इस पर पूरी कहानी प्राप्त करना आसान बनाता है - इसलिए आप जानते हैं कि क्या आपके अंडे पाले हुए मुर्गियों से आते हैं या आपकी स्ट्रॉबेरी पर कौन से कीटनाशकों का उपयोग किया गया था। कुछ मामलों में, उत्पादक को जानने से भी आपको अनुरोध करने का मौका मिलता है। एक किसान जो नियमित रूप से ग्राहकों के साथ बातचीत करता है, उसे यह जानने का मौका मिलता है कि क्या वे कार्बनिक या स्थायी विकल्पों में अधिक रुचि रखते हैं, और ग्राहकों को खुश रखने के लिए उन प्रथाओं को अपनाने की अधिक संभावना है?.

कई लोकों के लिए, यह न केवल स्थानीय भोजन के पर्यावरणीय लाभ हैं, बल्कि सामाजिक लाभ भी हैं। स्थानीय भोजन आपको अपने भोजन और इसका उत्पादन करने वाले लोगों के साथ एक व्यक्तिगत संबंध देता है। एक सलाद अब एक कटोरे में सिर्फ कुछ साग नहीं है - यह एक खेत से साग है जिसे आप वास्तव में देख चुके हैं, एक किसान जो आपको वास्तव में जानता है, शायद कुछ पनीर के साथ सबसे ऊपर है, गायों से आया है जिन्हें आपने अपने खेतों में चरते देखा है द्वारा ले जाया गया। इसलिए हर काटने के साथ, आप न केवल अपने शरीर के लिए पोषण प्राप्त करते हैं, बल्कि उस स्थान से संबंध का गहरा अर्थ भी समझते हैं जहां आप रहते हैं और जो लोग आपके साथ साझा करते हैं.

आप अपने क्षेत्र में स्थानीय भोजन खरीदने के लिए किन स्थानों को जानते हैं?